Chicha, Minuman Peru yang Wajib Kamu Coba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:35

Meskipun tidak begitu dikenal sebagai pisco sour-minuman nasional Peru-chicha adalah minuman ikonik yang telah dikaitkan erat dengan negara Amerika Selatan ini selama ribuan tahun dan sesuatu yang harus dicoba oleh setiap pengunjung. Bahkan, ia telah mengamankan tempatnya dalam catatan sejarah Peru: minuman yang merupakan bagian dari ritual suci pra-kolonial seperti minuman perayaan di antara teman-teman. Hari-hari ini Anda akan menemukan chicha beralkohol dan non-alkohol, dibuat menggunakan berbagai bahan yang tersedia di seluruh Peru (dan juga di negara-negara Amerika Latin lainnya) di kios pinggir jalan, dari wanita yang menjual chicha di sudut jalan, dan di tempat-tempat seperti picanteria dan chiceria. Minuman kuno ini menjembatani antara masa lalu dan masa kini Peru dan menawarkan wawasan tentang budaya aslinya.

Apa itu Chicha?

Sementara asal namanya tidak jelas, kata "chicha" dianggap sebagai istilah umum Spanyol untuk minuman fermentasi, meskipun minuman itu sendiri sudah ada jauh sebelum orang Spanyol tiba di Amerika Selatan. Chicha berasal ribuan tahun yang lalu di Pegunungan Andes Peru dan sejak itu menguasai seluruh Amerika Selatan, di manaAnda akan menemukannya dalam berbagai bentuk dan varietas. Itu dapat dibuat dengan buah-buahan, biji-bijian, kentang, bahkan quinoa, tetapi bentuk Peru yang paling tradisional adalah chica de jora, bir jagung fermentasi yang terbuat dari jagung kuning atau putih m alt yang biasanya ditanam di Andes dan dengan kandungan alkohol rendah. antara satu dan tiga persen.

Bagi banyak orang, chicha adalah rasa yang didapat, dengan rasa asam yang mirip dengan kombucha. Ini adalah minuman yang tampaknya sudah ada sejak lama: para arkeolog telah menemukan gerabah yang digunakan untuk menyimpan dan mengangkut chicha yang berasal dari setidaknya 5000 SM. Suku Inca menganggapnya suci, karena terbuat dari jagung suci, dan chicha adalah minuman pilihan di antara bangsawan Inca dan suku Inca secara tradisional digunakan sebagai pengorbanan untuk Pachamama, Ibu Bumi, yang dicurahkan sedikit kepada dewi penanaman dan panen sebelum mengambil bagian dalam minuman itu sendiri. Ini adalah praktik yang masih berlangsung di antara orang-orang Andes hingga saat ini. Chicha dikenal sebagai aswa di Quechua, bahasa utama suku Quechua Andes dan Kekaisaran Inca.

Sepanjang sejarahnya, chicha juga telah menjadi minuman yang meriah, yang sering dibagikan dari gelas yang sama sebagai pertemuan bersama dan diminum selama perayaan-termasuk pertemuan keagamaan dan sebagai minuman penyambutan di pernikahan Andes. Ini juga digunakan untuk barter. Wanita memiliki peran panjang dalam produksi dan distribusi chicha, khususnya aclla atau “wanita terpilih”, gadis-gadis muda yang diasingkan selama Kekaisaran Inca untuk melakukan fungsi tertentu, termasuk pembuatan bir chicha. Minumannya adalahsecara tradisional bagian dari upacara kedewasaan untuk pria muda, yang berpuncak pada transisi mereka ke masa dewasa dengan segelas minuman pilihan ini.

Berbagai jenis dan kombo chicha ada di seluruh Peru dan Amerika Latin yang lebih luas, termasuk chicha de guiñapo (chicha berbasis Arequipa yang dibuat dengan jagung hitam giling); chicha blanca dengan quinoa; dan chicha de mani dengan kacang. Bahan utama lainnya antara lain ubi kayu (singkong), kaktus, buah aren, dan kentang. Salah satu jenis chicha paling populer di Peru dari chicha morado, minuman non-alkohol non-fermentasi yang terbuat dari jagung ungu yang direbus bersama kulit nanas, cengkeh, dan kayu manis lalu dibumbui dengan lemon atau jeruk nipis dan gula. Jagung itu sendiri dikenal memiliki antioksidan kuat dan membantu mengatur kadar kolesterol, serta membantu kesehatan jantung. Chicha morado sangat populer sehingga bahkan tersedia di pasar lokal, dan sering diminum bersama makanan maupun diminum sendiri.

Versi chicha favorit lainnya adalah chicha frutillada, chicha berbusa berisi stroberi yang ditemukan di seluruh wilayah Cusco dan yang menyegarkan dan sangat beraroma (pada dasarnya chicha de jora dibuat dengan stroberi, jadi harap sedikit buzz).

Versi Chicha sangat bervariasi di seluruh Amerika Latin. Di Bogota, ibu kota Kolombia, Anda akan menemukannya dibuat dengan jagung yang dimasak bersama gula dan kemudian difermentasi. Di El Salvador, minuman fermentasi dibuat dengan jagung, nanas, dan panela, bentuk padat dari gula tebu. Sementara di Venezuela, chicha berwarna putih dan bebas alkoholminuman yang dibuat dengan campuran nasi, gula, dan susu dan sering kali ditaburi kayu manis bubuk – seperti makanan penutup.

