Pasar Nishiki Kyoto: Panduan Lengkap

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:27

Ngemil di perjalanan adalah kesalahan utama di Jepang, fakta yang mungkin mengecewakan para pelancong yang percaya bahwa pengalaman kuliner paling otentik adalah yang dapat Anda temukan di warung-warung kecil dan gerobak makanan. Aturan etiket Jepang yang tidak dapat ditembus melarang makan dan berjalan pada saat yang sama, yang dapat menjelaskan mengapa budaya jajanan kaki lima kurang tersebar luas dibandingkan di bagian lain Asia.

Namun, aturan ini sepertinya tidak berlaku di Pasar Nishiki Kyoto. Dijuluki “dapur Kyoto”, pasar ini merupakan kumpulan beragam dari 150 toko, bahan makanan, dan kios, di mana makan dan berjalan tidak hanya diterima, tetapi juga dianjurkan. Melangkah ke pasar dari pintu masuk baratnya di dekat stasiun Shijo Karasuma, Anda hampir seketika diserang oleh pasukan kecil barang-barang: ayam goreng, kue ikan, sashimi segar, gurita kecil. Camilan lainnya termasuk pangsit wijen, es krim madu yuzu, omelet Jepang, wagashi (permen tradisional), dan kacang kedelai berlapis bubuk.

Asal usul Dapur Kyoto

Pasar Nishiki menyerupai sejumlah arkade perbelanjaan tertutup yang mungkin Anda lihat di Jepang, tetapi reputasinya yang hanya menjual barang-barang berkualitas tinggi membuatnya mendapat tempat khusus di antara para koki Jepang. Aritsugu, operasi berusia 450 tahunyang pernah membuat pedang untuk bangsawan, sekarang menjadi salah satu toko pisau dapur utama di Jepang. Pasar ini juga menjual banyak bahan penting untuk masakan Kyoto, seperti Kyo yasai (sayuran tradisional Kyoto), tsukemono (acar), bonito kering, yuba (kulit tahu), konyak, dan miso. Master Kaiseki dan pecinta kuliner modern melakukan ziarah mingguan, terkadang setiap hari, ke Nishiki, biasanya pada dini hari, jauh sebelum orang banyak mengerumuni trotoar pejalan kaki yang sempit.

Pasar telah ada sejak 1310, ketika seorang penjual ikan yang berwirausaha mendirikan toko di sebelah mata air terdekat. Penjual lain segera menyusul, tertarik dengan kesempatan untuk menggunakan mata air dingin untuk mengawetkan makanan laut dan makanan yang mudah rusak lainnya. Nishiki hari ini memiliki kepribadian campuran yang hanya bisa menjadi hasil dari ketegangan antara identitas aslinya sebagai toko kelontong Kyoto, dan identitas barunya sebagai aula makanan yang disukai turis. Pasar menjadi ramai dan menyendiri – sampel gratis dari manisan, acar, dan kerupuk beras berlimpah, dan banyak toko dikelola oleh tenaga penjual muda yang mempromosikan produk mereka dengan seruan bernada tinggi yang ramah. Di sisi lain, beberapa penjual sayur dan ikan tidak akan keluar dari jalan mereka untuk menghibur percakapan, dan beberapa tempat memiliki tanda Tidak Ada Foto.

Namun di sini budaya makanan jalanan masih hidup dan sehat: ini adalah tempat untuk mencoba semua makanan yang telah Anda incar, tetapi belum memiliki keberanian untuk memesan di restoran duduk. Pastikan untuk mampir ke Ochanokosaisai, toko rempah bertema geisha, dan Konnamoja, kios unik yang menjajakan setengah lusin donat tahu. menyesappenyajian minuman keras terbaik Jepang di Tsunoki, distributor sake berusia 220 tahun di Kyoto, dan nikmati beberapa yuba di tempat yang mengkhususkan diri dalam membuat untaian sutra dari kulit tahu. Meskipun makanan lezat berlimpah, makanan berikut adalah makanan wajib Nishiki yang wajib dicoba.

