Roti Terbaik untuk Dicoba di India Selatan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:41

Salah satu hal yang membedakan India selatan dari utara adalah variasi rotinya yang unik - yaitu, makanan pokok yang terbuat dari tepung dan dimakan setiap hari.

India Utara dikenal dengan roti pipih berbahan dasar gandum seperti paratha, roti, dan chapati. Mereka juga dikonsumsi di India selatan, tetapi sering kali dibuat dari bahan yang berbeda, bersama dengan roti eksklusif lainnya di wilayah tersebut. Beras, dalam kombinasi dengan lentil (daal), menjadi bahan dasar sebagian besar roti India selatan karena merupakan tanaman paling populer di sana. Tidak seperti di Barat, roti biasanya dikukus atau dimasak dalam wajan, bukan dipanggang.

Hampir tidak mungkin untuk membuat daftar setiap item roti yang dapat Anda temukan di India selatan karena keragaman lokal yang luar biasa. Namun, ini adalah yang utama yang mungkin Anda temui.

Idli

Orang India Selatan sangat fanatik dengan idli nya, terutama untuk sarapan! Cakram lembut dan kenyal ini terbuat dari adonan urad daal (lentil hitam) yang difermentasi dan tepung beras. Ini dikukus dalam kompor khusus, yang memberikan idli bentuk bulat. Penambahan lentil menyediakan protein. Yang terbaik dari semuanya, proses memasaknya tidak melibatkan minyak atau mentega, membuatnya sehat. Dengan sendirinya, idli cukup hambar. Namun, disajikan berpasangan dengan sambar (sup sayuran pedas) dan chutney, yang memberikan semburan rasa. Celupkan potongan idli ke dalamnya dan nikmatilah!

Dosa

Dosa dibuat dari adonan yang sama dengan idli, namun dioleskan ke wajan dan dimasak, membuatnya tipis dan renyah nikmat. Itu dimakan untuk sarapan atau sebagai camilan. Jenis yang paling populer adalah masala dosa - dosa yang digulung dengan campuran kentang, bawang, dan rempah-rempah di dalamnya. Namun, opsi untuk tambalan hampir tidak ada habisnya. Dalam bentuknya yang paling sederhana, dosa dimakan dengan sambar dan chutney di sampingnya, mirip dengan idli.

Variasi yang berbeda adalah neer dosa, yang berasal dari wilayah Udupi di Karnataka. Neer berarti air, dan sesuai dengan namanya, neer dosa dibuat dari adonan encer tepung beras yang tidak difermentasi. Ini memberikan tekstur yang sangat ringan dan lembut, seperti kain krep. Biasanya tidak disajikan renyah seperti dosa biasa, tetapi disajikan sedikit melar, dan sering menyertai makanan laut.

Vada

Vada India Selatan (jangan bingung dengan vada dari Mumbai di Maharashtra) paling tepat digambarkan sebagai versi donat barat yang gurih. Ini renyah di luar dan lembut di dalam. Jenis yang paling umum adalah medu vada, digoreng dari adonan urad daal. Adonan sering dibumbui dengan rempah-rempah seperti jahe, jinten, cabai hijau, dan merica. Anda akan menemukan vada disajikan bersama idliuntuk sarapan, dengan sambar dan chutney. Ini populer dimakan kapan saja sepanjang hari.

Uttapam

Uttapam dibuat dari adonan yang sama dengan dosa (dan idli) tetapi dimasak lebih kental. Ini juga memiliki topping, seperti pizza! Toppingnya biasanya tomat, bawang bombay, cabai. Namun, semua jenis sayuran bisa ditambahkan, termasuk paprika dan daun ketumbar. Chutney disajikan di samping.

Appam

Roti Kerala yang penting ini hadir dalam bentuk mangkuk, dan dimasak renyah seperti dosa di tepinya dan kenyal seperti idli di tengahnya. Adonan terdiri dari tepung beras, santan, dan ragi. Kadang-kadang toddy (minuman keras yang diseduh secara lokal) ditambahkan ke dalam adonan sebagai pengganti ragi untuk memberikan rasa yang difermentasi, dan appam itu kemudian disebut kallappam. Variasi lain, palappam, dibuat dengan santan kental untuk memberikan bagian tengah yang lebih lembut dan manis. Appam juga banyak dimakan di Tamil Nadu tapi biasanya dibuat tanpa ragi. Sangat cocok dengan rebusan sayuran.

