Makan dan Minum Apa di Oaxaca

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:37

Oaxaca adalah salah satu tujuan makanan utama di Meksiko. Keanekaragaman budaya dan biologi yang besar di negara bagian ini berarti bahwa terdapat berbagai macam bahan dan metode persiapan, banyak di antaranya berasal dari zaman pra-Hispanik. Seperti halnya di seluruh Meksiko, jagung adalah makanan pokok utama, dan disajikan dalam berbagai cara yang tampaknya tak terbatas. Tahi lalat yang beraroma, rempah segar, cabai kering, quesillo, dan tortilla jagung buatan tangan hanyalah beberapa elemen yang membuat makanan Oaxacan begitu istimewa.

Pasar Oaxaca dan kedai makanan jalanan, dan banyak restoran yang luar biasa semuanya merupakan tempat yang baik untuk mencicipi makanan Oaxaca.

Berikut adalah beberapa makanan dan minuman yang tidak boleh Anda lewatkan saat berwisata ke Oaxaca.

Mole

Mole adalah saus yang lembut dan kaya yang disiapkan dengan cabai giling dan bahan lainnya. Kata tahi lalat, diucapkan " moh-leh, " berasal dari bahasa Nahuatl “molli” yang berarti saus.

Ada banyak jenis tahi lalat. Di Oaxaca, Anda mungkin mendengar referensi tentang tujuh tahi lalat, tetapi sebenarnya ada lebih banyak lagi. Tujuh tahi lalat standar adalah mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, dan manchamantel. Tahi lalat negro (tahi lalat hitam) adalah yang klasikTahi lalat oaxacan. Salah satu bahan dalam tahi lalat hitam adalah cokelat, menjadikannya saus yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk dalam berbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jinten, cengkeh, kacang-kacangan, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomat, buah kering, dan banyak lagi.

Mole biasanya disajikan di atas ayam, babi, atau kalkun dengan nasi di sampingnya, tetapi Anda akan menemukannya di penyajian lain, seperti di tamale dan enchilada (atau disebut "enmolada").

Salah satu tempat favorit kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca adalah restoran Los Pacos.

Jika Anda ingin membawa pulang tahi lalat asli, Anda dapat membeli pasta tahi lalat di pasar di Oaxaca yang Anda campur dengan kaldu ayam dan pure tomat untuk mendapatkan konsistensi dan rasa yang Anda inginkan.

Tamale

Tamale dibuat dengan adonan tepung jagung (disebut "masa") dan beberapa jenis isian (manis atau gurih), dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang dan dikukus. Bentuk tunggal tamale dalam bahasa Spanyol adalah "tamal."

Tamale disiapkan dengan berbagai bahan. Jenis tamale yang banyak tersedia di Oaxaca antara lain rajas (tomat dan cabai), verde, amarillo, dan mol negro; ini biasanya berisi ayam. Vegetarian dapat memilih tamales de dulce (tamales manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (herbal). Dua yang terakhir ini biasanya disajikan dengan salsa pedas. Vegetarian harus memperhatikan bahwa sebagian besar Tamale Oaxacan dibuat dengan lemak babi.

Tamale disiapkan dan dikonsumsi pada zaman kuno di Mesoamerika, dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ini adalah makanan praktis: Bergizi, mengenyangkan, dan portabel, tetapi persiapannya memakan waktu dan tenaga. Tamale dikaitkan dengan beberapa hari libur; mereka adalah makanan pilihan untuk Hari Orang Mati, posada Natal, dan Día de la Candelaria. Mereka nyaman untuk disajikan di pesta dengan banyak orang karena mereka dapat disiapkan sebelumnya.

