Resep Spargel

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:54

Saya sudah melihat mereka di toko, batang putihnya samar-samar berkilauan dari peti. Ini adalah Spargelzeit (musim asparagus putih)!

Jika Anda tidak terbiasa dengan spargel Jerman, bersiaplah untuk terpukau oleh obsesi orang Jerman terhadap makanan lezat musiman ini. Disebut "Raja Sayuran", orang Jerman melahap hampir 2 kilo (4,4 pon) emas putih selama musimnya yang singkat.

Untuk mengantisipasi acara tersebut, saya telah membersihkan resep lama saya dan siap untuk mencoba beberapa yang baru. Mungkin sudah waktunya bagi saya untuk mempertimbangkan ziarah keluar dari Berlin ke Beelitz ke salah satu dari banyak festival spargel. Tetapi jika ini adalah pertama kalinya Anda bekerja dengan spargel, Anda harus tahu itu sangat berbeda dari asparagus hijau dan membutuhkan persiapan yang unik.

Berikut adalah cara membeli, menyimpan, dan memasak spargel di Jerman.

Membeli Spargel yang tepat

Asparagus putih halus dan rewel dan biasanya ada setidaknya satu batang yang ternyata berkayu. Mungkin ini sangat populer karena gigitan yang sempurna bisa sangat sulit dipahami.

Spargel dijual di mana-mana di Jerman dari awal April hingga akhir Juni. Kulit akan tampak bercahaya ringan - tidak kusam - dan kepala harus ditutup. Asparagus putih harus memiliki batang padat yang mudah patah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Periksa kesegaran dengan menggosokbatang bersama-sama dan mendengarkan mencicit menunjukkan mereka lembab. Untuk memasak lebih mudah, pilih tombak dengan ketebalan yang seragam.

Spargel dijual di kelas berdasarkan diameternya setelah dipotong (lebih besar dinilai lebih tinggi), seberapa rapat ujungnya tertutup, kelurusan, dan jika ada tanda-tanda paparan sinar matahari seperti pewarnaan merah muda/ungu.

• Klasse extra - Kualitas terbaik dengan batang lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan ujung tertutup. Cocok untuk hidangan utama dengan biaya 8 hingga 12 euro per kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualitas sangat baik dengan sebagian besar batang lurus, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna terang. Paling baik disajikan sebagai lauk dan harganya sekitar 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Kualitas bagus dengan beberapa tangkai melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan mungkin memiliki kepala bunga yang sedikit terbuka. Mungkin memiliki lebih banyak warna daripada HK I dan kemungkinan woodiness yang lebih tinggi. Kelas ini paling cocok untuk sup atau puree dan harganya sekitar 4-5 euro per kilo.

Bagaimana Anda makan Spargel?

Tidak ada cara yang salah untuk memakan Spargel apakah Anda memilih untuk memulai dari bagian bawah yang tebal atau menggigit bagian atas yang halus. Itu bisa dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani makanan Jerman lengkap.

Setelah dicuci sebentar, batangnya dikupas seperti wortel hingga tepat di bawah ujungnya. Setelah dikupas, bagian bawah 1/4 inci dipotong. Batang kemudian direbus dalam air selama sekitar 12-20 menit tergantung ketebalannya. Airnya bisa dibumbui dengan mentega, garam atau bahkan sedikit gula (untuk mengurangi kepahitan). Tusukbatang dengan garpu untuk mengetahui apakah mereka selesai. Seharusnya ada beberapa pemberian, tetapi jangan terlalu lama memasak Spargel sehingga mereka berubah menjadi bubur total.

Spargel tidak boleh dimasak dalam panci aluminium karena mineral dalam asparagus bereaksi terhadap aluminium-oksida dan mengubah asparagus menjadi abu-abu. Untuk menjaga warnanya, bisa juga ditambahkan perasan lemon.

Sementara Spargel paling baik dimakan segar, Spargel dapat disimpan untuk jangka waktu tertentu. Agar tetap segar, bungkus dengan handuk basah dan simpan di lemari es hingga tiga hari. Jika Anda tidak tahan memikirkan keberadaan Spargel -less sepanjang sisa tahun ini, kupas sayuran sebelum dibekukan hingga 8 bulan.

Resep Spargel

Klasik

Seperti banyak makanan enak lainnya, Spargel agak rewel. Ini bisa sangat berkayu jika tidak disiapkan dengan benar dan sebagian besar rasa mewah berasal dari saus luar biasa yang Anda padukan dengannya. Spargel yang baik halus dan halus dan halus. Pasangan ini mendukung bahwa resep terbaik mungkin yang paling sederhana. Coba klasik seperti:

• Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
• Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)
• Spargel mit Hollndischer Sauce (Asparagus putih dengan saus hollandaise)

Versi terbaik mungkin kombinasi dari dua bagian bawah dengan kentang rebus. Dengan ham melilit tombak runcing dan dilapisi saus mentega, Anda mungkin mulai memahami obsesi Jerman.

