Panduan Makanan dan Masakan Kanton

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:02

Masakan Kanton berasal dari wilayah Guangdong selatan Cina, rumah orang Kanton. Hong Kong adalah benteng Kanton, dan banyak koki dan restoran terbaik dapat ditemukan di kota ini.

Sayangnya, meskipun penduduk Hong Kong sangat menyukai masakan mereka, restoran (kebanyakan dari mereka adalah makanan untuk dibawa pulang) yang telah mereka dirikan di seluruh dunia jarang terbukti menjadi iklan makanan yang baik. Dari Tribeca ke Tamworth, Montreal hingga Motherwell, Anda jarang harus bepergian jauh untuk menemukan restoran Kanton – biasanya untuk dibawa pulang dan biasanya buruk.

Untungnya, menu dan makanan di restoran Kanton di Topeka sedikit mirip dengan yang disajikan di Hong Kong. Pengalaman yang kami cantumkan di sini menunjukkan kepada Anda apa yang "restoran Kanton" di Barat coba (dan sering gagal) untuk ditiru.

Apa Masakan Kanton itu?

Lupakan ayam General Tso atau babi asam manis dengan potongan nanas yang mengapung, di Hong Kong Anda akan menemukan restoran Kanton yang telah dihujani bintang Michelin dan koki dengan segudang penghargaan.

Pilihan menu dan restoran di Hong Kong meliputi restoran seafood, rumah Dim Sum, dan daging BBQ. Namun, tidak seperti saus Cina mereka yang norak-rekan-rekan masakan di luar negeri, makanan Hong Kong ternyata sangat halus – dengan ketergantungan pada bahan-bahan segar dan bumbu ringan dan penyedap.

Masakan Kanton berasal dari Pearl River Delta dekat Guangzhou, pelabuhan utama selama Dinasti Qing di mana penduduk setempat memadukan masakan mereka sendiri dengan masakan yang dibawa kembali oleh pedagang asing yang kembali. Namun, selama berabad-abad, para koki Kanton bertahan pada hidangan sederhana yang tidak membutuhkan bumbu atau bumbu tambahan.

Daging yang disukai oleh koki Kanton mencerminkan ternak yang tersedia di daerah tersebut – menghindari domba dan kambing untuk daging sapi, ayam, babi, dan makanan laut.

Dim Sum: Pengalaman Sosial yang Nikmat

Sangat populer di Hong Kong dan dengan cepat mendapatkan basis penggemar di seluruh dunia, Dim Sum adalah pengalaman sosial yang sama besarnya dengan makanan. Secara harfiah berarti menyentuh hati, Dim Sum adalah tentang sekelompok teman yang makan bersama dan berbagi banyak hidangan ukuran gigitan.

Anda biasanya akan duduk mengelilingi meja berputar dan memesan pilihan hidangan dengan mengambilnya dari gerobak kecil atau mencentang apa yang Anda inginkan di kartu kecil. Semua hidangan kemudian dibagikan.

Makanan Dim Sum yang khas adalah lumpia, pangsit udang, dan kue babi BBQ meskipun pilihannya biasanya beragam. Restoran Tim Ho Wan di Mongkok menggabungkan banyak variasi dan kualitas yang sangat baik (ada alasan mengapa mereka memiliki bintang Michelin).

Siu Mei Barbecue: Panggang Lezat dari Jalanan

Lupakan chicken pink di tengah atau steak yang sudah di bakar hitam pekat, Siu Mei adalah cara BBQ yang harus dilakukan.

Berdasarkan jajanan kaki lima, restoran Siu Mei di Hong Kong mengkhususkan diri pada daging BBQ yang dimasak dengan lambat yang dilapisi madu dan lima rempah serta bumbu lezat lainnya. Anda akan menemukan daging babi, sapi, bebek, dan angsa di menu, meskipun hidangan khas dari irisan daging babi dan nasi BBQ yang sangat beraroma mungkin adalah yang terbaik. Tidak rumit, tidak mahal, tapi sangat, sangat enak.

