12 Makanan Kalimantan yang Wajib Kamu Coba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:35

Masyarakat adat dan migran Borneo telah menghasilkan masakan gabungan yang unik yang diambil dari sumber daya lokal yang melimpah di pulau itu. Pohon sagu menghasilkan ambuyat dan butod; beras menghasilkan minuman tuak yang memabukkan; dan laut menyediakan ikan yang diperlukan untuk membuat hinava dan pinasakan.

Makanan yang tercantum di sini mewakili kumpulan beragam favorit dari ketiga negara Kalimantan (Brunei, Malaysia, dan Indonesia). Sebagian besar dari makanan ini adalah hidangan upacara dari Kadazan-dusun, Melanau, Iban, dan komunitas adat lainnya-yang sekarang dengan ramah menyiapkan hidangan ini untuk turis sepanjang tahun!

Ambuyat

Makanan pokok Brunei dan Borneo Malaysia ini tidak terlihat banyak - ini adalah pasta putih lengket yang memiliki sedikit rasa sendiri. Tapi penduduk setempat menukarnya dengan nasi, terutama saat perayaan; kelembutan ambuyat cocok dengan hidangan lokal beraroma kuat dengan banyak asam atau rempah-rempah.

Untuk makan ambuyat, pengunjung mengambilnya dengan peralatan bambu bercabang yang disebut candas – gumpalan ambuyat seukuran gigitan digulung di sekitar garpu, kemudian dicelupkan ke dalam saus terdekat yang disebut cacah. (Varietas cacah yang tersedia layak untuk beberapa halaman mereka sendiri!) Sayuran segar jugadimakan dengan ambuyat untuk memberikan kontras tekstur.

Soto Banjar

Ibukota Provinsi Kalimantan Selatan di Kalimantan Indonesia memiliki soto mie kuah khas Indonesia (diucapkan chotto). Dan orang-orang Banjarmasin membuang segalanya kecuali dapur ke dalam sup bernama mereka: ayam suwir, telur setengah matang, panekuk kentang, daun bawang, dan pasta rempah lokal yang unik.

Untuk menambah badan pada hidangan, pengunjung menikmati soto banjar dengan perkedel (roti kentang), lontong (lontong), atau sate ayam di sampingnya. Beberapa restoran soto banjar terkenal dapat ditemukan di seluruh Banjarmasin-mintalah rekomendasi dari penduduk setempat.

Cacing Sagu

The Melanau of Sarawak dan Kadazan-dusun of Sabah menghargai sumber protein aneh ini: larva kumbang sawit yang menghuni batang pohon sagu yang mati.

Disebut “butod” dalam bahasa lokal, ulat sagu memiliki tekstur berlemak yang mungkin memikat pemakan pemberani yang tidak keberatan memakan invertebrata. D'Place Kinabalu, restoran Kadazan-dusun terkemuka di Sabah, menyajikan sushi butod dan pizza butod, sambil menantang pengunjung untuk memakan cacing mentah. (Pegang kepala yang masih hidup, dan masukkan tubuh ke dalam mulutmu-lalu cabut kepalanya dan makan sisanya.)

Cerita rakyat Kadazan-dusun percaya bahwa butod adalah afrodisiak yang kuat jika dimakan dengan sarang lebah dan tuak-walaupun orang menduga itu hanya tuak yang berbicara!

Linopot

Linopot adalah makanan pokokUpacara pernikahan Kadazan-dusun: kue beras atau ubi tumbuk yang dibungkus dengan daun tarap. Dibuka sebelum disajikan, linopot cocok dengan hidangan Kadazan-dusun seperti pinasakan atau hinava.

Tradisi membungkus nasi dengan daun dapat dilihat di seluruh Asia Tenggara, menggunakan pembungkus lokal di daerah tersebut. Di Sabah, daun pohon tarap lebih disukai karena ukurannya yang lebar dan rasa yang lembut dari daunnya pada nasi. (Pohon tarap juga menghasilkan buah dengan daging yang lumer di mulut!)

Jika Anda berkunjung selama festival panen Kadazan-dusun yang dikenal sebagai Gawai Dayak, Anda akan menemukan linopot berlimpah di setiap meja prasmanan.

Hinava

Jika Anda pernah makan ceviche Amerika Selatan atau kinilaw Filipina, Anda pasti tahu daya tarik hinava. Hidangan ikan tradisional masyarakat Kadazan-dusun Sabah, hinava terdiri dari irisan makarel mentah yang dicampur dengan air jeruk nipis.

Jus "memasak" makarel, dan bahan tambahan (cabai rawit, bawang, dan jahe) memberikan dimensi rasa tambahan. Cumi dan udang juga bisa diganti tenggiri.

Masyarakat Melanau di Sarawak memiliki versi mereka sendiri yang disebut umai, tetapi menggunakan buah asam asli yang disebut asam paya untuk “memasak” ikan hingga tingkat kematangan yang diinginkan.

Laksa Sarawak

Warga Kuching, Sarawak, sangat bangga dengan laksa: kreasi mie yang kaya akan kuah yang dibumbui dengan terasi, asam, santan, serai, cabai merah, dan bumbu serta rempah-rempah lokal. Telur dadaririsan, udang segar, dan suwiran ayam memberi laksa Sarawak tubuh tambahan yang menjelaskan popularitasnya sebagai hidangan sarapan.