Adai

Adai mirip dengan dosa, kecuali teksturnya jauh lebih kasar dan lebih berat. Bergizi dan kaya protein, adonan sebagian besar terbuat dari berbagai lentil. Oleh karena itu, roti India selatan ini sangat populer di rumah tangga vegetarian. Adai secara tradisional disajikan dengan aviyal, kari sayuran campuran yang dimasak dengan kelapa dan dadih. Hidangan ini berasal dari Kerala tetapi ditemukan di Tamil Nadu dan sebagian Karnataka (khususnya Udupi) sebagaibaik.

Pesarattu

Berasal dari Andhra Pradesh, pesarattu juga dibuat dari adonan lentil tetapi lentil yang digunakan adalah green moong daal (kacang hijau). Ini adalah salah satu item sarapan paling umum di negara bagian. Anda akan menemukannya disajikan dengan rava upma (yang mirip dengan oatmeal kecuali dibuat dengan semolina dan gurih), dan chutney.

Paniyaram

Paniyaram berbagi nasi dan adonan urad daal yang sama dengan idli, dosa, dan uttapam. Bawang goreng dan bumbu-bumbu ditambahkan ke dalam adonan, yang kemudian ditempatkan di wajan khusus dengan cetakan bulat untuk dimasak, mirip dengan nampan cupcake atau muffin. Jenis roti India selatan ini dimakan dengan chutney sebagai camilan atau untuk sarapan. Bisa juga dibuat manis, dengan menambahkan kelapa dan jaggery (gula murni) ke dalam adonan, sebagai pengganti bawang dan rempah-rempah.

Idiyappam

Idiyappam adalah jenis lain dari roti India selatan yang dimakan dengan chutney untuk sarapan di Kerala dan Tamil Nadu. Ini dibuat dari adonan tepung beras dan air yang dibuat menjadi mie dan ditekan ke dalam cetakan idli dan dikukus. Idiyappam dikonsumsi dengan kelapa dan gula di wilayah Malabar di Kerala, yang dikenal sebagai nool puttu. Itu juga bisa dicelupkan ke dalam kari.

Puttu

Sajian sarapan tradisional dan makanan yang menenangkan di Kerala, puttu adalah campuran tepung beras dan kelapa parut yang dikukus dalam wadah berbentuk silinder khusus. Biasanya dipasangkan dengan kadala kari (kacang hitamkari). Namun, dapat disajikan dengan berbagai macam hidangan, membuatnya sangat serbaguna. Puttu memiliki status ikonik di Kerala yang muncul di banyak film di sana, dan memiliki tempat di Guinness World Records (untuk puttu terpanjang). Hal ini juga membuat para juri MasterChef Australia terkesan ketika mereka mengunjungi India.

Parotta

Dikenal sebagai paratha di utara, roti India ini disebut parotta di selatan. Bukan hanya namanya saja yang berbeda tapi teksturnya juga. Versi India selatan berakar di Sri Lanka. Salah satu jenis yang paling terkenal adalah parotta Malabar, juga disebut sebagai parotta Kerala. Ini berlapis-lapis dan terkelupas - dan sangat memuaskan untuk dihancurkan dengan jari-jari Anda!

Roti

India Selatan juga memiliki versi sendiri roti, roti pipih di mana-mana yang terbuat dari tepung terigu dan menyertai makanan utama di India utara. Di selatan, roti dibuat dari banyak tepung yang berbeda. Akki roti, roti pipih klasik di Karnataka, terbuat dari tepung beras. Kerala juga memiliki gaya roti tepung berasnya sendiri, yang disebut pathiri, yang berasal dari wilayah Malabar. Jolada roti, terbuat dari tepung jowar, umum di Karnataka utara.

Miskin

Meskipun poori ada di mana-mana di India selatan akhir-akhir ini, itu tidak dianggap sebagai roti tradisional di sana seperti di India utara. Lemak, bulat dan berair, poori terbuat dari tepung terigu dan digoreng. Itu mengembang saat dimasak. Anda akan paling sering menemukan poori disajikan bersama abhaji kentang berbumbu untuk sarapan. Ini kombinasi klasik!

Chapathi

Chapathi dimakan di seluruh India, tidak terkecuali di selatan. Roti pipih ini sangat mirip dengan roti, kecuali selalu tipis dan lembut (sementara roti bisa tebal) dan terbuat dari tepung terigu. Ini dikonsumsi dengan kari, chutney, dan acar.