Perubahan Iklim Memaksa Industri Anggur Menjadi Kreatif

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Pada akhir pekan musim panas, pembuat anggur Bertus Van Zyl berkendara di Highway 95 di tengah langit berkabut, menuju ke El Dorado County California untuk memanen chenin blanc, picpoul, dan anggur fiano untuk Tank Garage Winery. Dia biasanya mengemas refraktometer, alat untuk mengukur gula dalam anggur, tetapi alat terpentingnya tidak ada hubungannya dengan pembuatan anggur. Itu adalah masker wajah N95 untuk melindungi paru-parunya dari asap dan abu kebakaran hutan Caldor yang telah berkobar selama lebih dari tiga minggu tidak jauh dari South Lake Tahoe.

Pembuat anggur selalu bertukar cerita tentang vintages yang menantang saat musim semi tiba tepat saat kuncup lembut muncul atau saat kerusakanhujan turun tepat sebelum panen. Tapi cerita-cerita itu berubah. “Hal-hal yang melegenda sekarang menjadi hal yang biasa,” kata Chris Christensen dari Bodkin Wines di Healdsburg, sebuah kantong anggur di North Sonoma County. “Saya telah memetik di dalam dan di sekitar api, atau ada kekhawatiran serius tentang paparan asap pada anggur saya sejak 2015.” Dia melindungi taruhannya dengan membeli anggur dari tiga negara berbeda untuk memastikan bahwa satu kebakaran tidak menghapus seluruh vintage-nya.

Ini hanyalah salah satu cara kilang anggur di seluruh dunia bergulat dengan suhu ekstrem, kebakaran hutan, kekurangan air, dan perubahan pola pematangan anggur. Pakar iklim mengatakan normal baru ini mengharuskan industri anggur untuk fleksibel dan kreatif karena iklim terus berubah.

Anda dapat melakukan segalanya dengan benar…tetapi ada konsekuensi dari perubahan iklim.

Ketika Van Zyl dan istrinya Allison memilih kebun anggur untuk Belong Wine Co mereka, mereka mencoba mengambil langkah strategis untuk menghindari kebakaran hutan. Mereka memilih kebun-kebun anggur Mourvedre di ketinggian 2.000 hingga 3.000 kaki, jadi iklim Alpine yang sejuk dan bersalju. Mereka memilih kebun anggur yang menghadap ke utara, sehingga tanaman merambat mereka akan terlindung dari terik matahari.

Tapi itu masih belum cukup untuk melindungi anggur mereka dari asap kebakaran hutan. Anggur yang tercemar asap dapat menghasilkan anggur yang rasanya seperti api unggun di asbak. “Anda dapat melakukan segalanya dengan benar dan kemudian mencoba mempersiapkan diri untuk sukses, tetapi ada konsekuensi dari perubahan iklim,” kata Bertus Van Zyl.

Tidak seperti gempa bumi atau tsunami, perubahan iklim adalah proses yang halus dan lambatmemindahkan bencana alam, kata Greg Jones, seorang ahli iklim yang berbasis di Oregon. Enam puluh tahun yang lalu, Inggris terlalu dingin dan basah untuk membuat anggur bersoda kelas atas, dan Lembah Willamette di Oregon terlalu dingin untuk mematangkan anggur pinot noir secara konsisten. Saat ini, perusahaan Inggris Nyetimber dan Ridgeview membuat minuman yang menyaingi Champagne, dan Willamette Valley adalah salah satu wilayah utama AS untuk pinot noir iklim dingin.

Anggur Pinot noir lembut, tumbuh subur di zona suhu dingin yang sangat khusus. Anggur yang terpapar sinar matahari lebih sedikit memiliki kandungan gula yang lebih rendah, menghasilkan anggur dengan keasaman yang lebih cerah dan kandungan alkohol yang lebih rendah. Daerah yang lebih hangat menghasilkan anggur yang lebih matang yang menghasilkan anggur dengan kandungan alkohol yang lebih subur dan lebih tinggi. Dan jika bumi menghangat 3 sampai 4 derajat Fahrenheit selama 50 tahun ke depan seperti yang diharapkan, gaya pinot noir yang terkait dengan daerah tertentu akan bergeser, menurut Jones. “Lembah Willamette masih bisa melakukan pinot noir, tetapi akan lebih besar dan lebih berani dengan karakteristik buah yang lebih gelap,” kata Jones.

Di Ribera del Duero, wilayah di barat laut Spanyol yang terkenal dengan anggur tempranillo yang lembut dan bersahaja, lebih banyak sinar matahari berarti kadar alkohol meningkat. Pada label anggur Bodegas Viña Vilano dari tahun 1990-an, kadar alkoholnya sekitar 12,5 atau 13,5 persen. Sekarang, menurut manajer ekspor Pavlo Skokomnyy, rata-rata 14,5 atau 15 persen. "Apa yang bisa kita lakukan?" Dia bertanya. “Kita perlu mencari solusi untuk mencari anggur lain atau kategori anggur lain.” Di Spanyol Selatan, beberapa produsen mengubah anggur yang terlalu matang menjadi anggur manis atau mengganti tempranillo dengan garnachatanaman merambat, yang mentolerir panas lebih baik.

Cuaca Ekstrem & Kejutan

Wilayah Ribera del Duero yang gersang telah menghadapi tantangan iklim yang lebih buruk. Pada 2017, kejutan embun beku Mei merusak lebih dari 60 persen panen. Pembuat anggur memutuskan untuk tidak membuat beberapa anggur tempranillo yang lebih muda untuk memastikan mereka akan memiliki cukup buah untuk membuat anggur cadangan yang layak untuk usia mereka yang paling terkenal.