Keseimbangan rasa dan tekstur membuat hidangan mie sederhana ini menjadi favorit internasional. Laksa Sarawak secara konsisten ada dalam daftar pecinta kuliner internasional, mendapat pujian dari orang-orang seperti mendiang Anthony Bourdain, yang menyebutnya “hanya hidangan ajaib,” memuji kerumitan kaldu laksa, dengan mengatakan “kebijaksanaan zaman terkandung di sana.”

Hidangan ini disajikan di seluruh Kuching, dengan harga kurang dari satu dolar per mangkuk. Jadilah seperti Bourdain, dan pesan dua!

Pinasakan

Pada zaman sebelum pendingin ditemukan, masyarakat Kadazan-dusun akan memasak hidangan seperti pinasakan selama berhari-hari tanpa merusaknya. Ikan basung yang berlemak akan direbus perlahan di atas api kecil, bersama dengan saus yang terbuat dari kunyit, serai, jahe, cabai, garam, dan irisan kering buah asam liar yang disebut asam keping.

Selesai, pinasakan bisa bertahan hingga dua minggu tanpa merugikan pedagang yang akan berjalan berhari-hari antara pemukiman untuk barter. Hidangan ini bisa Anda dapatkan sekarang di homestay mana pun di Sabah, disajikan bersama nasi atau ambuyat.

Bambangan

Sepertinya mangga raksasa berwarna coklat, tumbuh liar di hutan, dan merupakan acar favorit untuk hidangan Sabahan. Bau buah bambangan yang luar biasa membuatnya menjadi kandidat yang dipertanyakan untuk dimakan segar; makanya lebih sering dijadikan bahan masakan seperti ikan sungai rebus.

SebagaiNikmatnya, bambangan dicincang, dipadukan dengan parutan biji, dan digoreng dengan cabai dan bawang. Bumbu ini disajikan di samping dengan hidangan berbahan dasar nasi-yang merupakan tandingan asam dan pedas untuk daging gurih seperti ayam.

Manok Pansoh

Suku lokal Sarawak memasak ayam dalam tabung bambu di atas bara panas. Ditutupi dengan daun tapioka, bambu berubah menjadi wadah memasak yang efektif yang memberikan rasa halus pada ayam.

Tidak ada dua keluarga yang membuat manok pansoh dengan cara yang sama; variasi halus dalam kadar kunyit, serai, jahe, bawang putih, atau bahan lainnya membuat manok pansoh berbeda dari rumah ke rumah. Semua orang setuju bahwa hanya menggunakan ayam kampung asli saja yang sesuai dengan masakannya.

Keluarga Iban dan Bidayuh menyiapkan hidangan ini dengan berlimpah untuk Gawai Dayak untuk melayani tamu selama festival panen tahunan. Untungnya, banyak restoran di sekitar Sabah yang menyajikan manok pansoh sebagai hal yang biasa.

Kuih Pinjaram

Kue kenyal dengan sedikit bumbu pandan, kuih pinjaram adalah camilan favorit di Brunei dan Sabah Malaysia, dan merupakan oleh-oleh yang biasa dibawa pulang oleh wisatawan dari Kalimantan. Bentuknya memberi pinjaram julukan umum "kuih UFO" (kue UFO), dan kontras teksturnya yang lezat-tepinya yang renyah memberi jalan ke bagian tengah yang kenyal dan lapang.

Untuk membuat pinjaram, juru masak membuat adonan tepung beras, air, santan, gula aren, dan pandan, lalu goreng sebentar hingga pinggirannya garing hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Pinjaram hanya biayasen per potong dan dapat dibeli di banyak pasar di sekitar Sabah dan Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Namanya diterjemahkan menjadi “kue lapis Sarawak”, dan merupakan keajaiban geometris yang penuh warna. Lapisan kue yang kaya warna diiris dan diikat bersama dengan selai atau susu kental untuk menghasilkan pola pengulangan kaleidoskopik.

Kue ini berasal dari Jakarta, Indonesia, berasal dari lapisan kek lapis Betawi yang dipengaruhi oleh ahli kue Belanda. Asli Indonesia hanya memiliki warna coklat yang bervariasi; permen menjadi psychedelic hanya ketika orang-orang Sarawak memperkenalkan makanan mereka sendiri di tahun 1970-an.

Hari ini, kek lapis Sarawak menikmati indikasi geografis yang dilindungi mirip dengan Champagne atau keju cheddar di lokasi yang sama-pemerintah dengan keras melindungi hak kue lapis buatan Sarawak untuk mengklaim namanya.

Tuak

Orang Dayak Sarawak dan Kalimantan Indonesia menganut tuak sebagai bagian dari ritus peralihan mereka, seperti pernikahan atau festival budaya. Secara tradisional, perempuan Dayak menyeduh tuak dari ketan, air, gula, dan bahan dasar starter yang disebut ragi; minuman yang dihasilkan cenderung manis dan sedikit keruh dengan kandungan alkohol sekitar 20 persen.

Kerajinan pembuatan tuak hampir mati ketika misionaris Kristen mencoba untuk memberantas konsumsi alkohol di antara orang Dayak pada awal abad ke-20. Tuak sekarang kembali lagi, karena orang Dayak yang lebih muda membuat minuman tradisional dengan bahan tambahan seperti nanas dan hijauteh.

Untuk minum seperti orang Dayak, minum segelas tuak dan ucapkan “oohaa!” (Semangat!)