Panduan Makanan Isan di Thailand

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:27

Isan, wilayah timur laut Thailand, mewakili sekitar 30% dari populasi negara itu, tetapi sangat menonjol dalam hal dominasinya dalam masakan Thailand. Meskipun makanan Isan kurang umum di luar Thailand, di dalam negeri dapat ditemukan di mana-mana, dari pedagang kaki lima di Chiang Mai hingga restoran kelas atas di Bangkok. Ini mungkin ada hubungannya dengan fakta bahwa jutaan orang dari Isan telah meninggalkan wilayah itu untuk mencari pekerjaan; rupanya, mereka membawa makanan mereka. Namun, lebih dari itu, karena masakannya hampir secara universal menjadi favorit di antara orang Thailand non-Isan dan juga pengunjung.

Apa yang membuat makanan Isan berbeda dari apa yang orang Barat pikirkan tentang makanan Thailand? Ada beberapa rasa dan bahan yang tampaknya mendominasi: cabai, jeruk nipis, kacang tanah, udang kering, buah dan sayuran segar, ketan, ketumbar, mint, dan rempah segar lainnya. Meskipun lapisan rasa sangat kompleks, persiapan makanan seringkali cukup sederhana, dan alih-alih kari yang telah direbus selama berjam-jam, salad gurih yang segar dan beraroma cerah membentuk tulang punggung masakan Isan. Daging panggang atau goreng yang diasinkan sederhana dan nasi ketan sering disertai dengan salah satu dari banyak " tam " atau salad di daerah ini.

Hidangan Isan

• Nasi ketan. Di Isan nasi disiapkan sebagai satu gumpalan besar yang lengket sebagai lawan dari butiran lembut dan terpisah yang mungkin biasa Anda gunakan (dan Anda akan menemukan di sebagian besar bagian lain Thailand dan Asia). Beras ketan disajikan dalam pengukus kecil atau tas dan paling baik dimakan dengan jari Anda karena hampir tidak mungkin untuk makan dengan garpu. Penduduk setempat akan menarik segumpal ketan dan mencelupkannya ke dalam salad atau hidangan lain yang mereka makan sebelum memasukkannya ke mulut mereka.
• Som tam. Hidangan Isan yang paling populer adalah som tam, salad pepaya pedas yang terdiri dari irisan pepaya hijau, kacang hijau, tomat, kacang tanah, jeruk nipis, udang kering, bawang putih, cabai, kecap ikan, dan gula aren. Semua bahan ditumbuk bersama dalam lesung dan hasilnya adalah salad renyah yang asin, tajam, sedikit manis dan terkadang sangat pedas. Ada banyak variasi som tam, dan Anda akan sering menemukannya dibuat dengan kepiting asin di jalanan. Salad serupa lainnya dibuat dengan terong Thailand, pisang hijau atau mangga hijau.
• Larb dan Nam Tok. Larb, yang dibuat dengan daging giling, dan nam toke, yang dibuat dengan irisan daging panggang, serupa karena memiliki saus yang sama: campuran air jeruk nipis, kecap ikan, bumbu dan rempah, dan nasi bakar yang renyah. Larb, yang biasanya dibuat dengan daging babi giling, terkadang juga memiliki potongan hati babi di dalamnya (beberapa pengunjung menganggapnya tidak menarik, jadi pastikan untuk bertanya sebelum memesan). Meskipun turis tidak sering tahu tentang larb dan nam tok, mereka menjadi favorit cepat sekalimereka sudah mencoba!
• Gai Yang. Ayam bakar. Ayam bakar sederhana, sering dibuat di atas panggangan arang kecil di pinggir jalan, adalah makanan pokok Isan. Anda juga akan menemukan leher babi panggang dan ikan bakar juga. Dagingnya sering direndam dalam saus sederhana dengan jus lemon, gula, dan bahan-bahan lain, tetapi rasanya biasanya tidak terlalu kuat.
• Gai Tod. Ayam goreng. Meskipun kita cenderung mengasosiasikan ayam goreng dengan selatan Amerika, untuk alasan apa pun orang Isan menggoreng burung yang kejam! Lapisan garingnya kadang agak manis, kadang ditaburi biji wijen, dan selalu disajikan dengan saus sambal super pedas. Meskipun kombinasi klasik Isan adalah gai yang, som tam, dan ketan, jika Anda ingin sedikit memanjakan diri, makanlah gai tod sebagai gantinya.
• Moo Ping. Tusuk sate dari daging yang diasinkan, biasanya babi, dipanggang dan disajikan dengan saus, adalah makanan Isan yang sangat populer. Bumbunya biasanya sedikit manis, asin dan penuh dengan bawang putih dan dagingnya berlemak dan empuk. Untuk 5-10 baht per batang, mereka membuat camilan jalan yang enak atau bahkan makan dengan sekantong kecil ketan. Meskipun moo ping sering keliru disebut sebagai sate, sate dibuat dengan bumbu berbasis kelapa dan mungkin berasal dari Indonesia.
• Sosis Isan. Sosis babi dan nasi ini sangat populer sebagai camilan malam dan sering disiapkan dalam bola-bola kecil yang dihubungkan satu sama lain dan dimasak di atas panggangan. Yang bikin spesial sosis yang namanya sai crok isan ini adalah isian daging dan nasinyaselongsong kemudian difermentasi selama beberapa hari sebelum dimasak dan disajikan. Kedengarannya berisiko tetapi rasa bawang putih dan asamnya sangat enak.
• Isan Alcoholic Drinks. Bir populer di Isan, dan merek bir Thailand yang paling populer adalah Leo, meskipun Anda dapat menemukan Chang dan, di beberapa tempat, juga Singha.