Hidangan yang Harus Anda Coba di Kerala

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:16

Jika Anda terbiasa dengan hidangan standar India utara yang ada di mana-mana di restoran India (pikirkan ayam mentega), Anda pasti akan mendapatkan kejutan di Kerala. Masakan khas negara pantai ini terkait dengan warisan perdagangan kunonya dan merupakan perpaduan dari tradisi kuliner Kristen, Muslim, dan Hindu global. Kelapa, makanan laut, dan rempah-rempah sangat menonjol, dan digabungkan bersama untuk memberikan cita rasa tersendiri pada makanan Kerala. Ada perbedaan antara hidangan di Kerala utara dan selatan juga - hidangan dari wilayah Malabar utara dicirikan oleh rempah-rempah yang lebih kaya dan memiliki pengaruh Arab, Belanda, dan Portugis. Jangan kaget juga untuk menemukan daging sapi di menu! Ini telah menjadi bagian intrinsik dari identitas negara sejak misionaris Kristen Suriah tiba di sana dengan resep mereka berabad-abad yang lalu.

Baca terus untuk mengetahui hidangan terbaik yang perlu Anda coba di Kerala.

Sadhya di Daun Pisang

Untuk pengenalan klasik masakan Kerala, mulailah dengan sadhya (perjamuan set bergaya Kerala) di atas daun pisang. Pesta Hindu vegetarian ini memiliki lebih dari 20 item, dan merupakan bagian penting dari festival seperti Onam. Item ditempatkan pada daun dalam urutan tertentu dari kiri ke kanan. Acar, chutney, garam, pappadam, dan keripik pisang sudah siapkiri. Kari ada di sebelah kanan. Nasi, sambar, rasam, payasam, dan dadih juga disajikan pada waktu yang berbeda. Sadhya biasanya makan siang dan paling baik dimakan dengan jari Anda (sungguh, tolong jangan gunakan peralatan makan!). Berikut panduan bermanfaat tentang cara makan dengan tangan di India. Idealnya lanjutkan dari kiri ke kanan, untuk perkembangan rasa dari ringan ke pedas dan manis. Setelah selesai makan, lipat daun pisang menjadi dua untuk menunjukkan bahwa Anda sudah selesai makan. Itu kalau kamu bisa melahap semuanya!

Di ibu kota Trivandrum, pesan sadhya yang luas di Mother's Veg Plaza. Lebih baik lagi, dapatkan undangan pernikahan atau acara khusus di rumah seseorang.

Erachi Ularthiyathu

Nama masakan kristen suriah yang legendaris ini tentu tidak mudah untuk diucapkan, jadi untungnya di mana-mana dikenal dengan beef dry fry (bisa bahasa sehari-hari hanya meminta BDF). Hidangan ini sangat disukai di Kerala sehingga banyak orang menyebutnya sebagai hidangan negara! Untuk membuatnya, potongan daging sapi digoreng perlahan atau dipanggang dalam wajan tebal bersama potongan kelapa, bumbu halus yang harum, cabai, dan daun kari. Beberapa turis lebih suka kari daging sapi Kristen Suriah, karena lebih seperti makanan India bagi mereka. Namun, penduduk setempat cenderung tidak setuju.

Beef goreng populer dikonsumsi dengan alkohol di bar lokal dan toko mainan. Jadi, Anda akan menemukan hidangan paling lezat di sana. Toko mainan Mullapanthal pemenang penghargaan di MLA Road di Tripunithura, dekat Kochi, adalah salah satu yang terbaik.

Meen Molee

Tidak suka makanan pedas? Rebusan ikan kelapa muda ini, yang merupakan hidangan khas Kerala tengah, sangat ideal. Perdagangan dengan Portugal berkembang di Kerala tengah dan hidangan ini dianggap sebagai variasi dari rebusan ikan satu panci Portugis yang disebut caldeirada. Namanya, molee, mungkin merupakan turunan dari kata Spanyol mol, yang berarti saus atau campuran masakan. Rebusan dibuat tanpa asam asam (kudam puli) yang umum di kari Kerala lainnya. Polong kapulaga, batang kayu manis, cengkeh, merica, dan daun kari memberikan rasa yang lembut.

