Bagaimana Bintang Michelin Diberikan kepada Restoran

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:38

Dalam Artikel Ini

Istilah "Michelin Star" adalah ciri kualitas santapan mewah dengan restoran di seluruh dunia dengan bangga mempromosikan status Bintang Michelin mereka. Koki selebriti Gordon Ramsay dilaporkan menangis ketika Panduan Michelin menelanjangi bintang-bintang dari restorannya di New York, menyebut makanan itu "tidak menentu." Ramsay menjelaskan bahwa kehilangan bintang seperti "kehilangan pacar".

Menariknya, peringkat restoran bergengsi ini berasal dari perusahaan ban. Michelin yang sama yang menjual ban juga membagikan peringkat restoran, dan yang sangat didambakan itu.

Pengulas Anonim Michelin

Michelin sebenarnya memiliki sejarah panjang dalam mengulas restoran. Pada tahun 1900, perusahaan ban Michelin meluncurkan buku panduan pertamanya untuk mendorong perjalanan darat di Prancis. Pada tahun 1926, pemandu wisata pertama diterbitkan oleh Michelin yang memberikan penghargaan bintang tunggal untuk restoran mewah.

Hingga hari ini, Michelin sepenuhnya mengandalkan staf pengulas restoran anonim. Pengulas anonim umumnya sangat menyukai makanan, memperhatikan detail dengan baik, dan memiliki ingatan rasa yang bagus untuk mengingat dan membandingkan jenis makanan. Seorang pengulas mengatakan bahwa mereka harus menjadi "bunglon" yang dapat berbaur dengan semuasekitarnya, untuk tampil seolah-olah mereka adalah konsumen biasa.

Setiap kali seorang pengulas pergi ke restoran, mereka menulis memorandum menyeluruh tentang pengalaman mereka, dan kemudian semua pengulas berkumpul untuk membahas dan memutuskan restoran mana yang akan diberikan bintang.

Dengan cara ini, bintang Michelin sangat berbeda dari Zagat dan Yelp, yang mengandalkan umpan balik konsumen melalui Internet. Zagat menghitung restoran secara anonim berdasarkan ulasan yang disurvei tentang pengunjung dan konsumen, sementara Yelp menghitung bintang berdasarkan ulasan pengguna yang disediakan secara online. Karena ulasan tidak disaring, proses ini membuat perusahaan seperti Yelp ke sejumlah tuntutan hukum. Michelin tidak menggunakan ulasan konsumen dalam menentukan restorannya.

Michelin Stars Didefinisikan

Michelin memberikan 0 hingga 3 bintang berdasarkan ulasan anonim. Para pengulas berkonsentrasi pada kualitas, penguasaan teknik, kepribadian koki, nilai makanan dan konsistensi, dalam membuat ulasan. Mereka tidak melihat dekorasi interior, pengaturan meja, atau kualitas layanan dalam pemberian bintang, meskipun panduan menunjukkan garpu dan sendok, yang menggambarkan betapa mewah atau kasualnya sebuah restoran.

Jika Anda tertarik untuk melihat perusahaan peninjau yang melihat suasana dan dekorasi, coba ulasan Forbes yang melihat lebih dari 900 kriteria, seperti apakah restoran menawarkan es batu padat atau berlubang, segar atau kalengan jus jeruk, dan parkir valet atau parkir mandiri.

Michelin, di sisi lain, berfokus sepenuhnya pada makanan. Para pengulas memberikan penghargaanbintang sebagai berikut:

• Satu Bintang: Tempat yang baik untuk berhenti dalam perjalanan Anda, menunjukkan restoran yang sangat baik dalam kategorinya, menawarkan masakan yang disiapkan dengan standar tinggi secara konsisten.
• Dua Bintang: Sebuah restoran yang layak dikunjungi, menunjukkan masakan yang luar biasa dan hidangan yang dibuat dengan terampil dan hati-hati dengan kualitas luar biasa
• Tiga Bintang: Sebuah restoran yang layak untuk perjalanan khusus, menunjukkan masakan yang luar biasa di mana pengunjung makan dengan sangat baik, seringkali luar biasa. Hidangan khas dieksekusi dengan tepat, menggunakan bahan-bahan superlatif.

Michelin juga memberikan penghargaan "bib gourmand" untuk makanan berkualitas dengan harga yang sesuai. Mereka harus menawarkan item menu dengan harga di bawah maksimum yang ditentukan oleh standar ekonomi lokal.

Restoran mengingini bintang-bintang ini karena sebagian besar restoran tidak menerima bintang sama sekali. Misalnya, Panduan Michelin ke Chicago 2014 mencakup hampir 400 restoran. Hanya satu restoran menerima tiga bintang, empat restoran menerima dua bintang, dan 20 restoran menerima satu bintang.

Di Mana Anda Dapat Menemukan Panduan Michelin

Di Amerika Serikat, Anda hanya dapat menemukan Panduan Michelin di:

Kota New York

• Pada tahun 2018, 72 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2017, 77 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2016, 76 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2015, 73 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2014, 67 restoran di New York menerima bintang Michelinperingkat.

Chicago

• Pada tahun 2018, 25 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2017, 26 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2016, 22 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2015, 24 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2014, 25 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.

San Francisco

• Pada tahun 2018, 55 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2017, 54 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2016, 50 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2015, 40 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2014, 38 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.

Washington. D. C

• Pada tahun 2018, 14 restoran Washington, D. C. menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2017, 12 restoran di Washington, D. C. menerima peringkat bintang Michelin.
• Pada tahun 2016, Panduan Michelin mengumumkan bahwa mereka akan merilis panduan pertamanya ke Washington D. C.

Pada tahun 2012, perusahaan mengatakan bahwa mereka sedang mempertimbangkan untuk memperluas ke lokasi lain, termasuk Washington, D. C., dan Atlanta, tetapi perampokan ke Washington, D. C. menempatkan Distrik di peta sebagai tujuan kuliner. Michael Ellis, direktur Michelin Guides menjelaskan, Washington adalah salah satu kota kosmopolitan besar di dunia, dengan masa lalu yang unik dan bertingkat yang mencakup, di antara begitu banyak kota lainnya.hal, tradisi kuliner yang kaya yang terus berkembang ke arah baru yang menarik.”

Kritik Panduan Michelin

Banyak yang mengkritik panduan ini karena bias terhadap masakan, gaya, dan teknik Prancis, atau gaya makan formal yang sombong, daripada suasana santai.

Sehingga pada tahun 2016, pemandu Michelin memberikan peringkat bintang satu untuk dua kedai makanan jajanan Singapura di mana pengunjung dapat mengantre untuk mendapatkan makanan yang murah dan lezat dengan harga sekitar $2,00.

Ellis menjelaskan bahwa warung jajanan ini menerima bintang, menandakan bahwa penjaja ini telah berhasil memukul bola keluar dari taman…Dalam hal kualitas bahan, dalam hal rasa, dalam hal teknik memasak, dalam hal emosi umum saja, yang dapat mereka tuangkan ke dalam masakan mereka. Dan itu adalah sesuatu yang menurut saya sangat unik di Singapura.”