Cara Membuat Daging Cincang - Resep Tradisional dan Modern

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:13

Daging cincang-biasanya dianggap sebagai hidangan tradisional Thanksgiving atau Natal-sebenarnya berasal dari Abad Pertengahan, ketika menyiapkan daging dengan buah dan rempah-rempah, seperti pengasapan atau pengasinan, merupakan bentuk pengawetan. Sebuah resep untuk pai daging cincang muncul di salah satu buku masak tertua di Inggris, yang diterbitkan pada akhir tahun 1300-an.

Awal New Englanders akan membuat batch besar daging cincang dan menyimpannya dalam tempayan yang disegel dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama berbulan-bulan. Mince berarti "kecil", dan di Inggris, pai daging cincang sering kali berukuran tart. Tapi di sini di New England, tradisinya adalah menggunakan daging cincang untuk mengisi pai liburan ukuran penuh. Jadi, bagaimana cara membuat daging cincang?

Dua Resep Daging Cincang: Satu Vintage, Satu untuk Koki Modern

Sebagian besar resep daging cincang modern tidak lagi menggunakan daging dan beberapa termasuk minuman keras. Tetapi jika Anda ingin membuat daging cincang dengan cara tradisional, berikut adalah tanda terima (atau resep) New England awal, awalnya diterbitkan pada tahun 1832 di American Frugal Housewife Lydia Maria Child dan disediakan untuk dicetak ulang oleh Old Sturbridge Village, atraksi sejarah hidup yang terkenal tahun buka -putaran di Lembah Hijau Terakhir New England:

"Resepnya menghasilkan isian untuk dua pai: Rebussepotong daging sapi yang lembut dan enak-potongan apa pun yang bersih dari urat dan rawan; rebus sampai benar-benar empuk. Saat dingin, potong dengan sangat halus, dan berhati-hatilah untuk mengeluarkan setiap partikel tulang dan rawan. Suetnya lebih manis dan lebih baik direbus setengah jam atau lebih dalam minuman keras tempat daging sapi direbus; tetapi hanya sedikit orang yang melakukan ini. Kupas, inti, dan potong apel dengan halus. Jika Anda menggunakan kismis, batulah. Jika Anda menggunakan kismis, cuci dan keringkan di atas api. Dua pon daging sapi, setelah dicincang; tiga perempat pon lemak; satu pon dan seperempat gula; tiga pon apel; dua pon kismis, atau kismis. Masukkan insang brendi; lemon-brendi lebih baik, jika Anda punya siap. Buatlah cukup lembab dengan sari baru. Saya seharusnya tidak berpikir bahwa satu liter terlalu banyak; lebih lembab lebih baik, jika tidak tumpah ke dalam oven. Sedikit lada. Jika Anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, itu harus direndam dengan baik, dan direbus dengan sangat empuk. Jika Anda menggunakan daging sapi segar, garam diperlukan dalam bumbu. Satu ons kayu manis, satu ons cengkeh. Dua buah pala menambah kenikmatan rasanya; dan sedikit mentega manis diletakkan di atas setiap pai, membuatnya kaya; tapi ini tidak perlu. Panggang tiga perempat jam. Jika apel Anda agak manis, parut satu lemon utuh."

Kedengarannya cukup terlibat, ya? Jangan gentar. Untungnya, Old Sturbridge Village juga membagikan resep daging cincang yang telah disesuaikan untuk juru masak modern. Itu muncul di Buku Masak Desa Sturbridge Lama.

Bahan Daging Cincang

1 1/4 pon daging sapi bulat atau sisa panggang

1/4 pon lemak

1 1/2 pon apel

1 cangkir kismis atau kismis 1/2 cangkir gula putih

1/2 cangkir gula merah

1/8 sendok teh merica

1/2 sendok teh garam

2 sendok teh kayu manis 1 sendok teh cengkeh

2 sendok teh pala

1/4 cangkir brendi

2 cangkir sari atau jus apel

Resep ganda untuk Kulit Pai

1 sendok makan mentega (opsional)

Cara Membuat Daging Cincang

1. Jika daging yang digunakan adalah daging mentah, rebus daging sapi selama 2-3 jam atau sampai sangat empuk, tambahkan suet selama 1/2 jam terakhir memasak.

2. Saat dimasak, potong daging sapi dan suet dengan sangat halus, menjadi sekitar 1/4 inci.

3. Kupas, inti, dan potong apel menjadi 3 cangkir.

4. Campur daging sapi, mentega, apel, kismis atau kismis, gula putih dan gula merah, rempah-rempah, brendi dan sari buah apel atau jus apel.

5. Siapkan kulit pie.

6. Lapisi piring pie dengan pastry, isi masing-masing dengan setengah dari campuran daging. Tutup dengan kerak atas, tutup tepi, buat lubang di atasnya agar uap bisa keluar. Jika diinginkan, oleskan lapisan mentega tebal di atas pastry agar bagian atasnya terkelupas.

7. Panggang 3/4 jam dalam oven 400 °-425 °.

Hasil: Dua pai 9 inci

Dicetak ulang dari Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, dengan izin.