Meen molee banyak tersedia di Kerala. Ini adalah spesialisasi di restoran Fusion Bay yang terkenal, di KB Jacob Road di Fort Kochi. Makanlah dengan appam atau nasi. Oceanos di Elphinstone Residence di Kochi direkomendasikan untuk hidangan laut, termasuk meen molee, juga.

Meen Vevichathu

Kari ikan Kerala yang panas dan berapi-api, meen vevichathu kemungkinan akan membuat Anda berkeringat! Kari merah, tajam, berbahan dasar asam ini diasosiasikan dengan distrik Kottayam pusat negara bagian ini. Ini dibuat secara tradisional tanpa kelapa dengan merebus ikan dalam pot tanah liat dengan rempah-rempah pilihan, terutama banyak bubuk cabai Kashmir. Sarden atau makarel lebih meningkatkan rasa.

Coba meen vevichathu di sekitar Fort House Restaurant, di taman Fort House Hotel di Fort Kochi. Disajikan dalam gaya tradisional dengan kappa (akar tanaman singkong) sebagai pengiringnya.

Kappa Puzhukku

Kamu mungkin tidakberharap kappa (akar tanaman tapioka/singkong) dikonsumsi secara luas di Kerala. Kisah bagaimana itu terjadi menarik. Singkong dikatakan telah diperkenalkan oleh orang Portugis. Namun, Raja Visakham Thirunal dari Travencore memerintahkan penanamannya selama masa pemerintahannya di abad ke-19 untuk menangkal kelaparan yang berulang. Warga enggan menerimanya, karena dianggap makanan orang miskin. Namun, itu berubah pada 1940-an ketika kelaparan besar melanda negara bagian itu. Sekarang, kappa dianggap sebagai makanan lezat. Dibuat dengan cara merebus dan menumbuk akar tanaman singkong dengan kelapa parut dan rempah-rempah. Biasanya dimakan bersama kari ikan.

Karimeen Pollichathu

Anda tidak dapat mengunjungi Kerala dan tidak mencicipi ikan resmi negara bagian, karimeen (bintik mutiara). Ikan yang dihormati ini, asli dari daerah terpencil di distrik Kuttanad di sekitar Alleppey, identik dengan karimeen pollichathu. Ikan direndam dalam pasta pedas, dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Nyam!

Untuk karimeen pollichathu yang otentik, kunjungi restoran Grand Pavilion yang elegan di Grand Hotel di Kochi, atau Karimpumkala Restaurant yang dikelola keluarga di Pallom dekat Kottayam. Karimpumkala dimulai sebagai toko mainan pada tahun 1958 sebelum berkembang. Masakan terbuat dari resep milik ibu pemilik.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala memiliki gaya biryani sendiri. Sebenarnya, ada beberapa yang berbeda. Thalassery biriyani, dari Thalassery di wilayah Malabar, adalah yang paling terkenal. Pedagang dariTimur Tengah membawanya. Mereka menetap di sana dan memantapkan diri sebagai komunitas Muslim Mappila (Moplah). Biryani mereka kaya akan rempah-rempah dan terbuat dari beras jeerakasala berbutir pendek, berbeda dengan nasi biryani berbiji panjang biasa.

Paragon Restaurant, didirikan pada tahun 1939 di Calicut (Kozhikode), adalah tempat untuk mengisi diri Anda dengan biriyani Malabar. Cabang Paragon, Salkara, juga terkenal dengan biryani. Juga, hotel Zain yang ikonik di Convent Cross Road dekat pantai di Calicut. Jika Anda lebih suka makan di tempat yang lebih mewah di Calicut, pergilah ke Mezban Restaurant di Hotel Asma Tower.

