Permen Jenggot Naga di Montreal

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:55

Selain Hong Kong di mana permen jenggot naga berdiri tidak jarang, hanya ada beberapa tempat di dunia yang menjual penganan langka dan kuno ini. Anda juga dapat memesan permen jenggot naga secara online tetapi tidak ada yang lebih baik daripada memakannya yang baru disiapkan.

Stands telah dilaporkan di Beijing, Taipei, Singapura serta New York City, Boston, Vancouver dan Toronto, meskipun Johnny Chin dari Montreal mengatakan bahwa dia adalah master permen jenggot naga pertama yang memperkenalkannya ke Amerika Utara, kembali November 1991, saat dia membuka tokonya di Montreal Chinatown.

Tapi apa yang membuat sumber permen jenggot naga di Montreal begitu istimewa? Menurut Johnny Chin, dia membuat permen tujuh hari seminggu. Selain stan di Bandara Internasional Hong Kong yang menjual permen "tujuh kali lebih mahal dari milik saya", katanya, "toko saya mungkin satu-satunya tempat di dunia yang menjual permen jenggot naga setiap hari."

Permen Jenggot Naga: Sedikit Sejarah

Legenda permen janggut naga telah ada setidaknya 2000 tahun yang lalu, tetapi tidak ada yang yakin dengan musim yang tepat,dekade atau bahkan abad pertama kali dibuat. Ahli permen jenggot naga, termasuk Johnny Chin dari Montreal, mengatakan bahwa permen itu dibuat pada masa Dinasti Tung, lebih dikenal sebagai Dinasti Han yang berlangsung lebih dari 400 tahun (mungkin beberapa orang menyebutnya sebagai Tung karena Tung Chung-Shu, seorang sarjana yang pengaruhnya atas Kaisar Han Wu-ti penting, meyakinkan klan Han untuk mengadopsi Konfusianisme sebagai doktrin resmi kekaisaran).

Jadi pada suatu hari antara tahun 206 SM dan 220 M, seorang koki Istana Kekaisaran Tiongkok ingin menyenangkan seorang kaisar dengan permen baru. Untaian sutra halus yang menjadi ciri permen itu mungkin mengingatkan koki atau seseorang di Istana Kerajaan tentang janggut naga. Jimmy Poon dari Toronto mengatakan permen itu pertama kali disebut permen jenggot kucing karena permen itu bisa menempel di wajah Anda. Naga mitos adalah simbol kaisar Tiongkok, jadi menamakannya permen jenggot naga pasti tampak tepat, terutama karena itu khusus untuk kaisar dan mungkin rombongan di jamuan makan negara.

Berabad-abad kemudian, seni itu bertahan, lolos dari batas Kota Terlarang dan dibawa ke depan publik. Kenangan masa kecil Chin termasuk kegembiraan para empu yang menciptakan ribuan benang permen dari gula di jalanan Hong Kong.

Tapi kemudian datanglah revolusi budaya Tiongkok, hampir memadamkan lebih dari dua ribu tahun pembuatan permen kuno dalam rentang satu dekade, dengan Pengawal Merah mengancam eksekusi siapa pun yang terlibat dalam kegiatan yang terkait dengan Barat atau dunia lama Tiongkok.

Meskipun Hong Kong saat itu dikuasai Inggristerhindar dari nasib China daratan, seni itu hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mengklaim bahwa mungkin ada 10 master permen jenggot naga yang tersisa di dunia.

Siapa Johnny Chin?

Lulusan Universitas Uskup Johnny Chin bekerja di tingkat eksekutif senior sebagai pengontrol keuangan untuk sebuah perusahaan Montreal, tampaknya berada di jalur cepat menuju keamanan finansial, meningkatkan status sosial, dan kesuksesan karier. Tapi dia tidak terlalu senang.

Kembali ke kampung halamannya di Hong Kong, ia menemukan seni kuno permen jenggot naga yang membuatnya terpesona saat masih kecil berada di ambang kepunahan sebagai akibat langsung dari revolusi budaya. Pada akhir 80-an, mungkin ada empat master jenggot naga yang tersisa di Hong Kong. Salah satunya adalah saudara laki-laki Chin, yang menyuap seorang tuan tua yang tidak puas untuk membagikan rahasia jenggot naga seharga $5, 000.

