Mie Cao Lao yang Terkenal di Hoi An

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:16

Kota perdagangan bersejarah Hoi An di Vietnam Tengah adalah perhentian populer bagi wisatawan di jalur Saigon-Hanoi. Pedagang Belanda, Cina, Jepang, dan India datang ke Hoi An untuk berbisnis dan bertukar barang hingga abad ke-17. Sambil menunggu kapal mereka diturunkan, para pedagang akan beristirahat di lantai dua sebuah restoran tepi sungai dengan pemandangan dan menikmati semangkuk mie cao lau yang mengepul.

Perdagangan dan pelayaran telah lama berpindah ke utara ke Da Nang, namun cao lau masih menjadi kebanggaan bagi penduduk lokal di Hoi An. Hidangan mie unik hanya bisa dibuat di Hoi An.

Mie Cao Lau

Mungkin yang membedakan cao lau dengan hidangan mie lainnya adalah teksturnya. Mie Cao lau lebih kencang dan kenyal - sangat mirip dengan udon Jepang - dibandingkan dengan mi khas Vietnam seperti pho.

Tidak seperti pho, mi cao lau disajikan dengan sedikit kaldu. Kuahnya dibumbui dengan cilantro, basil, dan mint; terkadang cabai dan jeruk nipis disediakan di sampingnya. Cao lau harus disajikan dengan salad hijau dan tauge, meskipun banyak restoran meninggalkan bahan-bahan penting ini untuk menghemat biaya. Kecuali memesan vegetarian, irisan tipis daging babi dan gorengcroûtons ditaburkan di atasnya untuk melengkapi hidangan.

Rahasia Cao Lau

Mengapa cao lau tidak bisa dibuat di tempat lain di Vietnam? Rahasianya terletak pada air; cao lau otentik disiapkan hanya dengan air yang diambil dari sumur Cham kuno tersembunyi di sekitar Provinsi Hoi An dan Quang Nam. Mie direndam terlebih dahulu dalam air sumur dan alkali yang terbuat dari abu kayu yang dibawa dari salah satu dari delapan Kepulauan Cham sekitar 10 mil di luar Hoi An. Kombinasi ini mungkin tampak esoterik, tetapi pecinta kuliner lokal dapat membedakan rasa dan teksturnya!

Menemukan Cao Lao Asli di Hoi An

Cao lau secara harfiah muncul di setiap menu di sekitar Hoi An - baik di Kota Tua maupun di jalan-jalan di luar. Dengan setiap restoran di kota yang mengiklankan beberapa interpretasi hidangan, menemukan cao lao otentik sebenarnya bisa menjadi hal yang menakutkan. Banyak restoran mengabaikan bahan utama atau tidak menggunakan air sumur; beberapa tempat cukup nakal untuk menggunakan kaldu pho berpikir bahwa turis tidak akan tahu bedanya!

Real cao lau butuh waktu lama untuk mempersiapkannya. Faktanya, penduduk asli Hoi An bahkan tidak mencoba untuk menyiapkan hidangan di rumah, sebagian besar memilih untuk makan di luar dan menyerahkan cao lau kepada para profesional.

Taruhan terbaik untuk menemukan cao lau otentik di Hoi An adalah makan dari pedagang kaki lima yang hanya menyajikan cao lau atau beberapa hidangan lokal. Jangan berharap real deal dari restoran turis di sepanjang sungai dengan menu setebal buku telepon.

Jika Anda tidak keberatan dengan kerumitan dan lingkungan yang sibuk, cao lau asli dapat dibeli dari kios-kios di pasar luar ruangan diujung timur Bach Dang Street di sepanjang sungai. Jika tidak, coba peruntungan Anda dengan mendekati salah satu dari segelintir restoran yang juga mengoperasikan sekolah memasak; banyak sekolah meminta siswa menyiapkan cao lau asli sebagai bagian dari kursus.

Makan Cao Lau

Meskipun ada waktu persiapan, cao lau biasanya murah untuk dimakan - di bawah $2 per mangkuk. Meskipun cao lau disajikan di sebagian besar restoran sampai tutup, penduduk setempat lebih memilih untuk memakannya baik untuk sarapan atau makan siang, memberikan banyak waktu untuk mencerna mie yang keras.

Tradisi mengklaim bahwa satu-satunya cara yang benar untuk menikmati cao lau adalah dengan memakannya di lantai dua sebuah restoran, seperti yang dilakukan para pedagang ratusan tahun yang lalu. Ketinggian Anda di atas permukaan laut tidak akan banyak berpengaruh pada rasa yang lezat, tetapi melihat ke sungai yang sama sambil menikmati rasa yang sama yang dilakukan pedagang berabad-abad yang lalu sangat membuat ketagihan!

Makanan Hoi An Lainnya

Mawar Putih: Cao lau bukan satu-satunya hidangan lokal yang bisa dicoba saat berada di Hoi An. Mawar putih - makanan pembuka yang dinamai sesuai bentuknya jika disajikan dengan benar - adalah sepiring pangsit mie yang lembut. Bahan-bahan seperti udang dan babi diletakkan di atas mie yang dilipat dengan hati-hati daripada di dalam seperti di pangsit lainnya.

Pancake Hoi An: Tidak seperti "pancake" yang kita kenal di Barat, pancake Hoi An banyak tersedia di menu di sekitar Hoi An. Kadang-kadang terdaftar sebagai "pancake ala pedesaan", hidangan pembuka yang mengisi ini adalah proyek yang cukup menarik. Anda akan menerima telur dadar yang diisi dengan sayuran, semangkuk air, sepiringsalad sayuran dan daun mint, dan beberapa lembar kertas nasi keras menyerupai plastik!

Untuk makan panekuk Hoi An, celupkan kertas nasi dengan cepat ke dalam air yang membuatnya lengket dan lentur. Tindakan juggling halus menggulung telur dadar dan sayuran sambil memegang kertas lengket akan menghasilkan panekuk lezat yang mirip dengan lumpia ekstra tebal. Mudah-mudahan salah satu staf akan memberikan beberapa panduan ramah untuk Anda mulai!

Bir Segar: Bir buatan lokal di Hoi An adalah cara terbaik untuk mencuci semangkuk mie cao lau Anda. Sayangnya, restoran tidak membuat bir sendiri - bir tersebut dibeli dalam botol plastik dari pembuat bir lokal setiap hari dan harus dijual dalam waktu 24 jam. Kadang-kadang disebut "bir segar" pada tanda dan menu, segelas bir Pilsner yang tinggi biasanya 25 sen atau kurang!