Memasak & Makan Enak di Perjalanan: 6 Koki Berbagi Tips Terbaiknya

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Kami mendedikasikan fitur bulan September untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung wilayah anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan kumpulan fitur lezat, termasuk tips terbaik koki untuk makan enak di perjalanan, cara memilih tur makanan etis, keajaiban tradisi memasak asli kuno, dan mengobrol dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Hanya sedikit orang yang lebih baik dalam menemukan-dan makan-makanan enak di jalan daripada koki. Masuklah ke dapur restoran mana pun dan juru masak yang suka berkelahi akan menghibur Anda dengan kisah makan ikan yang direndam di leche de tiger di Peru, menenggak kari yang enak dari gerobak pinggir jalan di Bangkok, atau memecahkan tiram segar di lepas pantai Brittany. Jadi bagaimana mereka melakukannya? Kami mensurvei lebih dari 40 koki dan pakar makanan tentang kiat favorit mereka untuk makan enak saat bepergian, dan inilah enam kiat yang menonjol.

Hanya Penang saja

Itulah kata-kata bijak dari pemenang penghargaan James Beard Jonathon Sawyer, yang Adorn Bar & Restaurantnya, dibuka di Four Seasons Hotel Chicago pada akhirApril. Penang N.31, campuran rempah-rempah pedas dari cabai, bawang merah, kunyit, bawang putih, dan banyak lagi, yang dibuat oleh master spice blender Lior Le Sercarz, adalah makanan pokok ketika Sawyer bepergian dengan kedua remajanya.

"Terkadang keputusan bersantap yang Anda buat bersama keluarga belum tentu merupakan pilihan bersantap yang Anda inginkan untuk diri Anda sendiri, jadi membawa senjata rahasia bisa menjadi penting demi rasa," katanya kepada TripSavvy. "Telur rebus hanya dengan Penang dan garam? Menang. Salad chop hotel rata-rata? Tambah Penang. Kari tidak tepat? Hanya Penang saja. Tiram mentah? Ya, tolong, Penang." (Ini rahasia pribadi restorannya untuk ayam goreng yang enak dan juga enak di ramen instan, tambah Sawyer.)

Raih Sisa Makanan Anda

Meskipun mudah untuk melewatkan tas doggie di jalan, Tyler Akin, mitra koki Wilmington, restoran Delaware's Hotel Du Pont, Le Cavalier, dan koki pemilik restoran Philadelphia's Stock, akan membuat Anda melihat sisa makanan dalam cahaya baru. "Pada hari pertama perjalanan Anda, pergilah ke toko roti lokal terbaik dan beli setengah lusin roti gulung," sarannya. "Porsi restoran selalu berlimpah, jadi saya suka membawa sisa makanan kembali ke hotel dan mengubahnya menjadi sandwich pada hari berikutnya atau mengemasnya untuk hidangan bandara yang lebih baik." (Kiat pro: Tambahkan keripik kentang mini-bar agar renyahnya menyenangkan.)

Coba Uji Rasa Salad

Memulai makan dengan semangkuk sayuran hijau bukanlah ide yang buruk karena alasan nutrisi yang jelas, tetapi bagi chef Sara Hauman, pesaing "Top Chef" musim 18, ini adalah cara yang dapat diandalkantes lakmus untuk kualitas restoran. "Jika salad mengandung sayuran yang tidak kecoklatan, sayuran yang renyah dan segar, dan saus yang enak dan buatan sendiri, Anda hampir selalu dapat mengandalkan semua makanan lain yang sama segar dan lezatnya," kata Hauman.

Hindari Kata Sifat

Menu restoran akhir-akhir ini telah menjadi kamus kiasan dari kata kunci kuliner-dibudidayakan, dipanen dengan tangan, alami, dan segar adalah beberapa pelanggar umum. Dan sementara ini mungkin terdengar seperti sifat positif, bukankah semua yang kita makan harus memiliki kualitas itu? "Saya melihat kata-kata ini sebagai tanda bahaya," kata chef Harley Peet, Chef eksekutif Bluepoint Hospitality dan restoran andalannya, Bas Rouge di Easton, Maryland. Peet, seorang nelayan yang rajin, menjelaskan, "Ini seperti, menarik perhatian saya bahwa bahan-bahan ini seperti yang dijelaskan dan membuat saya menebak-nebak, dengan cara yang aneh."

Jalankan Half-Marathon Kuliner

Sementara mengikat tali sepatu lari Anda saat liburan mungkin terdengar tidak menarik, Ian Rynecki, koki eksekutif di Pippin Hill Farm & Vineyard Virginia, menjalankan jenis maraton yang berbeda dalam perjalanannya. Saat bepergian dengan seorang teman, Rynecki meluangkan waktu untuk membuat peta jalan kaki ("Pembakaran kalori itu perlu," jelasnya.) dari 13 tempat makan yang berbeda. "Pergi dengan seorang teman, duduk di bar, dan berbagi satu item dengan mereka," kata Rynecki kepada TripSavvy. "Jalan ke tempat berikutnya, ulangi. Anda akan mendapatkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan." Jangan lupa untuk membuat catatan atau foto untukanak cucu!

Makanan Lokal Bukan Nasional-Ini Daerah

Rahasia koki top? Koki yang hebat memahami bahwa makanan tidak hanya nasional, tetapi juga regional. Meskipun makan makanan Thailand di Thailand tampaknya cukup jelas, Anda tidak mungkin menemukan khao soi yang enak - kari Thailand utara - di Bangkok, misalnya, jelas Luke Charny, pendiri A Chef's Tour, sebuah perusahaan yang mendesain dan mengelola jalan. wisata kuliner di Asia dan Amerika Latin. "Pav bhaji fantastis di Mumbai tetapi tidak akan begitu bagus di Kolkata," tambahnya. Charny merekomendasikan untuk mempelajari beberapa makanan khas daerah yang Anda kunjungi sebelum memulai perjalanan.