Panduan Minum Mezcal di Oaxaca

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:36

Mezcal adalah distilat yang terbuat dari agave, tanaman ikonik dari Meksiko. Ini adalah salah satu roh yang paling beragam dan kompleks di dunia, dan meskipun baru-baru ini mendapatkan popularitas, itu masih sering disalahpahami. Mezcal memainkan peran penting dalam budaya tempat pembuatannya. Di Oaxaca, di mana sebagian besar mezcal berasal, itu bukan hanya minuman, tetapi merupakan bagian dari identitas komunitas. Ini dikonsumsi dalam perayaan, tetapi juga digunakan dalam ritual dan untuk tujuan penyembuhan. Inilah yang harus Anda ketahui tentang minuman spesial ini termasuk sejarahnya, berbagai jenis mezcal yang harus dicari, dan tempat untuk mencicipinya dalam perjalanan ke Oaxaca.

Sejarah Mezcal

Mezcal memiliki sejarah panjang di Meksiko. Sampai baru-baru ini diyakini bahwa proses penyulingan tidak ada di Mesoamerika sebelum invasi Spanyol pada tahun 1500-an. Namun, penelitian baru menunjukkan bahwa orang Meksiko kuno menyuling agave sejak 400 SM. Minuman sulingan tidak biasa seperti minuman fermentasi dan mungkin disediakan untuk acara-acara khusus dan upacara keagamaan. Kata mezcal berasal dari Nahuatl (bahasa suku Aztec): istilah "metl" dan "ixcalli" bersama-sama berarti "agave yang dimasak dengan oven."

Sebelum mezcal dan tequiladiatur, minuman beralkohol yang terbuat dari agave di mana saja di Meksiko secara tradisional disebut sebagai "Vino de Mezcal." Sampai tahun 1940-an, tequila dipasarkan sebagai "Vino de Mezcal de Tequila," mengambil namanya dari kota tempat pembuatannya, Santiago de Tequila di negara bagian Jalisco. Melonjak popularitasnya di pertengahan 1900-an, tequila menerima Denominasi Asal dari Organisasi Kekayaan Intelektual Dunia pada 1970-an dan sejak saat itu telah dilindungi oleh hukum dan harus dibuat di wilayah tertentu dan dengan satu jenis agave tertentu, "agave biru" (Agave tequilana weber) untuk diberi label dan dijual sebagai tequila.

Sementara itu, mezcal terus tidak diatur selama 20 tahun lagi dan mendapatkan reputasi sebagai sepupu penjahat tequila. Itu sebenarnya minuman rakyat biasa di Meksiko, diproduksi dalam jumlah kecil di penyulingan yang dikelola keluarga dan dibuat dari berbagai jenis agave. Itu umumnya disukai oleh kelas atas Meksiko dan kadang-kadang disebut sebagai "aguardiente" ("air api"). Mezcal dianugerahi Denominasi Asal pada tahun 1995. Produksi awalnya terbatas pada enam negara bagian, tetapi sejak itu diperluas untuk mencakup komunitas di 11 negara bagian Meksiko yang berbeda, meskipun lebih dari 70 persen mezcal dibuat di Oaxaca. Tidak seperti tequila, mezcal tidak terbatas pada satu jenis agave. Pembuat mezcal dapat memilih puluhan varietas agave, meskipun yang paling umum digunakan adalah Agave espadín (Agave angustifolia).

Karena tequila menjadi populer sebelumnya dan sangat diminati, tequila dibuat dalam skala yang lebih besar, danmetode produksi berubah dari waktu ke waktu, menjadi lebih industri. Mezcal, di sisi lain, biasanya masih dibuat dalam jumlah kecil dengan menggunakan teknik tradisional. Inilah perbedaan mendasar antara mezcal dan tequila.

Profil Rasa dan Metode Produksi

Terkadang dikatakan bahwa mezcal adalah ekspresi murni tempat. Ada banyak faktor yang mempengaruhi rasa dari produk akhir, dan sebagian besar tergantung dari tempat pembuatannya dan siapa yang membuatnya. Tentu saja jenis agave yang digunakan penting, dan Oaxaca memiliki keunggulan di sini-sebagai negara bagian yang paling beragam, ada banyak spesies agave yang bisa dipilih! Agave espadín dibudidayakan, tetapi mezcal juga dibuat dengan varietas liar, termasuk cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, dan jabalí. Mezcal dapat dibuat hanya dari satu jenis agave, atau dapat berupa “ensamble” yang dibuat dengan dua atau lebih.

Seperti halnya anggur, saat mengambil sampel mezcal, terroir harus diperhitungkan. Iklim, ketinggian, dan komposisi tanah tempat agave ditanam akan mempengaruhi profil rasa mezcal, seperti halnya faktor lain seperti seberapa matang tanaman saat dipanen, jenis oven yang digunakan, berapa lama agave dimasak dan fermentasi, dan sumber air yang digunakan.