Lima Makanan Pasar Nishiki Terbaik

Takotomago: Bayi gurita diisi dengan telur puyuh rebus – manis, kenyal, sedikit imut, ternyata enak. Anda dapat menemukan cephalopoda yang penasaran ini di beberapa kios ikan di Pasar Nishiki. Makanan laut lain yang ditusuk sate yang patut dicicipi adalah makarel bakar (kepala, ekor, dan insang utuh), tuna sashimi, dan cumi lembut dengan telur yang lezat.
Pemilihan Sayuran: Tsukemono, atau acar sayuran, ada di mana-mana untuk masakan lokal. Tong kayu besar berisi mentimun, kubis, dan daikon yang diawetkan berjajar di sepanjang jalan sempit Pasar Nishiki. Salah satu acar yang terkenal adalah shibazuke, makanan khas Kyoto. Dibedakan dengan warna ungu-y, hampir neon, itu adalah campuran mentimun dan terong yang telah diasinkan dan diasinkan dengan shiso merah. Acar dikatakan membantu dalam mencerna nasi dan makanan yang digoreng, yang akan berguna saat Anda menikmati pilihan yang lebih dekaden di Pasar Nishiki.
Kue Ikan Goreng: Lembut dan penuh dengan rasa yang kaya, usia satsuma Kyoto disajikan di atas tongkat kayu pendek, mudah digigit saat Anda menelusuri topping nasi, ikan kering, dan gantungan kunci plastik berbentuk sushi yang dijajakan oleh penjual terdekat. Kue ikan datang dalam berbagai rasa: edamame, kepiting, jahe merah, daun bawang,kentang, dan bahkan keju. Sementara beberapa orang mungkin menganggapnya terlalu berminyak, atau terlalu amis, mereka agak membuat ketagihan, dan tak lama kemudian Anda mungkin menemukan diri Anda meraih tusuk sate kedua.
Hitam wijen soft-serve: Gomafukudo adalah salah satu toko yang mengkhususkan diri dalam segala wijen: bumbu, salad dressing, pangsit, roti, mochi, dan beberapa jenis manisan Jepang. Kotak wijen hitam mereka – kubus kecil pasta wijen murni yang sempurna, sedikit dimaniskan dengan madu – membuat hadiah unik untuk teman-teman di rumah. Tapi es krim wijen hitam, dengan taburan biji wijen putih yang baru digiling, adalah suguhan penting untuk dicoba.
Senbei: Ini bukan kerupuk nasi yang Anda beli di toko – senbei, seperti yang dikenal di Jepang, hadir dalam banyak rasa, dan sama sekali tidak membosankan. Kerupuk dipanggang atau dibakar, lalu dilumuri bumbu seperti wasabi, garam, kecap, cabai merah, shiso, atau rumput laut. Kerupuk nasi khas ringan dan lapang, tetapi ini memiliki rasa yang sedikit lebih berat, sambil tetap mempertahankan kerenyahan yang memuaskan. Pesan satu atau dua senbei hangat untuk dimakan di tempat, lalu beli tas dari Mochiyaki Senbei untuk camilan di rumah.

Tur Kuliner

Untuk mendapatkan pengalaman Pasar Nishiki sepenuhnya, ada baiknya memesan tur makanan berpemandu terlebih dahulu. Pemandu lokal akan menjelaskan beberapa bahan yang lebih sulit dibaca (seperti batu bata katsuobushi yang keras dan panjang), dan Anda akan mencicipi berbagai hidangan dan manisan tradisional. Tur membuat proses pengambilan sampel menjadi latihan yang tidak terlalu menakutkan, dan Anda juga akan meninggalkan pasar setelah mempelajarisedikit tentang dasar-dasar masakan Jepang.

Menuju Ke Sana

Pasar Nishiki buka dari pukul 9.00 hingga 18.00, dan banyak toko tutup pada hari Rabu. Untuk sampai ke sana dari Stasiun Kyoto, naik Kereta Bawah Tanah Karasuma Line ke Stasiun Shijo, dan keluar melalui gerbang timur. Pasar Nishiki berjalan sejajar dengan jalan Shijo-dori, membentang ke timur dari Karasuma-dori hingga Kuil Nishiki-Tenmangu.