Item Terpanas di Menu? Hama Lingkungan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Lionfish sushi, taco snakehead, kudzu quiche, phragmite rebus, nutria eggrolls-selamat datang di dunia invasivorisme yang selalu penuh petualangan, sering altruistik, dan terkadang aneh. Gerakan makanan yang berkembang memadukan keingintahuan kuliner dengan pelestarian lingkungan dan hewan dengan mempromosikan konsumsi spesies tumbuhan dan hewan invasif yang berbahaya namun lezat di tempat-tempat yang bermasalah.

“Kekuatan paling merusak di dunia adalah nafsu makan manusia,” kata pengadopsi awal invasivorisme Bun Lai, yang menciptakan menu spesies invasif di restoran sushi New Haven miliknya Miya pada 2005 dan sekarang berfokus pada makan malam invasivora, kelas memasak, dan pengalaman mencari makan dipertanian terestrial dan akuatiknya. “Manusia telah memakan dan memburu spesies yang tak terhitung jumlahnya dan menghancurkan habitat untuk meningkatkan makanan yang kita makan, jadi masuk akal untuk mengarahkan nafsu makan pada spesies yang merusak lingkungan untuk menyeimbangkan habitat tersebut.”

Seperti yang disarankan oleh banyak mantra yang menarik dari diet (yaitu, "Pemberantasan dengan pengunyahan" dan "Telan mereka ke dalam penyerahan.") menyarankan, tujuannya adalah untuk menghilangkan gangguan non-asli untuk mengontrol populasi mereka, mengekang tanaman/habitat kerusakan yang ditimbulkannya, dan membatasi efek mematikan yang sering terjadi pada penghuni endemik hutan, terumbu karang, garis pantai, dan sungai. Populasi tumbuh dengan cepat karena lingkungan yang diadopsi cenderung tidak memiliki predator alami atau patogen di habitat aslinya.

Beberapa infestasi A. S. berasal dari eksplorasi dan kolonisasi, seperti dandelion. Sebaliknya, yang lain hasil dari kesalahan modern seperti ikan mas dibawa untuk membersihkan fasilitas budidaya yang kotor di tahun 1970-an, hanya untuk melarikan diri ke sungai selama banjir besar. Menurut Scientific American, invasif “adalah penyebab terpenting kedua hilangnya keanekaragaman hayati global”, kedua setelah perusakan habitat. Dampak negatif dari invasif menelan biaya puluhan miliar dolar AS setiap tahun, dan itu perkiraan yang konservatif.

Kekuatan paling merusak di dunia adalah nafsu makan manusia

Harga tinggi mengejutkan bahkan ketika Anda memilih satu makhluk seperti babi liar, termasuk kerabat dari mereka yang dibawa ke Hindia Barat oleh Christopher Columbus dan benua AS oleh penjelajah Hernando de Soto danBabi hutan Eurasia diimpor untuk membumbui perjalanan berburu. Menurut laporan Taman & Margasatwa Texas, babi kelaparan tinggal di 35 negara bagian pada 2016, diperkirakan berjumlah 6,9 juta, dan secara individual menelan biaya $300 per tahun untuk kerusakan yang disebabkan dan upaya pengendalian. (Berhitunglah, dan itu adalah label harga $2,1 miliar hari ini.)

“Texas memiliki sekitar setengah dari populasi nasional. Mereka melakukan kerusakan finansial dan lingkungan yang tak terhitung dengan memakan tanaman, mencemari persediaan air, bersaing dengan satwa liar asli untuk makanan dan habitat, dan [melalui] tabrakan dengan mobil,”kata koki Jesse Griffiths dari Dai Due Austin. Dia juga menawarkan kelas jagal dan perburuan tiga hari melalui The New School of Traditional Cookery dan merilis "The Hog Book," yang berisi lebih dari 100 resep untuk menggunakan daging. "[Melayani itu] menang, menang," katanya. "Ini biasa saja, dan setiap pon yang kami sajikan adalah sumber protein yang tidak harus diberi makan, dipagari, [diberi] perawatan hewan atau antibiotik, atau diangkut jarak jauh."

Penjajah hampir selalu diperkenalkan ke lingkungan baru oleh manusia. Bisa jadi secara tidak sengaja seperti ketika lamprey laut parasit atau rumput laut wakame menumpang di lambung kapal kargo lintas samudera atau dengan ceroboh dan bodoh seperti saat orang membuang lionfish peliharaan ke laut.