Di Andes khususnya, chicha sering disajikan dalam qero, atau bejana kayu yang dihias dengan ukiran yang rumit, meskipun belakangan ini qero juga bisa dibuat dari kaca.

Bagaimana Chicha Dibuat?

Ada beberapa cara untuk membuat chicha: cara modern, di mana jagung berkecambah dengan cara yang sama seperti jelai dibuat m alt untuk bir, dan cara lama, yang melibatkan pembuat bir mengunyah jagung-atau apa pun bahan utamanya-untuk memulai proses fermentasi (air liur manusia bercampur untuk menciptakan reaksi kimia, mengubah pati jagung menjadi gula), lalu memuntahkan apa yang pada dasarnya bubur dan membiarkannya mengendap semalaman, memulai transformasi menjadi alkohol. Proses terakhir ini masih digunakan di banyak wisma Peru hari ini (minuman lain yang diaktifkan air liur adalah nihamanchi yang ditemukan di Brasil, Ekuador, dan Peru), jadi Anda tidak pernah tahu apa yang Anda dapatkan. Namun, jika Anda meminta chicha de muko, atau chicha dengan tepung yang dikunyah, Anda dijamin akan mendapatkan rasa chicha secara tradisional seperti aslinya. Dalam kedua kasus tersebut, pembuat bir akhirnya mengekstrak wort dari proses pembuatan m alt, merebus dan mendinginkannya, lalu memfermentasinya hingga sempurna dalam chomba, atau pot tanah liat besar.

Karena tidak difermentasi, chicha morado selalu dibuat tanpa ludah.

Tempat Mencoba Chicha

Chichamudah ditemukan di seluruh Peru, tetapi terutama di Cusco yang lebih luas, Lembah Suci, dan wilayah Machu Picchu. Di Cusco khususnya, Anda dapat menemukan banyak jenis yang berbeda-karena kota ini menarik penduduk dari seluruh negeri. Akan ada wanita Andes berpakaian tradisional membagikan gelas chicha dari ember plastik besar di dekat Pasar San Pedro Cusco dan menjualnya di sepanjang pinggir jalan dan di daerah pedesaan terpencil. Tetapi untuk pengalaman chicha terbaik, tempat terbaik untuk dikunjungi adalah chicherías, atau kedai chicha, tempat tumbuh sendiri yang berasal dari tempat-tempat yang akan dikunjungi wisatawan untuk menikmati makanan dan minuman. Hari ini mereka ditemukan terselip di antara rumah-rumah sehari-hari dan desa-desa yang menghiasi dan mudah dikenali dengan bendera merah mereka (atau sering kali kantong plastik merah) yang menempel pada tiang panjang atau sapu yang menonjol dari atas pintu. Tempat-tempat ini biasanya tidak memiliki izin dan terletak di sudut atau ruangan yang tidak digunakan dari rumah keluarga dan dijalankan oleh keluarga itu sendiri. Biaya segelas chicha setengah liter biasanya jauh lebih murah daripada satu dolar AS, dan isi ulang seringkali gratis. Kiat pro: untuk chicha frutillada, cari bendera putih.

Tempat lain untuk mencicipi chicha, terutama jika Anda juga lapar, adalah picanterías: tempat makan siang tanpa embel-embel yang ramai ditemukan di seluruh kota seperti Cusco dan Arequipa yang menyajikan hidangan kecil yang disebut picantes (dunia berarti panas atau pedas dalam bahasa Spanyol). Pikirkan semur dan piring berbagi cuy chactado (kelinci percobaan) atau rocoto relleno (isian cabai), disertai dengan gelas chicha.

Untuk rasa yang lebih mewahpengalaman, cobalah Sumaq Machu Picchu Hotel, properti butik mewah di Aguas Calientes, kota gerbang ke Machu Picchu dan reruntuhan Inca yang ikonik. Restoran dan bar hotel adalah tempat yang sempurna untuk mencicipi gastronomi daerah ini, termasuk ikan trout panggang dengan rasa apu dan sup daging sapi muda rasa selatan yang dimasak perlahan sebagai varietas chicha yang berbeda. Chicha adalah bagian dari pengalaman Pachamanca hotel, yang mencakup demonstrasi memasak dan makanan tradisional, dan memainkan peran utama dalam “Cicipi Chichas Andes dari Apus,” atau arwah pegunungan Andes: 30 menit mencicipi kedua chicha de jora dan chicha fruitillada, masing-masing disajikan dalam vas terra-cotta berbentuk gelas yang dikenal sebagai kero, dan disertai dengan fuchsia dan keripik kentang berwarna ungu-makanan khas daerah lainnya. Para tamu hotel juga akan disambut dengan gelas chicha morado pada saat kedatangan. Namun, Anda tidak harus menginap di Sumaq untuk menikmati rangkaian petualangan, kuliner, dan pengalamannya.

Anda dapat menemukan chicha di kota-kota besar dan kecil di seluruh Peru, termasuk Lima dan Pasar Surquillo-nya, Arequipa, dan Iquitos, di tepi sungai Amazon. Kiat pro: di Amazon, chicha lebih dikenal sebagai masato. Bentuk yang populer adalah masato de yuca, dibuat dengan akar berbentuk tabung yang dikunyah dan dimuntahkan (tetapi kemudian direbus dan difermentasi). Ini adalah pengalaman mencicipi yang tiada duanya.