Makanan khas Oaxacan adalah tamales de mole negro yang dibungkus dengan daun pisang. Daun pisang menambah rasa ekstra pada tamale ini. Mereka disajikan di beberapa restoran, tetapi tamale terbaik dapat dibeli dari wanita di sudut jalan Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (diucapkan "keh-SEE-yoh") adalah keju string ringan yang diproduksi di Oaxaca. Di luar Oaxaca, kadang-kadang disebut sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra. Quesillo dibuat dengan susu sapi. Proses produksi melibatkan peregangan keju menjadi potongan-potongan panjang dan kemudian menggulungnya menjadi bola. Keju dijual berdasarkan beratnya. Jenis keju ini meleleh dengan baik dan sangat cocok untuk membuat quesadillas atau, seperti yang akan kita lihat selanjutnya, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanada dengan bunga labu), seperti pada foto di atas, adalah cara yang ideal untuk menikmati quesillo.

Queso fresco, keju yang rapuh, adalah jenis keju lain yang ada di mana-mana di Oaxaca.

Tlayudas

Tlayuda adalah tortilla jagung berukuran besar yang lebih kasar dan memiliki masa simpan lebih lama daripada tortilla jagung biasa, yang dikenal sebagai "blanda". Kata tlayuda mengacu pada tortilla itu sendiri dan hidangan yang disiapkan. Saat disiapkan, tlayuda diolesi dengan lemak babi ("asiento") dan pasta kacang hitam, kemudian ditutup dengan quesillo dan di atasnya dengan sayuran - baik parutan kubis atau selada, tomat dan alpukat, dan disajikan dengan daging pilihan Anda - tasajo (daging sapi), cecina (babi), atau chorizo (sosis).

Saat disajikan sebagai makanan jalanan, tlayuda biasanya dilipat dan dipanggang di atas bara panas. Saat disajikan di restoran, mereka paling sering disajikan dengan wajah terbuka seperti gambar di atas. Vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") untuk mendapatkannya tanpa daging atau lemak babi.

Terkadang disebut "pizza Oaxacan", tlayuda biasanya dikonsumsi di malam hari atau sebagai camilan larut malam. Tempat paling populer untuk makan tlayudas di Oaxaca disebut Tlayudas Libres di jalan Libres antara jalan Murguia dan M. Bravo, buka dari jam 9 malam sampai dini hari.

Chapulines

Belalang pedas mungkin tidak ada dalam daftar makanan semua orang untuk dicoba, tetapi mereka adalah camilan populer di Oaxaca. Setelah dikumpulkan dalam jaring, mereka dibersihkan dan kemudian digoreng atau dipanggang di atas comal dengan cabai, jeruk nipis, dan bawang putih yang ditambahkan untuk penyedap rasa. Kemudian Anda bisa memakannya, baik dengan mengunyahnya satu per satuatau taruh di tostada atau di taco dengan guacamole.

Sebuah legenda populer mengatakan bahwa jika Anda makan chapuline, Anda akan kembali ke Oaxaca suatu hari nanti. Pasti patut dicoba!

Chapulines adalah sumber protein yang baik dan telah dikonsumsi di Oaxaca sejak zaman pra-hispanik, tetapi mereka bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Pada awal musim hujan, muncul beberapa serangga yang disebut chicatanas. Mereka terlihat seperti semut besar dengan sayap. Ini dipanggang, digiling, dan disiapkan dalam salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "sup batu" adalah hidangan tradisional dari kelompok etnis chinanteco di Oaxaca dan berasal dari zaman prahispanik. Kelompok ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan mengembangkan cara khusus untuk menyiapkan makanan mereka menggunakan batu sungai yang dipanaskan dalam api.

Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut ditempatkan dalam mangkuk labu bersama dengan kaldu dan bumbu berbasis tomat, kemudian batu sungai panas yang diambil langsung dari api ditempatkan di labu, di mana ia mendesis dan memasak sup dalam sekejap.