Mengingat sebagian besar hilangnya keanekaragaman hayati berhubungan langsung dengan manusia, Lai merasa logis jika kita harus secara aktif membersihkan kekacauan tersebut.

“[Periode kepunahan massal] yang kita alami saat ini adalah karena kita, yang paling kaya di antara kita. Kami berada pada titik kritis di manasetiap orang harus memikirkan bagaimana segala sesuatu yang kita beli, lakukan, dan makan berdampak pada planet ini,”katanya. “Kita harus membuat perubahan revolusioner dalam cara kita memilih untuk hidup karena apa yang kita lakukan sekarang tidak berhasil.” Bagi Lai, mengubah pola makan Anda adalah cara mudah untuk membuat dampak positif. “Makan hal-hal liar dan invasif [adalah] salah satu cara paling lokal, regeneratif, musiman, dan berkelanjutan untuk mencapai tujuan itu,”katanya.

Sara Bradley, runner-up "Top Chef" musim 16, adalah juara vokal mengonsumsi ikan mas Asia, buronan ikan yang disebutkan di atas yang merawat Sungai Mississippi, Ohio, Missouri, dan Illinois, anak sungainya, dan beberapa danau sebagai prasmanan pribadi. Alih-alih berfokus pada sudut invasif di Paducah, Kentucky, restoran Freight House miliknya, Bradley memasarkan ikan sebagai “produk musiman tangkapan liar yang hiper-lokal.”

“Orang pada umumnya ingin melakukan bagian mereka, terutama jika yang dibutuhkan hanyalah makan malam yang lezat. Kami memaparkan manfaat kesehatan, manfaat bagi ekonomi lokal, jejak karbon rendah. Kita tahu siapa yang menangkapnya dan di mana. Baru empat jam keluar air saat sampai di dapur,”kata Bradley. "Kamu harus meyakinkan mereka bahwa mereka ingin mengkonsumsi ini, tapi biasanya hanya sekali."

Chef William Dissen, pemilik tiga restoran North Carolina dan duta kuliner PBB, mengaitkan kebutuhan untuk "meyakinkan" dan masalah citra invasif secara keseluruhan dengan ketidaktahuan. “Makanan liartampaknya berbahaya karena kita sebagai peradaban telah terputus [dari] dari mana makanan kita berasal,” keluhnya, menambahkan bahwa dia bermitra dalam tur mencari makan dengan pakaian Asheville No Taste Like Home dalam upaya untuk meningkatkan paparan bahan invasif regional favoritnya seperti mawar multiflora, honeysuckle Jepang, dan knotweed. “Jika kami dapat meluangkan waktu untuk lebih bijaksana dan lebih terhubung dengan dunia di sekitar kami, kami akan memerangi masalah seperti perubahan iklim secara lebih tiba-tiba. Kita bisa membuat perubahan di dunia melalui makanan yang kita makan.”

Pemakan daging bukan satu-satunya yang bisa melakukan bagian mereka. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak semua invasif berjalan atau berenang. Ambil kudzu, kadang-kadang disebut "pohon anggur yang memakan Selatan." Pertama kali diperkenalkan pada Pameran Centennial Philadelphia 1876 sebagai tanaman hias dan kemudian dipromosikan secara luas sebagai pengontrol erosi, sekarang tanaman ini menutupi sekitar 7,4 juta hektar selatan.

"Daripada menghanguskan bumi dengan bahan kimia yang berdampak tidak langsung pada spesies di sekitarnya, kita bisa menjadi penjaga yang lebih baik dengan menariknya keluar dan memakannya,” kata koki Alex Perry dari Vestige di Ocean Springs, Mississippi, yang menggunakan daun, bunga, dan akar untuk "menghasilkan pengental terbesar yang bisa dimiliki dapur dapur."

Advokasi ikan mas Bradley tidak berhenti di dapur-dia juga tahu betapa pentingnya mendapatkan dukungan dari lembaga pemerintah dan perusahaan besar. Itu sebabnya dia secara teratur menulis kepada raksasa makanan cepat saji seperti McDonald's tentang menggunakan ikan mas alih-alih "mengangkut ikan Atlantik ke tengahAmerika" dan pembuat kebijakan tentang memasukkannya ke dalam menu sekolah dan penjara. "Restoran tidak akan membuat penyok yang signifikan dalam masalah [invasif]. Kami membantu, tetapi itu akan membawa orang-orang besar menggunakannya dalam skala luas, " katanya.

Beberapa lembaga negara, tujuan, dan kelompok konservasi yang saat ini berperang melawan gerombolan invasif mengandalkan keinginan bawaan orang untuk menyelamatkan planet ini juga, tetapi juga menggunakan media sosial untuk membuat kampanye dan program untuk membangkitkan keinginan untuk menghancurkan pelaku.

Hal ini paling sering terjadi pada lionfish, yang telah menjadi masalah utama sejak tahun 90-an di Karibia, Amerika Selatan, Teluk Meksiko, dan terutama Florida Barat Laut, yang memiliki konsentrasi tertinggi di luar Pasifik Selatan dan India Perairan rumah laut. Ikan berumbai mengkonsumsi spesies asli yang penting bagi ekonomi lokal, seperti kerapu dan kakap.

Pertama, pemerintah Florida turun tangan, membuat mereka mudah dipanen. "Anda tidak memerlukan lisensi. Tidak ada musim, tidak ada batasan ukuran, atau berapa banyak yang dapat Anda simpan," kata manajer sumber daya pesisir Destin Fort-W alton Beach Alex Fogg.

Fogg juga mempelopori acara komunitas yang dimaksudkan untuk menanamkan kegembiraan ke dalam perlindungan sumber daya, termasuk Emerald Coast Open, turnamen spearfishing lionfish terbesar di dunia, dan Lionfish Restaurant Week, yang bertepatan dengan Festival Hari Penghapusan & Kesadaran Lionfish Florida.

“Orang-orang benar-benar menyukainya. Menyelam scuba cukup mengagumkan, tapispearfishing membawanya ke tingkat yang sama sekali baru,”kata Fogg. “Dan untuk destinasi, mengeluarkan 15.000 ikan di akhir pekan membantu memberikan kelegaan bagi spesies asli dan ekosistemnya. Koki hidangan fantastis datang dengan menciptakan permintaan untuk memakannya sehingga lebih banyak orang akan berburu secara teratur. Ini adalah siklus positif untuk memulai.”

Ini membantu bahwa lionfish adalah gerbang invasif yang sempurna karena, tidak seperti nutria, mereka terlihat dan terasa mirip dengan makanan laut yang sudah biasa bagi orang-orang. Mereka sangat serbaguna, membuat sushi yang enak, burger, ceviche, taco, dan jari-dan, baik atau buruk, mereka juga berlimpah di banyak tempat liburan pantai.

Untungnya, itu berarti banyak turis yang bergabung. Turneffe Island Resort Belize melatih para tamu yang tertarik dengan sling Hawaii dan mengatur snorkel dan penyelaman khusus berburu, sementara pemburu lionfish yang terkenal di Curaçao, Lissette Keus juga mengajak penyelam dalam ekspedisi dan menyediakan dapur Lionfish dan Mangoes-nya dengan hasil tangkapan.

Kami membantu tetapi ini akan membawa orang-orang besar dan institusi menggunakannya dalam skala luas

Seperti halnya setiap gerakan, invasivorisme memiliki penentangnya. Ada yang menyebutnya gimmick. Sebagian besar berpendapat bahwa itu tidak akan cukup menggerakkan jarum. Lalu ada lawan seperti Ludo dan Otto Brockway, co-director dari film dokumenter baru yang dinarasikan Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction ", yang membahas mahalnya biaya peternakan. Mereka percaya veganisme adalah satu-satunya jalan menuju keselamatan dari kehancuran ekologis.

“Kami berpendapat bahwa memakan spesies invasif tidak perlu. Ketika kitatinggalkan alam sendiri, tampaknya memiliki cara yang luar biasa untuk mengembalikan keseimbangan tanpa campur tangan manusia,”kata mereka. “Hal terbaik yang harus dilakukan untuk kesehatan Anda dan kesehatan planet ini adalah beralih ke pola makan nabati. Jika seluruh dunia menjadi 50 persen vegan dalam semalam, itu akan memberi kita harapan besar untuk kelangsungan hidup spesies kita.”

Makanan untuk berpikir pasti, tetapi jika Anda masih tertarik untuk mengambil invasivorisme untuk test drive (rasa), Lai dengan senang hati melaporkan bahwa ada lebih banyak peluang untuk melakukannya daripada saat dia memulai.

“Perasaan saya selalu terluka karena orang akan melihat menu dan berlari keluar pintu,” kenangnya. “Kemudian orang-orang mulai terbang dari seluruh dunia untuk memakan makanan saya. Koki lain menambahkan invasif ke menu. Pelanggan mencari mereka. Semakin banyak orang yang terpapar pada konsep tersebut, semakin besar kemungkinannya untuk dipahami.”