Yang tertua – dan masih yang paling populer – Pendirian Siu Mei di Hong Kong dapat ditemukan di Hennessy Road di Wan Chai. Daging Panggang Joy Hing menawarkan daging babi renyah, angsa panggang, dan char siu yang disiapkan secara klasik, disiapkan dengan cara yang sama selama berabad-abad.

Makanan Jalanan Hong Kong: Bersantap Setelah Gelap

Cobalah untuk tidak mencampuradukkannya dengan Siu Mei; Liu Mei adalah jeroan dan organ yang dipanggang, dikukus dan dibakar serta beberapa makanan laut yang lebih tidak biasa.

Ini kebanyakan ditemukan dari pedagang kaki lima yang berkumpul di sekitar pasar malam atau area perbelanjaan utama seperti Causeway Bay dan Mongkok dan dijual dengan tusuk sate atau nampan plastik. Membuktikan pepatah Cina bahwa orang Kanton akan makan apa saja, Anda akan menemukan telinga babi, ubur-ubur yang diparut, dan usus babi goreng.

Makanan Laut: Kesegaran Di Atas Segalanya

Mengingat 200 pulau plus Hong Kong dan posisinya yang terletak di Laut Cina Selatan, tidak mengherankan bahwa makanan laut adalah salah satu bahan paling populer dalam masakan Kanton.

Sebagian besar restoran makanan laut terbaik dapat ditemukan di Kepulauan Terluar atau di desa-desa nelayan yang lebih kecil; refleksi dari pentingnya ditempatkan pada kesegaran. Di sebagian besar tempat, ikan atau krustasea akan tetap hidup dalam tangki beroksigen sampai Anda memilih korban mana yang akan dibawa ke panci.

Pilihan ikan dan kerang sangat beragam dan termasuk favorit seperti kerang silet dalam saus kacang hitam, kepiting yang dipecat dari perlindungan topan, dan kerapu kukus.

Masakan Hari Raya: Konsumsi Mencolok

Tidak satu pun untuk mereka yang mengeluarkan acar dari burger atau mengikis ikan teri dari pizza mereka, menu di pesta Hong Kong dapat menguji selera yang paling menantang sekalipun.

Pesta skala besar masih penting di Hong Kong sebagai cara untuk memamerkan kekayaan Anda dan pesta sering diadakan di pesta pernikahan, wisuda dan saat menandatangani kontrak atau memulai proyek bisnis bersama – ini adalah tempat orang asing biasanya menemukan mereka dilemparkan di ujung yang dalam.

Karena orang yang melempar makanan ingin membuktikan status dan posisinya, mereka akan memesan barang paling mahal yang bisa mereka siapkan – selalu eksotis dan – terus terang – biasanya menjijikkan.

Makanan standarnya adalah sup sirip hiu, tapi Anda juga bisa ditawari sup abalon atau sarang burung walet.

Rumah Makanan Penutup: Sukses Manis

Biasanya kecilLebih dari sekadar lubang di dinding dengan beberapa kursi, kedai makanan penutup Hong Kong tetap menikmati banyak popularitas.

Mengingat iklim hampir sepanjang tahun, sebagian besar hidangannya ringan dan dingin dan termasuk sup kacang merah, puding mangga, dan puding sagu (semacam Tapioka).

Makanan penutup populer lainnya datang ke Hong Kong melalui Makau. Tart telur Portugis - kulit pastry yang diisi dengan puding karamel (lihat di atas) dipindahkan ke kepemilikan Inggris, tetapi diubah untuk menyukai selera Inggris dengan tekstur yang lebih halus.

Favorit dari Gubernur Inggris terakhir Chris Patten, toko roti Tai Cheong menawarkan egg tart yang tidak berubah selama enam puluh tahun.