Menemukan Paella Terbaik di Spanyol

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:40

Paella mungkin adalah hidangan yang paling dicari orang ketika mereka datang ke Spanyol.

Seperti yang Anda bayangkan perjalanan pertama Anda ke Spanyol, Anda mungkin melihat diri Anda duduk di terraza, minum sangria dan melayani diri sendiri seafood paella saat Anda melihat matahari terbenam di pantai.

Tapi inilah beberapa kejutan untuk Anda: Anda tidak boleh minum sangria di Spanyol, dan paella bukanlah (biasanya) hidangan laut.

Terkejut?

Paella berasal dari Valencia, di pantai timur Spanyol, tetapi ada varietas yang tersedia di seluruh negeri menggunakan segala macam bahan lokal. Ada juga masakan lain yang sejenis, serta masakan sejenis yang tidak menggunakan nasi sama sekali.

Sebelum Anda melakukan perjalanan ke Spanyol, kenali berbagai jenis paella dan hidangan nasi lainnya yang tersedia dan cara mengenali paella yang buruk, serta beberapa restoran nasi terbaik di Spanyol.

Berbagai Jenis Paella

Pikirkan masakan Spanyol dan Anda akan memikirkan makanan laut dan paella. Anda mungkin juga akan berpikir seafood paella. Foto sepiring nasi kuning dengan udang dan remis ini menurut sebagian besar orang tentang apa itu paella. Kebanyakan menghindari paella daging yang lebih murah demi versi makanan laut bahkan jika mereka tidak terlalu tertarik pada kerang karena mereka melihatnya sebagai"lebih tradisional." Tapi mereka salah.

Paella asli, paella Valenciana, adalah hidangan nasi dan daging, dibuat di ladang sekitar Valencia, dan biasanya berisi ayam dan kelinci dan terkadang siput (sekarang kemungkinan besar hanya ada ayam di sebagian besar tempat). Sayuran yang paling tradisional adalah kacang hijau dan kacang mentega. Itu benar, tidak ada makanan laut.

Varietas paella umum lainnya termasuk paella de marisco, yaitu seafood paella (biasanya kerang dan udang dan sering dihias dengan paprika merah), paella de verduras (paella vegetarian), dan paella mixta (kombinasi dari salah satu atau semua di atas).

Biasanya, tulang dan cangkang daging dan makanan laut dimasukkan ke dalam hidangan, yang berarti banyak menggali nasi dengan jari Anda untuk memisahkan yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan. Pengecualian adalah dengan arroz a banda, arroz senyoret, dan arroz con magro, yang memiliki makanan laut atau daging tanpa cangkang dan tanpa tulang.

Jika Anda ingin melampaui paella standar, ini adalah deskripsi yang perlu Anda pelajari untuk memahami jenis hidangan nasi lainnya di Spanyol.

Paella klasik digambarkan sebagai seco, atau "kering". Di ujung timbangan yang lain, Anda memiliki caldoso, yang berarti "berkuah" atau "berkuah". Di antara, Anda memiliki meloso (lengket) dan cremoso (krim), keduanya tentang konsistensi risotto. Hidangan di foto, arroz con bogavante (nasi dengan lobster), adalah hidangan caldoso.

Ini adalah judul yang akan Anda lihat di menu paella; hidangan yang tepat di bawahnya bervariasi tergantung pada penemuansi koki. Misalnya, Anda akan menemukan ketan pedas gurita di El Llagut di Tarragona dan hidangan keju dan jamur Asturian di La Genuina di Oviedo.

Jadilah petualang. Cobalah hidangan klasik Valencia untuk merasakan tradisi, tetapi jelajahi keseluruhan hidangan paella Spanyol untuk pengalaman penuh.

Baik dan Buruk

Sajikan seseorang sepiring nasi kuning, mungkin dengan satu atau dua kerang, dan banyak yang akan berpikir bahwa mereka baru saja disajikan paella. Tapi mereka belum.

Bahan utama untuk membuat paella yang baik adalah nasi dan cara memasaknya. Nasi standar berbutir panjang dengan sedikit pewarna makanan digunakan di piring sebelah kiri. Hidangan di sebelah kanan memiliki nasi paella asli. Anda bisa tahu dari cara nasi di sebelah kanan menempel di bagian bawah piring bahwa nasi itu dimasak di wajan ini. Paella di sebelah kiri hanya disendok ke piring sebelum disajikan.

Anda mungkin tidak begitu berani untuk keluar dari restoran yang menyajikan paella seperti itu di sebelah kiri. Jadi bagaimana Anda bisa melihat paella yang enak sebelum sampai di meja Anda?

