Banyak Makanan Terkenal Berasal dari Louisville, Kentucky

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:28

Makanan tertentu membangkitkan rasa berada di dapur Selatan yang hangat, dan di Louisville, Kentucky, favoritnya adalah Derby Pie, sandwich Hot Brown, dan olesan (atau saus) benedictine. Makanan lokal buatan sendiri ini cocok dengan koktail julep mint saat mengadakan pesta Kentucky Derby. Jadi, jika Anda mengumpulkan keluarga Anda untuk makan di Kentucky-centric, pastikan hidangan lezat ini, bersama yang lain yang tercantum di bawah, ada di meja Anda. Atau, jika Anda mengunjungi barat daya selama musim pacuan kuda, lihatlah kuliner Louisville, kreasi kuliner otentiknya, dan daftar koki terkenal yang menguasainya.

Kentucky Burgoo

Favorit Kentucky, burgoo adalah sup yang dibuat khusus untuk merayakan Hari Derby (serta pesta lainnya sepanjang tahun). Jika Anda memberi makan orang banyak untuk Kentucky Derby, burgoo menawarkan hidangan satu panci yang mengenyangkan yang menunjukkan kebanggaan Kentucky. Ada banyak resep, masing-masing dengan sentuhannya sendiri, dan, dalam gaya Selatan sejati, banyak juru masak memasukkan daging dan sayuran apa pun yang mereka miliki. Umumnya, burgoo mengandung tiga jenis daging, selain jagung, okra, dan kacang lima, menjadikannya makanan yang kaya protein. Popularitas rebusan ini berasal jauh sebelum Perang Saudara dan tidak menunjukkan tanda-tanda akan berhenti.

Pai Derby

Pai kenari cokelat ini dikembangkan oleh keluarga Kern (keluarga Kentucky yang mengakar) pada tahun 1954. Faktanya, "Derby Pie" adalah merek dagang terdaftar dari Kern's Kitchen. Orang-orang mengatakan hanya anggota keluarga Kern dan beberapa karyawan terpilih dari Kern's Kitchen yang mengetahui rahasia resep tersebut. Namun, ada banyak versi yang menghiasi piring di sekitar Louisville. Sering disebut "Not Derby Pie," "Pegasus Pie," atau "May Day Pie," setiap versi menawarkan kreasi yang kaya, cokelat, dan pedas. Dan setiap nama, dengan caranya sendiri, mengacu pada Kentucky Derby, yang berlangsung pada hari Sabtu pertama di bulan Mei dan dirayakan sebelumnya dengan Parade Pegasus. Jika Anda seorang pembuat roti berpengalaman, temukan resep favorit dan buatlah di rumah.

Saus Henry Bain

Saus manis dan pedas ini dibuat oleh Henry Bain, maître d' di Pendennis Club di pusat kota Louisville. Klub, klub pria yang didirikan pada tahun 1881, juga merupakan tempat kelahiran koktail kuno. Bain bekerja di klub swasta selama empat puluh tahun dan mengembangkan saus untuk menemani steak dan daging buruan yang disajikan di Pendennis. Sausnya langsung sukses dan resepnya disimpan sebagai rahasia Klub Pendennis selama bertahun-tahun.

Hari ini, saus Henry Bain dalam kemasan botol dan tersedia di toko-toko gourmet. Koki dan koki rumahan juga suka menyiapkan versi mereka sendiri, yang terdiri dari campuran chutney, walnut, saus tomat, Worcestershire, dan rempah-rempah.

Coklat PanasSandwich

The Hot Brown sandwich adalah sandwich panas dengan wajah terbuka yang ditumpuk dengan kalkun dan bacon. Kedengarannya menggoda, bukan? Yah, itu tidak berhenti di situ. Hidangan ini kemudian ditutup dengan saus keju dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Hasilnya adalah suguhan yang kaya dengan pinggiran renyah dan saus kecoklatan.

Hidangan ini dibuat di Brown Hotel (dengan nama yang sama) oleh koki Fred Schmidt pada tahun 1920-an. Pada saat itu, hotel menjadi tuan rumah dansa hingga larut malam. Jika salah satu penari lapar, mereka akan menikmati camilan ham dan telur larut malam. Sandwich Hot Brown memulai debutnya sebagai alternatif untuk makan larut malam ini dan dengan cepat menjadi sukses. Hidangan ini masih menjadi favorit dan tersedia di restoran di seluruh Louisville.

Mint Julep

Koktail kenyal yang terkenal ini tidak berasal dari Kentucky. Namun, ini adalah minuman resmi Kentucky Derby. Diyakini bahwa kata julep itu sendiri berasal dari kata Arab julab atau gulab versi Persia, keduanya berarti "air mawar," mengacu pada dasar minuman yang manis. Bourbon secara historis digunakan sebagai minuman cocktail, karena petani miskin Amerika tidak mampu membeli rum impor dan memilih alternatif domestik. Julep mint tradisional dibuat dengan bourbon, sirup sederhana, dan mint segar, dicampur dan disajikan di atas es yang dihancurkan. Jika Anda memesan satu di Churchill Downs selama musim Derby, itu akan datang dalam gelas peringatan.

Modjeska

Favorit daerah, Modjeska adalah marshmallow buatan tangan yang dicelupkan atau dibungkus dengan karamel manis. Kue-kue tersebut dinamai Helena Modjeska, seorang aktris Shakespeare Polandia yang tampil dalam drama Ibsen di Louisville. Seorang pembuat permen yang sangat terkenal menciptakan Modjeskas pada tahun 1880-an untuk menghormatinya. Toko-toko Louisville lainnya mulai membuat versi mereka sendiri dari permen ini yang telah dinikmati di seluruh wilayah selama lebih dari seratus tahun. Saat ini, Bauer's dan See's Candies sama-sama memproduksi sendiri, yang lebih mirip karamel asli atau Scotch Kiss.

Penyebaran Benediktin

Pada tahun 1890-an, Ms. Jennie Benedict, seorang katering di Louisville, menciptakan sebaran atau saus hijau ini untuk menghibur orang banyak yang lapar. Penyebaran Benediktin secara tradisional disajikan pada sandwich yang dibuat dengan roti putih tipis. Sandwich kemudian selesai dengan memotong kerak dan mengirisnya menjadi kotak atau segitiga. Saat ini, olesan benedictine disajikan pada semua jenis roti dan sering disajikan sebagai saus. Resepnya bermacam-macam, tapi olesan atau sausnya biasanya terdiri dari sebungkus keju krim lembut yang dicampur dengan mentimun yang sudah diunggulkan dan diparut, bawang merah yang diparut, dan sedikit mayones.