Tequila dan Mezcal - Apa Bedanya?

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:40

Tequila dan mezcal adalah dua jenis minuman keras sulingan yang dibuat di Meksiko dari tanaman agave. Beberapa orang mungkin berpikir tidak ada perbedaan di antara keduanya, namun, ada beberapa perbedaan utama antara kedua minuman tersebut, terutama dalam hal jenis agave yang digunakan, proses produksi, dan wilayah Meksiko tempat pembuatannya.

Apakah Tequila Jenis Mezcal?

Awalnya, tequila dianggap sebagai jenis mezcal. Itu diberi label "Mezcal de Tequila" (Mezcal dari Tequila), mengacu pada tempat di mana ia diproduksi, yaitu, di dalam dan sekitar kota Tequila, di negara bagian Jalisco. Istilah "mezcal" lebih luas, mencakup tequila dan minuman keras lainnya yang dibuat dari tanaman agave. Seperti perbedaan antara scotch dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.

Seiring dengan diberlakukannya peraturan tentang produksi minuman ini, definisi istilah yang tepat telah berubah dari waktu ke waktu. Kedua jenis spirit ini sama-sama dibuat dari tanaman agave, tetapi dibuat dengan varietas agave yang berbeda, proses produksinya agak berbeda, dan juga diproduksi di wilayah geografis yang berbeda.

Sebutan Asal Tequila

Pada tahun 1977, pemerintah Meksiko mengeluarkan undang-undang yang menetapkanbahwa minuman hanya dapat diberi label tequila jika diproduksi di wilayah tertentu di Meksiko (di negara bagian Jalisco dan beberapa kotamadya di negara bagian Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber, umumnya dikenal sebagai "agave biru."

Pemerintah Meksiko berpendapat bahwa tequila adalah produk budaya yang hanya boleh menyandang nama itu jika disuling dari tanaman agave biru yang berasal dari wilayah iklim tertentu di Meksiko. Sebagian besar setuju bahwa inilah masalahnya, dan pada tahun 2002, UNESCO mengakui Lanskap Agave dan Fasilitas Industri Kuno Tequila sebagai Situs Warisan Dunia. Jika Anda pergi, selain melihat bagaimana tequila dibuat, ada banyak hal menarik lainnya yang dapat dilakukan di negara tequila.

Proses produksi tequila diatur secara ketat. Secara hukum: tequila hanya dapat diberi label dan dijual dengan nama itu jika agave biru mengandung lebih dari setengah gula yang difermentasi dalam minuman. Tequila premium dibuat dengan 100% agave biru dan diberi label seperti itu, tetapi tequila berkualitas lebih rendah dapat mengandung hingga 49% alkohol tebu atau alkohol gula merah, dalam hal ini diberi label "mixto", atau campuran. Dewan pengawas mengizinkan tequila berkualitas lebih rendah ini untuk diekspor dalam barel dan botolan ke luar negeri. Tequilas premium, di sisi lain, harus dikemas dalam botol di Meksiko.

Peraturan Mezcal

Produksi mezcal baru-baru ini diatur. Dulu dipandang sebagai minuman orang miskin dan dibuat dalam berbagai kondisi, dengan hasil kualitas yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994,pemerintah menerapkan hukum Sebutan Asal untuk produksi mezcal, membatasi area di mana ia dapat diproduksi ke wilayah di negara bagian Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí dan Zacatecas.

Mezcal dapat dibuat dari berbagai jenis agave yang berbeda. Agave Espadin adalah yang paling umum dan dibudidayakan secara luas, tetapi jenis agave lain, termasuk beberapa varietas agave liar, juga digunakan. Mezcal harus memiliki setidaknya 80% gula agave, dan harus dibotolkan di Meksiko.

Perbedaan Proses Produksi

Proses pembuatan tequila juga berbeda dengan cara pembuatan mezcal. Untuk tequila, jantung tanaman agave (disebut piña, karena setelah duri dihilangkan, bentuknya menyerupai nanas) dikukus sebelum distilasi, dan untuk sebagian besar mezcal, piña dipanggang di lubang bawah tanah sebelum difermentasi dan disuling, memberikan rasa yang lebih berasap.

Mezcal cenderung dibuat dalam skala yang lebih kecil, dan proses pembuatan mezcal lebih artisanal, atau dalam beberapa kasus, "leluhur" jika pot tanah liat dan alang-alang digunakan sebagai pengganti pot dan tabung tembaga.

Mezcal atau Tequila?

Popularitas Mezcal telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dan orang-orang menunjukkan apresiasi terhadap variasi rasa spirit tergantung pada jenis agave yang digunakan, tempat budidaya, dan sentuhan khusus masing-masing produsen. Ekspor mezcal telah meningkat tiga kali lipat dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang dianggap setara dengan tequila, dengan beberapa orang bahkan lebih menghargainya daripada tequila karena berbagai macam rasa yang dapat dicakupnya.

Apakah Anda lebih suka menyesap mezcal atau tequila, ingatlah ini: minuman beralkohol ini dimaksudkan untuk diminum, bukan untuk diminum!