Makanan Saya: Menemukan Bibit Kuno dengan Koki Asli Elena Terry

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Saat pertama kali menginjakkan kaki di halaman The Barn di Mirror Lake, sebuah peternakan pedesaan di lahan pertanian berumput Wisconsin, saya bercanda tentang sapi yang kami lihat sedang merumput di padang rumput. “Apakah ini makan siang?”Pertanyaan ini mungkin tampak tidak menyenangkan bagi sebagian orang. Tetapi sebagian dari ketidaknyamanan itu berasal dari kurangnya hubungan kita dengan sumber makanan kita dan pemahaman tentang jaring makanan sehat. Pada tahun 2017, sebuah survei menunjukkan bahwa 7 persen peserta mengira susu cokelat berasal dari sapi cokelat, dan 48 persen tidak tahu bagaimana susu cokelat dibuat. Meskipun hasil survei ini lucu, namun juga merupakan indikator yang baik tentang betapa sedikitnya pemahaman dan hubungan sebagian besar dari kita dengan sumber makanan kita.

Kekurangan itukoneksi tidak ada untuk sebagian besar kelompok pribumi di seluruh dunia, dan tentu saja tidak untuk Chef Elena Terry dari Ho-Chunk Nation, yang sedang memasak makanan untuk saya di peternakan hari itu. Seorang aktivis adat yang telah mendedikasikan hidupnya untuk melestarikan benih leluhur dan cara memasak asli, Terry juga menggunakan platformnya untuk mendidik orang-orang di sekitarnya tentang makanan leluhur. Saat menunggu makanan disiapkan, saya lebih dari sekadar bersemangat untuk suguhan lezat-saya mengantisipasi kesempatan untuk melihat makanan saya dengan cara yang benar-benar baru.

Saat makan dimulai, Terry memperkenalkan setiap hidangan, berbicara tentang perjalanannya berhubungan dengan akar leluhurnya dan cara sukunya menyiapkan makanan.

“Dengan dapat membantu menyediakan makanan [upacara] itu, Anda secara alami belajar tentang cara memasak dan persiapan tradisional ini, dan itu jauh lebih jauh daripada teknik,” katanya. “Ketika kami memasak di ruang seperti itu, kami melakukannya dengan niat dan doa dan hubungan ini dengan leluhur dan budaya kami. Ada makna yang jauh lebih dalam dalam menyiapkan makanan dengan cara itu, dan berharap Anda memberi nutrisi pada seseorang yang menerima makanan itu.”

Ada kesakralan dalam cara dia berbicara tentang bahan dan proses yang diperlukan untuk membuat setiap hidangan. Ini segera menempatkan saya dalam pola pikir yang jauh lebih disengaja bahkan ketika saya mengambil gigitan pertama saya.

Hari itu, hidangan pertama saya adalah kalkun asap dengan salad ubi jalar dan cranberry dengan vinaigrette maple. Bahan-bahannya semuanya bersumber secara lokal dari dalam Wisconsin,dan itu adalah cranberry yang menonjol bagi saya. Dengan negara bagian yang memproduksi lebih dari setengah cranberry negara, saya sangat ingin mencoba buah yang sangat dibanggakan oleh Negara Badger. Untuk mencicipi cranberry lokal dalam hidangan yang dibuat oleh anggota Ho-Chunk Nation membuat koneksi saya ke tanah di bawah saya merasa lebih lengkap.

Makanan kedua saya adalah nasi liar yang dipanen secara tradisional dan dikeringkan dengan tangan, dipasangkan dengan buah beri segar. Saya memiliki banyak beras dalam hidup saya, tetapi ketika Terry menjelaskan proses panen, saya menikmati setiap kernel. Nasi liar yang saya makan hanya tumbuh di daerah tertentu, saya diberitahu, dan orang yang memanennya mengambil kano dengan cucunya setiap tahun. Untuk mengambilnya, dia dengan lembut memasukkan biji-bijian ke dalam sampannya.

Hanya mencari sumber beras saya membutuhkan begitu banyak niat. Saya mulai bertanya-tanya dari mana beras saya di rumah berasal. Siapa yang telah memanennya? Seperti apa proses itu? Saya menghargai makanan di piring saya sambil mempertimbangkan betapa sedikit yang saya ketahui tentang makanan yang saya konsumsi setiap hari.

Kursus ketiga adalah roti jagung biru manis dari pegunungan Ute. Terry memilih hidangan ini untuk menghormati manisnya kehidupan dan hubungan yang kita miliki satu sama lain dan Bumi. Dia berbicara tentang makanan dan Bumi dengan cinta lembut yang belum pernah saya lihat dengan begitu jelas.

“Dengan makanan asli, koneksi itu sekarang jauh lebih dalam karena tidak hanya menghubungkan Anda dengan orang atau momen yang Anda miliki, tetapi dengan semua orang yang membantu menyediakan makanan itu,” kataTerry “Dan di dalamnya, juga pada semua orang yang berbagi pengetahuan tentang cara merawat makanan kita, pengetahuan itu tetap terjaga. Semua itu masuk ke dalam makanan. Bagaimana Anda tidak terpengaruh dengan rasa syukur ketika Anda berbagi sesuatu seperti itu?”

Saya mulai bertanya-tanya dari mana asal beras saya di rumah. Siapa yang telah memanennya? Seperti apa proses itu?

Chef Terry menunjukkan kepada saya tingkat kesengajaan lain dalam hal makanan. Dia tidak hanya tahu dari mana setiap bahan berasal, tetapi dia juga tahu siapa yang memanen bahan-bahannya. Rasa terima kasih yang dia contohkan-tidak hanya kepada mereka yang membawakan makanan untuknya tetapi juga kepada bahan-bahannya sendiri-adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan.

Saat saya selesai makan, saya menyadari waktu saya dengan Chef Terry sebagai bagian dari pembelajaran yang lebih besar bagi saya dalam hal hubungan saya dengan makanan, etika, keberlanjutan, dan bahkan budaya saya sendiri. Alih-alih menghilangkan kelompok makanan utuh, saya mulai memahami bahwa lebih penting untuk beroperasi karena rasa syukur atas sumber daya terbatas yang dapat kita akses. Hubungan kita dengan makanan dan Bumi tidak hanya untuk melihatnya sebagai sumber daya untuk digunakan tetapi hubungan simbiosis yang memelihara dan memelihara kita.