Cara Menemukan Wisata Makanan yang Etis dan Otentik

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta membawa sekelompok kecil pelancong melalui jalan-jalan Jamaika yang penuh warna dan dipenuhi dahlia, pasar bunga lokal di Mexico City, setelah mengisi café de olla dan pan dulce di Condesa. Mereka mencicipi carnitas, buah, jagung, tortilla yang baru dibuat, tahi lalat, dan chicharrón hangat sambil menikmati jalanan beraroma parfum dan karangan bunga yang rimbun tumpah dari kios pasar.

Tur Vázquez Landeta menampilkan makanan asli, seperti mixiote, hidangan pra-Hispanik dari negara bagian Hidalgo yang dibuat dengan membungkus kambing dan daging sapi dengan daun agave dan dibumbui dengan cabai. Ini adalah resep keluarga dari koki asli lokal Don César. Para tamu dapat mencoba serangga milik MeksikoWarisan Aztec dan quesadillas dari Lerma dibuat oleh Doña Bertha, seorang wanita pribumi yang telah mengelola kios yang sama selama 45 tahun di pasar La Merced. Kopi yang disebutkan di atas dalam tur berasal dari komunitas adat kecil di pegunungan Oaxacan.

“Makanan kami di Meksiko adalah campuran bahan-bahan Pribumi dan Spanyol; kita tidak dapat memisahkan kedua budaya, jelas Vázquez Landeta. "Ayam, sapi, babi, [dan] kambing semuanya berasal dari Spanyol, dan kedua budaya dicampur bersama untuk membuat hidangan kami, jadi pada dasarnya, makanan yang kami makan hari ini dibuat pada tahun 1500-an dan 1600-an setelah penaklukan,”

Tur seperti Vázquez Landeta telah menjadi aktivitas yang menyenangkan dan populer bagi wisatawan untuk memesan liburan, menawarkan kesempatan untuk menemukan tempat baru melalui masakannya. Tapi tidak semua diciptakan sama-bagaimana wisatawan tahu bahwa mereka memesan tur makanan yang memberikan tampilan otentik tempat makanan tujuan sambil juga menahan diri dari menutupi masa lalu kolonial tujuan?

Untuk pelancong yang ingin berhati-hati dan mempelajari cara-cara mereka dapat menghindari pemesanan tur makanan yang tidak autentik (atau dijalankan oleh perusahaan yang tidak menyoroti atau memberikan kembali kepada komunitas asli), kami berbicara dengan operator tur makanan lokal tentang contoh bendera merah, hal-hal yang harus diwaspadai wisatawan saat berwisata kuliner, dan tanda-tanda pengalaman yang tidak etis-tetapi juga siapa yang melakukannya dengan benar.

Lakukan riset dan ajukan pertanyaan-tetapi juga baca yang tersirat

Coba temukan tur milik lokal dari perusahaan kecil. Meskipun ini mungkin memerlukan sedikit penggalian, itu layakmembaca situs web milik calon tur makanan, memeriksa informasi dan platform media sosial mereka jika tersedia, untuk melihat apakah mereka benar-benar melakukan apa yang mereka katakan, dan pers yang diterbitkan. Juga, kirimi mereka email dan ajukan pertanyaan langsung.

Jika Anda memilih untuk mengirim pesan, pertanyaan apa yang harus Anda ajukan? Tanyakan apakah pemilik dan vendor dalam tur adalah orang lokal di daerah tersebut dan apa praktik etis mereka. Sekarang juga waktunya untuk menanyakan sesuatu yang penting bagimu.

“Mengajukan pertanyaan adalah kuncinya, dan Anda akan menemukan banyak perusahaan yang tidak etis bahkan tidak meluangkan waktu untuk menjawab atau membalas dengan jawaban yang mengelak,” kata Vázquez Landeta.

Hindari pemesanan melalui platform perjalanan besar

Meskipun sangat nyaman untuk memesan penerbangan dan hotel, hindari memesan tur makanan melalui platform seperti Expedia atau TripAdvisor.

Brian Bergy dari perusahaan tur makanan Lost Plate (yang menjalankan tur di Portland, Cina, dan Kamboja bersama istrinya yang asli Cina) mengatakan: “Jangan memesan di situs pihak ketiga seperti TripAdvisor di mana Anda tidak dapat memesannya. benar-benar melihat apa sebenarnya perusahaan itu. (Semua tur Lost Palate di Tiongkok dipimpin oleh istri Bergy dan pemandu mereka, yang semuanya orang Tionghoa.)

“Biasanya mereka mengambil komisi 30 persen sehingga sangat sulit bagi perusahaan untuk mendapatkan keuntungan, membayar upah yang baik, dan memberikan layanan berkualitas kepada Anda,” Vázquez Landeta menambahkan.

Baca ulasannya

Jika tersedia, lihat ulasannya seperti Anda melihat restoran atau film. Anda dapat belajar banyak dari pengalaman tamu sebelumnya. Bergy menyarankan untuk melihatfoto yang diposting tamu pada ulasan tersebut dan pada porsi makanannya-akan sangat mudah untuk membedakan antara sampel sederhana dan yang asli.