Kari Nadan Kozhi

Lebih suka ayam daripada ikan tetapi masih ingin api di mulut Anda? Makanan Nadan tentu saja mengenyangkan! Masakan rumahan ini termasuk yang terpedas di Kerala. Ini cenderung cukup berminyak juga, dan memiliki banyak variasi. Dalam hidangan ini, kozhi (ayam) direndam dalam bubuk cabai, dan cabai merah dan hijau digunakan untuk membumbui saus kari yang kental. Jadi, lanjutkan dengan risiko Anda sendiri! Kari Nadan kozhi cocok dengan nasi, appam atau malabar parotta.

Nikmati sisi dermaga di Seagull Restaurant, di Calvathy Road yang menghadap ke laut di Fort Kochi. Pastikan Anda memesan terlebih dahulu jika Anda menginginkan meja dengan pemandangan matahari terbenam.

Appam

Appam disamakan dengan panekuk Belanda tetapi dibuat dengan adonan beras fermentasi dan santan. Lauk ini dimakan sebagai roti dengan semua jenis semur dan kari. Lembut di tengah dan renyah di tepi,itu adalah makanan pokok di rumah tangga Kristen Suriah di mana itu disajikan setiap saat sepanjang hari, termasuk sarapan. Saat makan, pecahkan sedikit appam dengan tangan kanan Anda dan gunakan untuk mengambil beberapa hidangan utama.

Malabar Parotta

Roti India selatan yang lezat ini, seperti namanya, berasal dari wilayah Malabar di Kerala di mana ia datang melalui orang Arab. Penampilannya yang berlapis-lapis membuatnya mudah dibedakan dari paratha India utara konvensional. Robek dengan jari-jari Anda dan makanlah dengan daging sapi untuk kepuasan tertinggi. Bagi warga Kerala, kombinasi ini bukanlah hidangan melainkan sebuah emosi. Malabar parotta bisa dipadukan dengan kari apa saja.

Pathiri

Makanan khas Malabar lainnya, pathiri pada dasarnya adalah roti atau panekuk yang terbuat dari tepung beras. Itu milik komunitas Muslim Mappila, yang biasa memakannya saat makan malam dengan kari non-vegetarian. Pathiri dapat dimasak di atas wajan (ari pathiri), digoreng (ney pathiri), atau diisi dengan daging dan sayuran (erachi pathiri).

Puttu

Mau sarapan khas Keralan? Puttu dengan kadala (kari buncis) adalah salah satu makanan paling populer di negara bagian. Penduduk setempat bahkan makan puttu dengan kari ikan untuk sarapan, meskipun ini mungkin terlalu banyak untuk selera barat di pagi hari! Puttu dibuat dengan cara mengukus beras dan kelapa parut menjadi satusilinder.

Sebagai bukti popularitas puttu, Dhe Puttu di Kochi dan Calicut benar-benar dikhususkan untuk hidangan tersebut. Jaringan restoran ini didirikan oleh aktor Keralan Dileep dan tokoh televisi Nadirshah untuk menampilkan puttu. Sekitar 20 jenis tersedia di sana, dan tidak hanya untuk sarapan. Beberapa dari mereka benar-benar kreatif dan penasaran, dengan daging dan buah yang dicampur! Pergi ke sana saat makan siang untuk puttu thali (piring).

Payasam/Pradhaman

Raja makanan penutup di Kerala, payasam mirip dengan kheer dari bagian lain India. Ini terdiri dari nasi yang dimasak perlahan dalam susu, kelapa, gula, kacang mete, dan buah-buahan kering. Makanan penutup ini selalu disajikan saat festival. Pradhaman adalah versi gaya Kerala yang lebih tebal. Bahan yang berbeda seperti nangka, lentil, kacang polong atau kacang hijau terkadang digunakan.

Ela Ada

Jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati suguhan Kerala yang manis ini, yang merupakan camilan lezat. Ela berarti daun, dan parsel dibuat dari adonan tepung ada (beras) yang diisi dengan campuran kelapa dan jaggery (gula tebu mentah), dan dikukus dalam daun pisang. Daun pisang memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Taruhan Anda tidak bisa berhenti hanya pada satu bagian!