Di seluruh California, kilang anggur menghadapi kekeringan. Banyak pembuat anggur mempraktikkan pertanian kering ramah lingkungan, mendorong tanaman merambat untuk turun ke akar yang dalam untuk mencari air. Namun, ketika ada sedikit hujan, tanaman merambat bisa menderita. Di Sonoma, distrik memberlakukan pembatasan penyiraman seperti tanaman merambat yang kering membutuhkan air. “Itu pasti mempengaruhi kemampuan tanaman merambat untuk membuat buah matang, terutama untuk varietas yang matangnya terlambat seperti cabernet sauvignon dan merlot,” kata Christensen. Ini mendorong pembuat anggur untuk memanen lebih awal ketika buahnya tidak rimbun seperti yang mereka inginkan.

Di Anderson Valley, sekitar dua jam di utara San Francisco, selama vintage 2014, pembuat anggur pergi 350 hari antara panen tanpa hujan, kata Guy Pacurar, yang keluarganya membuat pinot noir, zinfandel, dan sauvignon blanc di bawah Fathers + Label Gudang Putri. Saat anggur haus kronis, mereka menghasilkan lebih sedikit buah.

“Hasilnya sedikit turun dari tahun lalu, tetapi intensitas buahnya tinggi,” kata Pacurar. Kekeringan berarti kelompok anggur juga lebih kecil, sehingga mereka menghasilkan lebih sedikit anggur. sebagaikeluarga menanam kembali tanaman anggur yang lebih tua, mereka juga akan menambahkan batang bawah yang lebih keras yang tidak membutuhkan banyak air.

Irama musiman tradisional yang telah memandu petani selama beberapa dekade juga berubah. Biasanya, anggur Anderson Valley matang dari ujung selatan di Boonville ke utara, yang disebut Deep End oleh penduduk setempat. “Dua atau tiga tahun lalu adalah kejadian aneh di mana seluruh lembah matang pada saat yang sama,” kata Pacurar. “Mereka tidak memiliki cukup pekerja kebun anggur, jadi beberapa kebun anggur tidak dipetik.”

Ketahanan Adalah Kunci

Dengan kondisi pertumbuhan yang berubah di mana-mana, orang yang ingin terus membuat anggur harus fleksibel. Itu berarti membuat anggur baru atau melakukan sesuatu yang berbeda di ruang bawah tanah.

Api menghasilkan anggur baru untuk Betty Tamm, yang mengelola Kebun Anggur Triple Oak di Lembah Sungai Umpqua, Oregon. “Pada tahun 2020, kami mengalami kebakaran besar sejauh 8 mil, jadi kami memiliki abu dan daun terbakar yang jatuh di kebun anggur pinot noir kami dan asap tebal,” katanya. “Anda tidak bisa melihat untuk membaca buku di siang hari. Pinot noir adalah anggur berkulit tipis yang sangat sensitif, dan akan menyedot rasa asapnya.”

Triple Oak memutuskan untuk membuat pinot noir rosé karena hanya membutuhkan kontak kulit yang singkat untuk mendapatkan warna dan rasa yang cukup. Winter Sunrise Rosé mereka adalah pertaruhan yang bagus: anggur kering dengan buah batu dan nada tropis memenangkan medali perak di Oregon Wine Experience.

Tidaklah berkelanjutan untuk hanya mengatakan bahwa kita tidak akan membuat anggur di tahun-tahun berasap.

Di Bodegas Vilano, cabernet sauvignon biasanya matang setelah tempranillo, menurut Desi Sastre Gonzalez,direktur jenderal kebun anggur. “Tetapi saat ini, kami memiliki vintage di mana cabernet sauvignon matang pada saat yang sama dengan tempranillo,” kata Sastre Gonzalez. Hal ini memungkinkan mereka untuk membuat campuran baru dari tempranillo, cabernet sauvignon, dan anggur merlot yang disebut Baraja, yang telah diproduksi sejak 2015. “Kami memiliki lebih banyak alkohol, tetapi kami masih mempertahankan keasaman yang bagus, struktur tanin yang baik, dan warna. untuk anggurnya,” katanya.

Keluarga Van Zyl tahu bahwa mata pencaharian petani mereka Chuck Mansfield dan orang-orang yang memetik anggur bergantung pada pembuat anggur yang membuat anggur. “Tidak berkelanjutan untuk hanya mengatakan kami tidak akan membuat anggur di tahun-tahun berasap,” kata Bertus Van Zyl. Sementara mourvedre, varietas Rhone merah, adalah fokus asli pasangan ini, mereka telah beralih untuk membuat lebih banyak anggur putih, yang sering dipanen sebelum musim kebakaran. Mereka juga melakukan lebih banyak mawar melalui teknik yang disebut maserasi karbonat. Alih-alih menghancurkan anggur dan membiarkan jus meresap dengan kulitnya, kelompok anggur difermentasi secara hati-hati dan perlahan. Hal ini memungkinkan anggur untuk mengambil rasa buah yang intens sambil menjaga kulit berasap dari campuran.

“Kami memiliki percakapan ini seperti dapatkah kami melanjutkan ini? Apa yang akan terlihat seperti ini bagi kita?” kata Allison Van Zyl. “Ketangguhan adalah kata yang terlintas dalam pikiran dari tahun 2017,” tambah suaminya. “Anda bisa melihat komunitas terbuat dari apa ketika Anda melewati masa-masa yang mengerikan ini. Dalam hal ini, Anda harus banyak bersyukur.”