Makanan di Puebla: Panduan Makanan Poblana

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:35

Makanan Meksiko sangat bervariasi dan setiap daerah memiliki hidangan dan spesialisasinya sendiri. Sebagai salah satu tujuan kuliner terkemuka di Meksiko, negara bagian Puebla menawarkan berbagai hidangan gastronomi. Kombinasi unik pengaruh pribumi, Spanyol, dan Arab di negara bagian ini telah menghasilkan salah satu masakan paling menarik di Meksiko.

Biarawati dari biara Puebla memainkan peran penting dalam pengembangan beberapa hidangan paling ikonik di Puebla selama periode kolonial. Masakan Poblano disempurnakan di biara-biara ini, karena para biarawati sering menjamu tokoh-tokoh sipil dan religius dari Viceroy alty.

Foto di atas adalah dapur bekas biara Santa Monica, tempat Chiles en Nogada berasal. Para suster yang cerdik menggabungkan berbagai bahan, beberapa asli dan beberapa asal Eropa untuk menghasilkan hidangan Meksiko yang lezat dan klasik ini.

Mole Poblano

Mole adalah saus yang lembut dan kaya yang disiapkan dengan cabai giling dan bahan lainnya. Kata tahi lalat, diucapkan "MOH-leh" mungkin berasal dari kata Nahuatl "molli" yang berarti campuran. Kata Spanyol moler (kata kerja untuk menggiling) juga sangat mirip dan mungkin berhubungan. Tahi lalat paling sering disajikan sebagaisaus di atas kalkun atau ayam, tetapi bisa juga digunakan dalam persiapan enchilada atau sebagai isian tamale.

Ada banyak jenis tahi lalat, tetapi tahi lalat poblano, versi dari Puebla, adalah salah satu standarnya. Resep poblano mol dasar berisi berbagai macam cabai (mulato, pasilla, ancho), serta tomat, roti, tortilla, bawang merah, bawang putih, coklat, kaldu ayam, pisang, lemak babi, almond, biji wijen, garam dan rempah-rempah seperti seperti merica, cengkeh dan adas manis. Secara umum, tahi lalat adalah hidangan yang memakan waktu dan tenaga untuk mempersiapkan dan membutuhkan banyak bahan, banyak yang harus dikupas, dipanggang dan digiling dengan tangan dengan batu gerinda. Saat ini pasta tahi lalat dapat dibeli di pasar dan dilarutkan dengan kaldu ayam, meskipun para ahli berpendapat bahwa rasanya tidak sebanding dengan versi yang baru disiapkan.

Tradisi mengatakan bahwa mol poblano awalnya dibuat di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang menyiapkannya untuk seorang uskup yang berkunjung pada tahun 1680-an. Kombinasi bahan Dunia Baru dan Lama membuat hidangan ini benar-benar mestizo.

Pipián adalah jenis tahi lalat lain yang dibuat di Puebla. Ini termasuk biji labu panggang yang digiling. Ada variasi hijau dan merah: pipián verde dan pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada adalah hidangan tradisional negara bagian Puebla. Legenda mengatakan bahwa itu diciptakan oleh biarawati dari biara Santa Monica pada kesempatan kunjungan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, saat ia melakukan perjalanan kembalike Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan Meksiko kemerdekaannya. Hidangan ini berisi warna bendera Meksiko: delima merah, saus kenari putih, dan peterseli hijau sebagai hiasan.

Chiles en Nogada umumnya hanya disajikan dari pertengahan Juli hingga akhir September saat bahan-bahannya sedang musim. Ini adalah hidangan favorit untuk perayaan Hari Kemerdekaan Meksiko.

Chalupas

Chalupas adalah salah satu makanan jalanan yang populer di Meksiko, tetapi Anda juga akan menemukannya disajikan di beberapa restoran kelas atas di Puebla. Mereka terdiri dari tortilla tebal kecil yang dilapisi saus merah atau hijau dengan irisan daging (babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Mereka umumnya dikonsumsi sebagai camilan tetapi terkadang disajikan sebagai hidangan pembuka.

Dalam bahasa Spanyol, kata chalupa juga dapat merujuk pada jenis perahu atau tongkang. Mungkin namanya berasal dari fakta bahwa chalupa terlihat seperti perahu kecil saat digoreng.

Cemitas dan Pelonas

Cemita dan pelona mirip dengan apa yang disebut torta atau roti lapis yang dibuat dengan roti, tetapi ada beberapa perbedaan. Jenis roti yang digunakan untuk masing-masing roti cukup berbeda.

Cemita: Cemita poblana adalah sandwich yang begitu besar sehingga sulit untuk memasukkannya ke dalam mulut. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas dilapisi dengan biji wijen. Cemitas biasanya disiapkan dengan irisan alpukat, keju string, keju putih, bawang bombay, salsa, dan pilihan berbagai jenis daging:milanesa (potongan daging dilapisi tepung roti), daging sapi, ham, atau carnitas. Bahan penting dalam cemitas adalah ramuan lokal yang disebut pápalo yang memberikan rasa khas pada cemit.

Pelonas: Namanya adalah istilah slang yang berarti "botak" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelonas tidak memiliki biji wijen, sehingga "botak". Sanggul digoreng sebentar sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: pertama diolesi pasta kacang di atas roti, kemudian diisi dengan selada, suwiran daging, chipotle salsa, dan sedikit krim.

Taco Arabes

Taco árabe (taco ala arab) dibuat dengan daging yang dipanggang di atas ludah vertikal (biasanya pinggang babi) dan disajikan dalam tortilla tepung yang disebut pan arabe yang memiliki kemiripan dengan roti pita. Tampaknya para imigran dari Irak memulai kebiasaan menyajikan taco árabes, tetapi mereka telah menangkap dan sangat populer di seluruh kota. Jaringan Antigua Taqueria La Oriental mengklaim telah menyajikan taco árabes di Puebla sejak tahun 1933, tetapi taco tersebut dapat dinikmati di banyak lokasi di seluruh kota.

Permen Tradisional

Setelah Anda puas dengan sajian gurih Puebla, inilah saatnya untuk memuaskan gigi manis Anda, dan Anda tidak akan kesulitan melakukannya di Puebla. Sejumlah manisan dan permen tradisional dibuat di kota Meksiko ini. Saat berjalan-jalan di sepanjang 6 Oriente Street, yang dikenal sebagai la calle de los Dulces (Jalan Manis), Anda akan menemukan sejumlah toko tempat Andadapat mencicipi dan membeli berbagai macam permen tradisional.

Berikut adalah beberapa dulces tradicionales yang harus Anda coba:

Tortitas de Santa ClaraSalah satu manisan Puebla yang paling khas dibuat di Biara Santa Clara selama masa koloni Spanyol. Dikatakan bahwa seorang biarawati sedang mencari kegunaan baru untuk dulce de pepita yang baru dibuat, krim manis yang dibuat dengan biji labu, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada kue. Basis kue dipanggang dan setelah itu, ramuan krim ditambahkan di atasnya, yang mengeras saat dingin, membuat topping berwarna krim yang lezat.

Dulces de CamotePermen ini dibuat dengan pure ubi jalar yang dicampur dengan gula dan berbagai perasa. Mereka digulung dengan tangan dan dibungkus dengan kertas lilin. Dulces de camote juga berasal dari masa kolonial di Puebla.

JamoncilloJamoncillo dapat merujuk ke beberapa jenis permen tradisional. Satu jenis mirip dengan fudge dan disiapkan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandung kayu manis dan vanila untuk penyedap dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pasta biji labu dan biasanya berbentuk batangan dengan garis merah.