Beberapa restoran kelas atas di Oaxaca sudah mulai menyajikan caldo de piedra, tetapi untuk versi chinanteco tradisional, kunjungi palapa yang terletak di jalan menuju Santa Maria del Tule. Di sana sebuah keluarga chinanteco telah mendirikan sebuah restoran kecil yang menyajikan caldo de piedra serta quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa adalah daging (sapi, kambing atau domba) yangdimasak di lubang bawah tanah. Daging yang diasinkan dengan cabai dimasak perlahan selama 6 hingga 8 jam. Kaldu tersebut dikumpulkan dalam panci di dasar lubang dan digunakan untuk membuat consomme yang disajikan sebagai hidangan pembuka. Daging disajikan dengan tortilla sehingga setiap pengunjung dapat membuat taco mereka sendiri, dan pada foto di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung pecah yang dipanggang dalam oven dengan barbacoa).

Barbacoa adalah hidangan acara khusus yang biasanya disajikan pada hari Minggu, dan juga di pesta keluarga besar seperti pernikahan, quinceañera, dan pembaptisan. Jika Anda tidak diundang ke pesta pribadi, Anda dapat mencicipi barbacoa rebus di restoran La Capilla di Zaachila atau di kios pinggir jalan atau kios pasar yang menjual barbacoa pada hari Minggu.

Karnivora yang berdedikasi juga tidak boleh melewatkan makan di pasillo de carnes asadas (aula daging panggang) di pasar 20 de Noviembre.

Cokelat

Pohon kakao berasal dari Mesoamerika dan bijinya digiling dan dikonsumsi pada zaman prahispanik sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti hari ini, orang zaman dahulu meminum cokelatnya dengan rasa pedas, bukan manis. Dulu, kakao digiling di atas metat (batu gerinda), tapi sekarang digiling di penggilingan khusus.

Ada beberapa toko di Mina Street (tepat di sebelah selatan pasar 20 de Noviembre) tempat Anda dapat melihat pembuatan cokelat. Biji kakao dimasukkan ke bagian atas penggilingan dan pasta cokelat yang kaya keluar dari bagian bawah yaitukemudian dicampur dengan gula, kayu manis, dan almond sesuai spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad, dan Guelaguetza adalah beberapa perusahaan cokelat yang populer. Hanya dengan berjalan-jalan di sepanjang Mina antara jalan 20 de Noviembre dan Miguel Cabrera, Anda akan mencium aroma cokelat yang memabukkan!

Anda dapat membeli cokelat Meksiko dalam bentuk batangan atau bola, yang kemudian dimasukkan ke dalam susu panas atau air dan dicampur untuk membuat "cokelat de leche" atau "cokelat de agua". Cokelat panas terbaik disajikan berbusa. Untuk menyiapkan busa, alat tradisionalnya adalah pengocok kayu khusus yang disebut molinillo. Molinillo diputar dengan memegangnya di antara telapak tangan Anda dan menggosoknya ke depan dan ke belakang. Jika Anda tidak bisa memahami molinillo, blender bekerja dengan cukup baik.

Di Oaxaca, cokelat panas sering disajikan dengan roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Mencelupkan roti ke dalam cokelat panas sangat diperbolehkan, jadi jangan malu-malu!

Tejate

Minuman prahispanik non-alkohol yang terbuat dari jagung giling, kakao, biji buah mamey, dan bunga yang disebut rosita de cacao, tejate (diucapkan "teh-HA-teh") bergizi dan menyegarkan. Bahan-bahan kering digiling bersama untuk membentuk pasta yang dicampur dengan tangan dengan air dalam baskom tanah liat besar sampai terbentuk busa di atasnya. Minuman ini secara tradisional disajikan dalam wadah minum labu yang dicat, atau terkadang dalam gelas plastik. Saat disajikan, sedikit gulaair ditambahkan ke tejate (jumlahnya sesuai dengan preferensi pelanggan) untuk mempermanisnya.

Tejate dijual di pasar dan di sudut jalan di seluruh Oaxaca. Kota Huayapam dianggap sebagai rumah tejate dan pameran tejate diadakan di sana setiap tahun selama Semana Santa.

Kata tejate mungkin berasal dari kata Nahuatl "Texatl," yang berarti air yang bertepung.