10 Hidangan Klasik Chiang Mai yang Harus Anda Coba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Tidak mengherankan jika Chiang Mai – kota di utara Thailand yang dulunya merupakan ibu kota Kerajaan Lanna yang merdeka – tetap menjadi sarang budaya bagi Thailand utara, terutama makanannya.

Lanna adalah hubungan dekat Lao, dan mempertahankan hubungan budaya dengan orang Cina Burma dan Yunna di dekat perbatasannya. Profil rasa makanan mereka mungkin memiliki beberapa kesamaan dengan tetangga mereka, tetapi Lanna telah menyempurnakan penggunaan bahan-bahan lokal untuk menciptakan sesuatu yang sepenuhnya milik mereka, dan sepenuhnya terkait dengan pengalaman wisata Chiang Mai hari ini.

Untuk mendapatkan pengalaman makanan Lanna yang lengkap, pergilah ke pasar dan restoran Chiang Mai dan coba satu (atau lebih) hidangan di daftar ini!

Khao Soi

Sup mie kari kuning yang kaya ini mungkin merupakan hidangan khas Chiang Mai. Ini adalah makanan khas Lanna yang terdiri dari mie telur pipih dengan hiasan daging, bawang merah, acar kubis, dan cabai yang direndam dalam kari berbahan dasar kelapa.

Akar hidangan itu rumit secara budaya. Ini berbagi warisan yang sama dengan Lao khao soi, Burma ohn no khao swe, dan bahkan laksa Malaysia. Sejarawan makanan mengatakan Muslim Cina dari Provinsi Yunnan Cina-yang seringmelakukan perjalanan melalui Myanmar dan Thailand untuk memperkenalkan mie telur dan kari kelapa ke Asia Tenggara di mana mereka, bisa dibilang, disempurnakan.

Tempat Makan: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Orang-orang di Thailand utara menyukai sosis. Sai oua adalah sosis yang paling umum untuk dinikmati, untuk alasan yang baik: penggunaan rempah-rempah lokal memberikan rasa yang tak terlupakan.

Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "usus isi" dan sosis babi dicampur dengan rempah-rempah seperti daun jeruk purut, lengkuas, serai, dan pasta kari merah, menambahkan keuletan Thailand Utara. Penduduk setempat suka memanggang sai oua dan memakannya dengan ketan. Tidak ada dua penjual sai oua yang memiliki resep yang sama; masing-masing menyimpan resep rahasia, menjadikan setiap makanan berbasis sai oua sebagai pengalaman tersendiri.

Tempat Makan: Pasar Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Tidak seperti Lao larb, Lanna mengambil salad berbahan dasar daging ini memiliki rasa pedas yang jelas. Orang Thai Utara mengambil daging pilihan mereka (babi, sapi, bebek, atau bahkan ikan bisa), lalu dengan cepat menggoreng daging cincang dengan kubus darah babi, jeroan, dan campuran bumbu dan rempah-rempah termasuk (tetapi tidak terbatas pada) cengkeh, jinten, dan lada panjang. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan larb-larb kuameninggalkan kubus darah babi dan beberapa versi membiarkan dagingnya mentah (larb dip).

Tempat Makan: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang adalah hidangan ayam panggang yang dibuat dengan bahan-bahan asli. Anda bisa memesan ayam utuh yang diberi mentega atau memesan setengah ayam; masing-masing direndam dalam serai, bawang putih, kecap, dan kecap ikan sebelum dipanggang hingga sempurna dan disajikan dengan saus celup di sampingnya, bersama dengan som tam dan/atau ketan. Setiap tempat di Chiang Mai memiliki "campuran rahasia" sendiri untuk saus celupnya, dan ada baiknya mencoba kedai yang berbeda untuk menemukan yang mana yang Anda sukai.

Tempat Makan: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Meskipun ini adalah hidangan liburan tradisional bagi orang Thailand, wisatawan dapat menikmati gaeng hung lay sepanjang tahun di pasar dan restoran di sekitar Chiang Mai. Hidangan ini memiliki rasa yang lebih sesuai dengan makanan India dan Burma daripada Thailand, dengan alasan yang bagus: gaeng hung berakar di Myanmar dan mungkin telah datang ke Chiang Mai pada hari-hari ketika orang-orang kerajaan Lanna adalah anak sungai dari raja-raja Burma.