“Banyak perusahaan tur makanan mengunjungi restoran besar populer atau jaringan lokal, dan banyak yang hanya menyediakan sampel kecil di setiap restoran. Ini berarti mereka mungkin mendapatkan sampel gratis dari restoran untuk mendorong para tamu untuk kembali lagi nanti (atau memposting tentang mereka di media sosial),” kata Bergy.

Sebaliknya, Anda ingin mencari wisata makanan yang mengunjungi restoran kecil milik lokal-jenis di mana pemiliknya ada di sana setiap hari dan kemungkinan besar yang membuat dan menyajikan makanan.

Cek harga

Memeriksa harga tur makanan Anda sebelum memesan adalah tanda apakah tur makanan Anda adil atau tidak, jelas Vázquez Landeta.

"Tur yang benar-benar murah cenderung menghina komunitas, mengandalkan diskon atau komisi dari vendor, dan mereka perlu memiliki grup besar untuk mendapat untung," katanya kepada TripSavvy. "Kelompok besar sangat merusak tempat yang Anda kunjungi; mereka mengganggu kehidupan lokal dan menciptakan konflik dalam masyarakat."

Pikirkan dimiliki dan dioperasikan secara lokal, versus perusahaan internasional besar

Meskipun banyak perusahaan mungkin tampak lokal secara online, pemiliknya mungkin berasal dari negara lain atau milik perusahaan internasional yang lebih besar. Selidiki untuk melihat dari mana operator tur makanan Anda dan vendor dari tur yang mereka rencanakan berasal.

Semua orang dari Vázquez Landeta's Eat Like a Local berasal dari Meksiko atau MeksikoKota. Vázquez Landeta lahir dan besar di Mexico City, begitu pula ibu, ayah, kakek-neneknya, dan seluruh tim Eat Like a Local. Dia hanya mempekerjakan wanita dari Mexico City secara khusus, dan semua vendor yang dia kunjungi adalah penduduk setempat-yang sebagian besar adalah imigran pribumi generasi kedua atau ketiga dari tempat lain di Meksiko yang datang ke kota untuk mencari peluang yang lebih baik.

Vendor lokal adalah persyaratan mutlak bagi Vázquez Landeta, yang bertujuan untuk menyimpan uang pariwisata di dalam komunitas. Karena sebagian besar kios di pasar dimiliki oleh penduduk asli, Vázquez Landeta secara alami condong ke arah mereka.

Temukan tur yang bermanfaat

Eat Like a Local membebankan biaya tambahan untuk dibayarkan kepada vendor mereka di atas harga produk mereka, program sosial untuk anak perempuan dari pasar, pelajaran bahasa Inggris, pendidikan seks, program karir, program budaya, dan program gastronomi. Tur Vázquez Landeta juga memberi makan tunawisma dari daerah tersebut-siapa pun yang mendekat saat tur akan makan apa yang dimakan kelompok.

Sementara sebagian besar perusahaan tur mengandalkan diskon, barang gratis, atau suap, Vázquez Landeta percaya pariwisata harus menjadi sumber pertumbuhan ekonomi kota. “Kalau satu produk bernilai 2 peso, kita bayar 20 peso,” ujarnya. “Dengan begitu, uang pariwisata langsung mengalir ke masyarakat, meningkatkan taraf hidup dan pendapatan mereka. Tapi kami tidak memberikan uang-kami mengajari mereka bahwa waktu, pengetahuan, dan layanan mereka adalah sesuatu yang berharga, dan kami membayar untuk itu di atas harga produk mereka.”

Eat Like a Local memberikan kembali kepada komunitas dengan lebih banyak caradaripada dukungan finansial. Sebelum pandemi, mereka menyelenggarakan tur gratis bagi warga lanjut usia setempat untuk berinteraksi dengan orang lain dan mengenal kota lebih baik, dan Vázquez Landeta juga mengumpulkan uang untuk membangun kembali beberapa kios penjual di pasar La Merced setelah kebakaran hebat.

Pengembangan hubungan vendor jangka panjang itu penting

Tanyakan kepada calon wisata kuliner Anda berapa lama mereka telah bekerja dengan vendor atau pengrajin terpilih yang ditampilkan dalam tur mereka.

"Sebagian besar vendor telah ada dalam hidup saya sejak lama, jauh sebelum saya mulai melakukan tur," jelas Vázquez Landeta. "Kami bekerja dengan vendor dalam jumlah terbatas karena kami percaya membuat dampak yang mendalam lebih baik daripada memberi sedikit di sini dan sedikit di sana. Kami ingin benar-benar mengubah pendapatan dan cara hidup mereka dengan memberikan uang ekstra terus-menerus setiap bulan."

Bergy menambahkan bahwa banyak perusahaan wisata makanan bahkan tidak mengenal pemilik restoran di tempat yang mereka kunjungi-mereka muncul begitu saja. Atau, di lain waktu, mereka berkunjung di luar jam sibuk dan bernegosiasi dengan restoran untuk memberikan sampel gratis, sehingga perusahaan wisata tidak perlu membayar apa pun untuk makanannya.

"Vendor kecil yang dioperasikan oleh pemilik sangat kecil kemungkinannya untuk dapat menyediakan layanan seperti ini," tambahnya.

Cobalah tur mandiri

Tidak suka bersama sekelompok orang asing, merasa seperti turis, atau menghabiskan banyak uang untuk makanan yang sedikit?

Ada banyak alasan (sah) mengapa wisatawan mungkin ingin memilih tur mandiri daripada tur kelompok, kataAdria Saracino dari The Emerald Palate, perusahaan perencanaan perjalanan dan wisata kuliner yang berbasis di Seattle, yang menawarkan wisata kuliner mandiri di Seattle.

Serupa dengan alasan yang disuarakan Bergy, Saracino menganjurkan pergi ke restoran secara langsung agar tidak ada perantara yang dipotong, meminta diskon, atau melakukan apa pun yang merugikan mereka, seperti harus memberikan sampel kecil.

"Adalah masalah dalam industri wisata kuliner yang mencoba mendapatkan diskon dari restoran untuk 'bisnis mengemudi,'" jelas Saracino. "Ini salah satu alasan saya memilih jalur mandiri. Apalagi di masa pandemi, perilaku seperti ini sangat merugikan industri yang marginnya sudah kecil."

Tur mandiri yang direncanakan, seperti yang ditawarkan oleh The Emerald Palate, mengambil bagian terbaik dari tur makanan-perspektif lokal tentang apa yang harus dimakan, kisah bisnis, dan rencana perjalanan-dan menghapus bagian yang paling tidak diinginkan dari tur grup.

Itu berarti orang dapat menjelajahi setiap lingkungan dengan kecepatan mereka sendiri, menghindari turis, dan membayar restoran secara langsung sambil merasa yakin bahwa mereka mempelajari tempat terbaik, bukan hanya yang terbuka untuk menampung kelompok besar,” katanya.

Inilah yang harus diperhatikan

Tanda-tanda tur tidak autentik lebih dari sekadar bermain detektif digital. Setelah Anda benar-benar memeriksa dengan kemampuan terbaik Anda dan memilih tur Anda, berinteraksilah dengan vendor selama pengalaman Anda, amati, dan ajukan pertanyaan kepada mereka.

Memeriksa untuk melihat bagaimana penjual makanan memperlakukan Anda adalah hal yang baikindikator. Apakah operator tur Anda mengetahui nama vendor dan memperkenalkannya kepada Anda? Apakah mereka akrab dengan mereka? Bagaimana interaksi mereka? Anda harus diizinkan untuk berinteraksi dengan vendor dan penduduk lokal selama tur Anda: Banyak perusahaan tur yang tidak etis tidak suka orang atau vendor lokal berbicara dan mendekati turis, jelas Vázquez Landeta.

“Jika mereka tampak senang melihat Anda tetapi berusaha keras untuk mencoba menjual sesuatu kepada Anda, itu karena mereka tidak dibayar dan perlu mendapat penghasilan dari penjualan,” tambahnya. Sebaliknya, jika pemandu membawa Anda ke tempat-tempat untuk berbelanja, ini biasanya berarti mereka tidak dibayar cukup dan perlu menghasilkan uang dari toko kerajinan.

Indikator lain adalah untuk melihat berapa banyak turis di tempat yang Anda kunjungi: “Jika Anda hanya melihat turis, Anda berada di perangkap turis yang dibuat hanya untuk pelancong, dan itu mungkin praktik yang tidak adil.”

Saracino mengatakan untuk melihat apakah tur tersebut mendapatkan komisi atau keuntungan karena membawa Anda ke tempat tertentu, memberikan pengalaman yang tidak autentik kepada tamu.

“Beberapa tur hanya bekerja dengan pemberhentian yang mudah dikerjakan, apakah itu melayani kelompok yang lebih besar atau mudah di lidah, " jelasnya. "Ini adalah alasan lain saya memilih pemandu mandiri, karena saya ingin orang-orang mendapatkan rekomendasi jujur saya tanpa imbalan apa pun, bukan rekomendasi tingkat ketiga saya berdasarkan faktor operasional."

Akhirnya, usil! Jika Anda berbicara bahasa tersebut, tanyakan vendor (atau pemandu sendiri) bagaimana mereka dibayar, bagaimana mereka diperlakukan, dan jikaperusahaan tempat mereka bekerja adil bagi mereka.

Vázquez Landeta menjelaskan bahwa vendor atau pemandu wisata tidak akan spontan membicarakan hal-hal negatif, jadi rasa penasaran Anda adalah kuncinya. Tanyakan kepada mereka, dan Anda akan mengetahui apakah perusahaan yang Anda pesan etis atau tidak.

"Ketika kami mengunjungi pasar dan warung, kami berbicara tentang kisah mereka, bagaimana mereka tiba di sini, asal usul hidangan yang mereka jual, dan betapa sulitnya membuatnya, dengan cara yang dipahami orang-orang. latar belakang,” katanya. "Bagi saya, pemahaman sangat penting untuk memiliki masyarakat yang lebih toleran dan simpatik."