Hanya Makan Sup: Mendorong Batas Kuliner Saya di Makau

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Anda tahu episode "Portlandia" di mana Carrie Bradstein dan Fred Armisen memberi tahu pelayan mereka tentang kehidupan ayam yang disajikan di sana? Saya menjalaninya dalam perjalanan ke Makau-kecuali makanan yang dimaksud adalah sirip hiu, dan peran pelayan diisi oleh pemandu wisata yang apatis.

Sup sirip hiu, hidangan yang sangat kontroversial yang konon berasal dari Dinasti Song China, dianggap sebagai makanan lezat, dengan kandungan kolagen tinggi yang “baik untuk wanita”, seperti yang dijelaskan oleh pemandu kami, Ken. Namun, sup ini memiliki harga yang mahal-secara harfiah dan etis. Menurut Humane Society International, 72 juta hiu dibunuh setiap tahun untuk sup sirip hiu, dan satumangkuk bisa seharga $100.

“Dari mana asalnya?” “Apakah itu dibudidayakan secara berkelanjutan?” "Apakah hiu dibunuh sebelum siripnya diambil?" kelompok itu mengobrol-semua pertanyaan bagus tapi ditujukan pada orang yang salah. “Ya, tentu saja dipanen secara lestari,” kata Ken setengah hati.

Meskipun ada masalah etika yang sah seputar hidangan ini, saya masih merasa tidak nyaman. Satu-satunya alasan bahwa semangkuk sup ada di meja kami adalah karena anggota kelompok tertentu tidak berhenti berbicara tentang sirip hiu - dan itu tidak membantu bahwa ini adalah ketiga kalinya dalam dua hari saya mendengar keluhan semacam ini, selalu di bisnis yang menjual makanan Cina tanpa embel-embel, terlepas dari etika hidangannya.

Sebelum perjalanan saya, satu-satunya hal yang saya ketahui tentang Makau adalah industri perjudiannya. Namun, saya segera menemukan bahwa itu juga merupakan Kota Gastronomi UNESCO dengan 17 restoran berbintang Michelin dengan sejarah, tidak seperti tujuan mana pun yang pernah saya kunjungi sebelumnya.

Sekarang Daerah Administratif Khusus Tiongkok, Makau berada di bawah kekuasaan kolonial Portugis selama lebih dari empat abad, baru "diserahkan" kembali ke Tiongkok pada tahun 1999. Hasilnya adalah semenanjung dan rantai pulau seluas 12,7 mil persegi dengan jalan-jalan dan bangunan yang menyerupai kota Portugis, resor kasino yang rumit, dan hotel desain yang terasa seperti Vegas dan bangunan apartemen yang tersusun rapat dalam kategorinya sendiri.

Masakan Makau juga tersegmentasi: Restoran Portugisberlimpah, menawarkan makanan "asli" dari dapur yang dipimpin oleh koki Portugis. Jika Anda ingin masakan Kanton, Anda akan dengan mudah dijamu dengan tempat makan dim sum berbintang Michelin atau tempat makan sederhana. Kemudian Anda memiliki makanan Makau, perpaduan gaya memasak dan bahan-bahan dari Eropa, Afrika, dan Asia, yang menciptakan sesuatu yang sama sekali baru dan sepenuhnya unik untuk Makau.

Perjalanan saya, bersama sekelompok jurnalis lain, dimaksudkan untuk menyoroti masakan daerah yang luar biasa, dengan istirahat di antara waktu makan yang digunakan untuk memamerkan arsitektur, budaya, dan sejarah Makau. Selama empat hari itu, saya menikmati beberapa makanan terbaik dalam hidup saya dan menguji batas kuliner saya dengan cara yang tidak pernah saya bayangkan.

Tapi, terlepas dari antusiasme keseluruhan kelompok, ada ketegangan yang meningkat di beberapa makanan kami. Setiap kali kami pergi ke restoran kecil yang menjual makanan Cina yang sederhana, saya memperhatikan diskusi menyeluruh tentang betapa anehnya beberapa makanan ini. Itu bukan reaksi yang saya harapkan dari sekelompok orang yang berkeliling dunia untuk mencari nafkah. Perjalanan kami secara eksplisit tentang makanan dan mengungkap pemandangan kuliner Makau yang luar biasa, namun kami memiliki penulis profesional yang mengulangi frasa yang terasa sangat dekat dengan xenofobia. “Aku tidak percaya kamu akan memakannya!” "Tapi kenapa ada orang yang mau makan ini?" “Bukankah ini sangat kejam?”

Gumaman pertama datang di tengah perjalanan. Itu adalah hari yang panas di akhir September, dan mendekati waktu makan siang. Kami berada di Coloane, bagian yang lebih tenang dariMakau, untuk melihat penghuni bintang Paviliun Panda dan mencicipi beberapa kue tar telur yang terkenal di dunia. Panda-pandanya sangat bagus, jika terlihat agak sedih, dan saya kelaparan.