Untuk mempersiapkan:

• 1 pon (atau sedikit kurang dari setengah kilo) asparagus putih per orang
• 1 sdt.garam
• 1 sdt. gula
• 1 sdm. mentega
• 1 sdm. jus lemon (opsional)
• Waktu Persiapan: 30 menit
• Waktu Memasak: 10 menit
• Total Waktu: 40 menit

Potong ujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang keras seperti wortel.

Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula, dan mentega. Anda dapat menambahkan jus lemon yang akan membantu mempertahankan warna. Kepalanya harus keluar dari air tetapi di bawah pinggirannya.

• Spargelsuppe (Sup Krim Asparagus) - Versi sup ini benar-benar muncul di setiap menu restoran, tetapi mudah disiapkan di rumah.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian populer yang menyerupai pizza tipis ini sering diberi topping Spargel di musimnya. Padukan dengan prosciutto Italia dan Anda mendapatkan makanan gurih yang sempurna.

Resep Spargel Eksotis

Karena Spargel ada di mana-mana di musimnya, tampaknya beberapa koki Jerman menganggap memasak spargel secara kreatif sebagai tantangan. Sayuran musim semi klasik telah dipanggang, direbus, dan dihaluskan menjadi berbagai makanan pembuka, makanan pembuka, dan makanan penutup yang mengesankan.

• Dirty Gin Martini dengan Acar Asparagus Spears Putih - Peminum pemberani ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Jerman harus jatuh cinta. Atau - menurut saya - yang lebih menggugah selera adalah acar tombak di Bloody Mary yang tinggi dan bagus seperti versi hijaunya.
• Spargel Eis (es krim asparagus putih) - Di negara yang hampir sama gilanya dengan eis (es krim) seperti halnya tentang Spargel, tidak mengherankanada upaya yang mengesankan untuk menggabungkan keduanya.

Makanan Khas Daerah

Di negeri di mana ham hock dapat diperlakukan secara berbeda seperti eisbein di Jerman Timur dan schweinshaxe di Bavaria, tidak mengherankan bahwa ada cara berbeda untuk menikmati spargel di seluruh negeri.

• Di Brandenburg (negara bagian di sekitar Berlin), Spargel dapat dinikmati setelah dipanggang dalam mentega dengan remah roti. Sajikan dengan irisan daging sapi goreng.
• Asparagus Baden disajikan dengan panekuk yang dikenal sebagai Kratzete (terjemahan kasar untuk "sampah") dan ham.
• Di Rhine Bawah, asparagus dimakan tidak hanya dengan mentega cair, tetapi juga telur orak-arik.
• Di Nuremberg, Spargel disajikan sebagai salad dengan batang utuh yang dimasak dan sosis Nuremberg.
• Spargel of Schleswig Holstein dapat dimakan dengan Süßkartoffeln (ubi jalar) di kulitnya, tetapi biasanya masih dipasangkan dengan ham dan saus hollandaise.

Minuman Apa dengan Resep Spargel Favoritmu

Asparagus - putih atau hijau - sulit dipadukan dengan anggur. Metionin, asam amino belerang, dan senyawa yang dikenal sebagai tiol ditemukan dalam asparagus dan dapat membuat anggur terasa pahit. Untungnya, hanya dengan mengingat beberapa hal, Anda dapat menikmati spargel dan meminumnya juga.

Anggur putih kering adalah pasangan yang paling umum. Cobalah Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner muda atau Silvaner (favorit Jerman).

Jika Anda lebih suka yang merah, pilihlah anggur merah yang ringan dan tidak diolah dengan tanin rendah. Misalnya, Pinot Noir dapat melengkapispargel tergantung pada sisa hidangan.

Hal penting lainnya yang perlu diingat adalah bahwa ini tidak semua tentang spargel, ini juga tentang saus yang tak terhindarkan. Saus sebenarnya mungkin lebih penting daripada bagian tengahnya. Sebagai contoh, coba pasangkan saus hollandaise yang paling umum dengan Chardonnay matang, Rioja putih tradisional, atau Champagne.

Dan tentu saja kami tidak dapat memberikan pilihan minuman Jerman tanpa menyebutkan birnya. Bir gandum tampaknya menjadi favorit dengan Witbier Belgia dan Weißbier Jerman yang enak di urutan teratas.