• Cari restoran yang mengkhususkan diri pada nasi. Sebagian besar kota besar memiliki beberapa tempat yang bagus untuk memiliki paella. Arroceria adalah jenis restoran yang berspesialisasi dalam hidangan nasi, jadi paella akan selalu menonjol di sana.
• Hindari Paellador. Ada restoran di seluruh Spanyol yang memiliki tanda di luar yang menawarkan paella dari salah satu pembuat paella besar, dan Paellador adalah salah satu pembuatnya. Paella ini dibeli dalam keadaan beku dan merupakan apa yang bisa Anda beli dari yang bekudepartemen toko kelontong Anda. Restoran itu sendiri mungkin bukan sebuah rantai, tetapi paellas diproduksi secara massal dan bukan hidangan asli.
• Pergi ke tempat-tempat yang menuntut minimal dua orang. Hidangan paella biasanya cukup besar; hidangan paella individu ada, tetapi mereka bukan ukuran yang ideal untuk membuat paella. Hidangan praktis terkecil adalah untuk dua orang. Jadi restoran yang menetapkan jumlah minimum orang hampir pasti membuat paella mereka segar. Server membawa seluruh hidangan ke meja Anda agar Anda dapat membantu diri Anda sendiri. Ada restoran yang akan melayani individu, tetapi setidaknya ketika mereka menentukan minimum, Anda tahu bahwa paella akan segar.

Tonton Pembuatannya

Membuat paella adalah keterampilan, tetapi ini adalah keterampilan yang mudah dipelajari. Ada tempat di seluruh Spanyol di mana Anda dapat mengambil bagian dalam kelas paella atau menonton orang lain membuat paella.

Anda bisa mendapatkan pengalaman langsung dalam menyiapkan paella di Madrid, Barcelona, atau Valencia. Dalam setiap kasus, Anda akan diajari cara membuat saus dasar, cara menggunakan hidangan paella, dan kapan tahu paella siap (mungkin bagian tersulit untuk dipelajari dari resep).

Salah satu restoran paella terbaik di Spanyol adalah di Malaga. Bodega El Patio memiliki menu a la carte paella yang luas, bersama dengan hidangan nasi lainnya, tetapi daya tarik utamanya adalah demonstrasi paella harian restoran.

Setiap hari kerja Anda dapat menyaksikan koki membuat paella besar di ruang makan. Anda kemudian dapat memesan seporsi paella diharga tak terkalahkan.

Paella Terbaik

Valencia: Di sekitar pasar pusat di Valencia, ada banyak restoran yang menjual paella. Inilah yang mereka lakukan, sepanjang hari, setiap hari, menggunakan bahan-bahan yang dibeli langsung dari pasar. Anda tidak bisa salah dengan semua ini. Hotel Hospes Palau de la Mar berada di urutan kedua dalam kompetisi Concurso Internacional de Paella, jadi hidangannya juga layak untuk dicoba. Tapi sungguh, hampir semua tempat di Valencia akan menghasilkan paella yang enak.

Tarragona: Ada beberapa restoran nasi di Tarragona, tepat di luar Barcelona, tetapi di daftar teratas adalah El Llagut. Itu tidak benar-benar membuat paella; persembahannya cenderung gaya caldoso atau meloso.

Madrid: Di Madrid, lihat El Arrozal di La Latina.

Malaga: Jika Anda berada di Malaga, tempat yang harus dikunjungi adalah Bodega El Patio, di mana Anda dapat menyaksikan paella dibuat langsung di restoran.

Asturias: Kebanyakan orang yang mengunjungi Asturias tidak akan berpikir untuk pergi untuk paella, tetapi La Genuina di Oviedo melakukan beberapa hal menarik dengan bahan-bahan lokal, ditambah para koki dengan senang hati membuatnya paella individu.

Barcelona: Jalan utama Barcelona, Joan de Borbo, dipenuhi dengan restoran sibuk yang menawarkan paella dengan harga yang lumayan. Banyak yang memiliki paella termasuk dalam menu set mereka. Dua pendukung utama di sepanjang jalan ini adalah El Rey de la Gamba dan Arros yang ramai dan menarik, yang memiliki berbagai hidangan nasi tradisional yang bernilai baik.

Can Majo di tepi pantai Barcelona adalah restoran paella yang legendaris. Tapi bersiaplah untuk harga; itu agak mahal.

Dua restoran terbaik di Port Olimpic Barcelona adalah La Fonda dan El Tunel de Port, keduanya terletak di Moll de Gregal. Keduanya memiliki suasana yang semilir dan tempat makan di luar ruangan yang luar biasa, bersama dengan pemandangan pelabuhan atau pantai yang indah.