Restoran itu disebut sebagai "Masakan lokal Makau," yang, begitu Anda menyadari bahwa masakan lokal Makau dapat berupa kombinasi hidangan Portugis, Kanton, dan Makau, tidak berarti banyak. Disebut Nga Tim Café, mereka menawarkan dua menu, satu untuk hidangan Portugis dan satu untuk hidangan Kanton. Ken memesan untuk rombongan, dan sementara kami menunggu makanan, dia dengan seenaknya menyebutkan bahwa dia memakan tikus lapangan, khususnya kaki. Senyum masamnya memberikan lelucon, tetapi teman perjalanan saya masih merasa ngeri dengan gagasan itu.

Seperti setiap makanan lainnya, kami memiliki lebih banyak makanan daripada yang mungkin kami semua makan. Ada daging babi dengan kulit yang digoreng begitu renyah hingga hancur berkeping-keping, tumis daging sapi di atas hamparan mie renyah, sepiring kerang tumis, langoustine bakar, potongan gorengan, ikan putih dengan tulang kecil-kecil yang dimaksudkan untuk ditelan, dan keramik hidangan yang paling tepat digambarkan sebagai casserole cacing yang dihias dengan daun ketumbar segar. Hidangan terakhir itu ada di atas meja, tidak tersentuh, memberi isyarat kepada kita seperti sebuah tantangan.

Ketika Ken akhirnya bertanya kepada grup apakah ada yang ingin mencoba cacing, saya menawarkan diri. (“Kamu tidak bisa mengatakan kamu tidak suka sesuatu jika kamu tidak mencobanya,” selalu kata orang tua saya.) Rasanya biasa-biasa saja, dan jika saya memejamkan mata saat mengunyah, rasa yang paling menonjol adalah telur, yang Saya tidak suka kecuali jika telurnya digoreng, direbus, atau direbus. Saya kembali untuk setidaknya satu gigitan lagi, tetapi setiap kali saya melihatmangkuk keramik dan melihat bentuk cacing, perut saya sedikit melilit. Saya pikir saya adalah satu-satunya jurnalis yang mencicipi hidangan misterius.

"Kamu tidak bisa mengatakan kamu tidak menyukai sesuatu jika kamu tidak mencobanya"

Pada hari terakhir kami di Makau, kami mengunjungi Pasar Merah berlantai tiga. Mengatakan saya senang adalah pernyataan yang meremehkan. Saya cinta toko kelontong, dan saya selalu mengunjungi satu di setiap tujuan yang saya kunjungi. Saya ingin tahu lebih banyak tentang bagaimana orang Makau berbelanja dan makan dalam kehidupan sehari-hari mereka. Kami menghabiskan waktu satu jam menjelajahi pasar dengan kumpulan produk yang rapi. Tapi itu di kios daging tingkat bawah di mana saya paling terpesona. Di sini, Anda bisa membeli berbagai macam organ atau kepala babi utuh jika Anda mau. Ada deretan ikan segar yang menunggu untuk dimasak dan bahkan nampan besar berisi cacing merah gemuk yang saya makan sehari sebelumnya. Sementara saya bersandar pada semua kebaikan bahan makanan ini, beberapa anggota kelompok mundur. Seorang wanita bahkan tidak memasuki pasar (gagasan tentang makanan mentah atau setengah matang membuatnya merasa mual), dan ada perasaan lega yang samar ketika kami harus pergi untuk makan berikutnya.

Makan siang terakhir kami di Makau benar-benar merupakan pesta makanan Cina. Ada puding wijen berlapis agar terlihat seperti yin dan yang, sandwich potongan daging babi, kaki babi yang direbus, semangkuk sup mie, mie goreng, berbagai jenis ayam goreng, dan bintang-bintang percakapan kami: sup sirip hiu dan sup burung. puding sarang.

Setelah berhari-hari menunjukkan sirip kering atau kotak sarang, sudah waktunya bagi kami untuk mencoba makanan lezatnya. Itupuding berjalan dengan cukup baik - rasanya enak, dan sarang burung ditambahkan hampir sebagai hiasan. Sarangnya semuanya bertekstur tanpa rasa, menyerupai gelatin yang hancur. Sup itu, bagaimanapun, tidak tersentuh meskipun Ken menjamin bahwa tidak ada hiu yang disiksa untuk hidangan itu. Akhirnya, dia bertanya apakah ada yang ingin mencoba, dan sekali lagi, saya menawarkan diri. Saya tidak akan memesannya sendiri, tetapi sudah ada di meja, dan kapan lagi saya punya kesempatan?

Dan sejujurnya, setelah semua keriuhan itu, saya tidak akan mengatakan saya menyukai sup sama sekali-tetapi jika saya tidak pernah mencoba, saya tidak akan pernah tahu.