Ada tiga metode produksi yang berbeda untuk mezcal: industrial, artisanal, dan ancestral. Kurang dari 10 persen mezcal di pasaran dianggap diproduksi menggunakan metode industri, diproduksi dengan mesin modern. Kebanyakan mezcal diproduksi dengan cara yang disebut artisanal, yang sebagian besar buatan tangan. Persentase kecil dari mezcaldibuat dengan teknik leluhur, yang tidak menggunakan mesin modern dan sebagai pengganti penyulingan tembaga, ia disuling dalam pot tanah liat (di labelnya tertulis "en barro"). Meskipun metode ini jauh lebih melelahkan, metode ini menambahkan kualitas mineral yang halus ke mezcal.

Cara Minum Mezcal

Di Oaxaca, mezcal secara tradisional disajikan dengan rapi dan pada suhu kamar, sering kali dalam gelas kecil yang disebut "vaso veladora" ("gelas lilin") yang aslinya berisi lilin. Setelah lilin terbakar habis, sisa lilin dibersihkan dan gelas digunakan untuk menyajikan mezcal. Mezcal yang baik dimaksudkan untuk dinikmati sehingga Anda dapat mendeteksi dan menghargai semua rasa, dan tidak boleh ditelan sebagai suntikan. Konon, koktail mezcal semakin populer, terutama di kalangan orang-orang yang menganggap minuman keras sulit untuk diminum, dan meskipun itu tidak tradisional, Anda pasti dapat menikmati “mezcarita” (mezcal margarita), keledai mezcal, atau salah satu penemuan fantastis dari mixologist ramah Anda.

Tempat Mencoba Mezcal di Oaxaca

Pada kunjungan ke Oaxaca, Anda harus mengunjungi penyulingan mezcal. Dalam bahasa Spanyol ini disebut "palenques" (jangan dikelirukan dengan situs arkeologi Palenque di Chiapas). Ada banyak sekali palenques yang bisa Anda kunjungi di pinggiran Kota Oaxaca, di mana Anda bisa melihat bagaimana proses pembuatan mezcal. Di kota, ada beberapa bar dan ruang mencicipi di mana Anda dapat meluangkan waktu untuk mencicipi beberapa jenis yang berbeda.

In Situ: Kadang-kadang disebut sebagai “thekatedral mezcal,” bar ini dimiliki dan dijalankan oleh Ulises Torrentera, yang telah menerbitkan beberapa buku tentang masalah ini. Di sini Anda dapat menemukan variasi mezcal terbaik untuk dicicipi.
Mezcaleria Los Amantes: Merek mezcal Los Amantes mengoperasikan ruang mencicipi mezcal kecil di pusat kota. Ini adalah tempat yang didekorasi secara eklektik dengan dua bangku panjang di kedua sisi ruangan sebagai satu-satunya ruang duduk. Seringkali ada musisi dengan gitar yang duduk di sudut, bermain untuk tip.
Cuish: Merek ini bekerja dengan beberapa produsen kecil dan memiliki dua ruang pencicipan di Oaxaca. Yang asli di sisi selatan kota memiliki dua lantai dan juga menyajikan makanan, tetapi yang di sisi utara kota hanya menyajikan mezcal.
Mezcalerita: Bar ini memiliki suasana santai dan populer di kalangan anak muda. Teras atap adalah tempat yang bagus untuk duduk dan menikmati minuman di malam hari. Mereka tidak hanya menyajikan mezcal, tetapi juga bir lokal dan pulque, dan mereka juga menyajikan makanan ringan..
Mezcalógia: Bar yang nyaman dan ramah dengan kombinasi koktail kreatif spesial setiap hari.

Pesan Mezcal Tasting

Saat pertama kali mencicipi mezcal, beberapa orang menganggapnya memiliki rasa yang sangat kuat dan berasap. smokiness berasal dari cara mezcal dibuat. Karena agave dipanggang di lubang bawah tanah, agave cenderung mempertahankan rasa berasap yang tidak Anda temukan di tequila. Namun, Anda dapat menemukan beberapa mezcal yang sangat halus dan tidak berasap, jadi jika Anda tidak menyukai mezcal pertama yang Anda coba, jangan berasumsi bahwa Anda tidak menyukai mezcal. Anda hanya belum menemukan yang Anda sukai! Inilah sebabnya mengapa melakukan pencicipan mezcal bisa sangat membantu. Orang yang menawari Anda mencicipinya berpengetahuan luas dan dapat merekomendasikan mezcal untuk Anda berdasarkan selera khusus Anda.

Mezcaleria El Cortijo dan Mezcaloteca menawarkan pencicipan dengan reservasi, dan menawarkan Anda kesempatan yang baik untuk mempelajari lebih lanjut tentang minuman dan akan membantu Anda menemukan favorit Anda. Saat melakukan pencicipan, ada baiknya untuk membuat catatan karena setelah beberapa sampel akan sulit untuk dilacak!