Magang di bawah bimbingan saudaranya, Chin menyempurnakan seni -- yang tampaknya bisa memakan waktu berbulan-bulan hingga bertahun-tahun untuk dikuasai -- dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, berniat memperkenalkan keterampilan teatrikal membuat permen ke Amerika Utara, prihatin bahwa bagian dari warisannya akan lenyap. Chin berkata kepada The Gazette pada tahun 1991: "Itulah mengapa saya ingin membuat permen -- untuk melestarikan bagian dari budaya saya." Dia juga terpikat oleh gagasan untuk dapat berinteraksi dengan komunitas dengan cara yang tidak pernah bisa dia lakukan sebagai pengontrol angka.

Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua anak di belakangnya -- yang belum yakin apakah mereka ingin mengikuti jejak Ayah --Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di toko Chinatown-nya dan terima kasih kepada pelanggannya -- berbagai turis dan penduduk lokal -- dia belajar bahasa Italia dan Spanyol, selain fasih berbahasa Inggris, Prancis, dan bahasa pertamanya, Kanton.

Setelah menikmati pertunjukan dan menikmati beberapa permen, masing-masing di bawah satu dolar, Johnny Chin dengan murah hati berbagi dengan saya bagaimana dia membuat permen langka ini, sepotong sejarah kekaisaran yang harus dimakan segar dalam satu suap untuk merasakan setiap benang halus meleleh ke bagian tengah yang kenyal.

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 1

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 1

Johnny Chin pertama-tama mengambil sepotong gula, sirup jagung, atau gel berbahan dasar tebu yang padat namun lengket (ini adalah video yang menunjukkan bagaimana gel dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam adonan gula agar tidak lengket seluruh tangannya.

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 2

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 2

Johnny Chin sekarang membuat potongan gula atau sirup jagung yang lengket menjadi donat, bersiap untuk menarik dan memelintirnya tidak kurang dari 13 kali, rahasia membuat permen jenggot naga.

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 3

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 3

Apakah sedikit latihan tangan atau bertahun-tahun yang menjelaskan bagaimana Johnny Chin mengubah sepotong jelly goo menjadi 8, 192helai kertas tipis dalam 40 detik? Menarik dan memutar gunk dalam gerakan angka 8, menggandakannya 13 kali, mata saya tidak bisa mengikuti "rahasia" permen jenggot naga. Dan Johnny bersumpah bahwa nomornya akurat, "ingat, saya dulunya seorang pengontrol!"

Dan sekarang, untuk isian janggut naga.

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 4

Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 4

Johnny Chin sekarang mengambil 8192 helai gula tipis kertas, memotongnya menjadi panjang yang lebih mudah diatur, dengan lembut membungkus benang sutra dengan cara melingkar di sekitar bagian tengah kacang tanah, cokelat, kelapa, dan biji wijen yang renyah.

Dragon Beard Candy: Seperti Apa Rasanya dan Di Mana Saya Dapat Menemukannya?

Permen Jenggot Naga: Seperti Apa Rasanya?

Yang menarik dari permen jenggot naga adalah bagaimana orang menggambarkannya dengan cara yang berbeda. Saya bertanya kepada sekelompok wanita yang menyaksikan Johnny Chin melakukan sihirnya dan masing-masing memiliki respons yang berbeda. Yang satu bilang rasanya seperti gula-gula, yang lain bilang seperti makan baklava tapi kurang lengket, dan yang lain teringat nougat.

Saya setuju dengan ketiganya, namun tidak satupun dari mereka. Permen jenggot naga manis, tapi tidak terlalu banyak, dan ada sedikit rasa asin. Bagian favorit saya adalah merasakan tekstur benang dari jenggot naga yang meleleh di mulut saya, berubah menjadi lapisan kenyal yang menyatu dengan bagian tengah yang renyah.

Tapi terus terang, tidak satupun dari inideskripsi melakukan keadilan permen. Anda benar-benar harus mencoba permen janggut naga Johnny Chin secara langsung untuk memahami mengapa itu begitu unik. Dan minta dia untuk membuatnya di depan Anda!

Dragon Beard Candy oleh Johnny Chin

52B de la Gauchetière, sudut Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601