Versi gaeng hung yang paling populer menggunakan perut atau bahu babi, direbus dalam kari yang berbau lengkuas, bawang putih, dan asam. Lemak babi yang meleleh bisa terasamemualkan di mulut; itu dimaksudkan untuk dipotong dengan nasi, idealnya ketan disukai oleh orang Thailand Utara.

Tempat Makan: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ini secara teknis adalah hidangan Chiang Rai, tetapi tidak ada bedanya dengan turis Chiang Mai yang lapar. Mie beras kental yang dikenal sebagai kanom jeen disajikan dalam kaldu babi yang dihiasi dengan kerupuk babi yang renyah, cabai kering, dan sayuran segar. Kubus darah babi terkadang melengkapi hidangan ini.

Ada banyak variasi dalam persiapan hidangan, artinya setiap koki dan ibu memiliki keunikan masing-masing tentang kanom jeen nam ngeow. Ini bisa menjadi super pedas di satu tempat, tajam di tempat lain, dan pasti gemuk di tempat lain.

Tempat Makan: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley, Distrik Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Favorit Isaan yang telah menggemparkan seluruh Thailand, salad pepaya hijau sederhana ini adalah makanan biasa di stan makanan jalanan dan di menu restoran kelas atas. Anda juga dapat menjadikannya sebagai bagian dari kelas memasak lokal. Som tam sangat sederhana untuk disatukan-Anda membutuhkan pepaya mentah, cabai, kacang hijau, tomat, jahe, udang kering, kecap ikan, gula aren, dan air jeruk nipis, dengan berbagai bahan lainnya.tergantung kokinya. Seluruh salad disatukan dengan tangan, bahan-bahannya yang lebih kecil ditumbuk menggunakan lesung dan alu.

Anda bisa memakannya sendiri, atau sebagai lauk bersama ikan, ayam bakar, atau kepiting.

Tempat Makan: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, distrik Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Seperti som tam, tam khanun juga menggunakan buah mentah sebagai dasarnya. Dalam hal ini, ini adalah nangka, yang bekerja dengan baik dalam aplikasi gurih saat mentah.

Buahnya direbus lalu disuwir dan ditumis dengan terasi. Adonan tersebut kemudian ditambahkan dengan campuran jahe, bawang putih, serai, daging babi cincang, cabai, dan bahan lainnya. Efeknya adalah campuran tekstur dan rasa yang luar biasa-nutty dan tajam dan pedas pada saat yang bersamaan!

Orang Lanna menganggap nangka sebagai pertanda keberuntungan. Ini disiapkan untuk perayaan keberuntungan seperti pernikahan dan perayaan Tahun Baru, untuk menjamin kesuksesan dan keberuntungan di tahun-tahun mendatang.

Tempat Makan: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik adalah bumbu Lanna yang populer, dengan dua varian yang ditawarkan di Chiang Mai. Keduanya menggunakan tumisan campuran cabai, terasi, bawang putih, bawang merah, dan daging babi giling yang kemudian dicampur dengan irisan tomat segar dan ketumbar.

Perbedaan keduanya terletak padacabai yang digunakan. Nam prik ong menggunakan cabai merah dan tegas tetapi dapat diatur dengan panasnya; sedangkan nam prik noom menggunakan paprika hijau yang akan membunuh mulutmu. Kedua varian nam prik ini bisa dinikmati dengan sayuran kukus, kerupuk babi yang renyah, atau ketan.

Tempat Makan: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Bungkus satu gigitan ini menggunakan daun sirih untuk membungkus suwiran udang kering kombinasi, kelapa parut, irisan bawang merah, cabai, potong dadu bawang putih, dan serai, dengan saus sirup manis sebagai pengikat. Banyak restoran menyajikan isian dan daun sirih secara terpisah, membiarkan masing-masing pengunjung untuk mencampur dan mencocokkan suapan mereka.

Daun sirih juga merupakan elemen khas dari tradisi mengunyah pinang yang cepat memudar yang sebelumnya umum di India dan Asia Tenggara.

Tempat Makan: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai