Makanan Terbaik untuk Dicoba di Udaipur, Rajasthan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:35

Masakan Rajasthani didominasi vegetarian dan banyak menggunakan kacang-kacangan dan biji-bijian, seperti millet, karena iklim gurun yang gersang di negara bagian itu. Namun, di Udaipur, masakannya telah dipengaruhi oleh penguasa Rajput di wilayah Mewar, yang mendirikan kota tersebut. Mereka adalah pemburu yang tajam, jadi daging buruan mendominasi makanan mereka. Koki kerajaan menggunakan banyak ghee (mentega yang dijernihkan), yogurt, cabai, dan bawang putih untuk membumbui daging dan mencocokkannya dengan selera raja prajurit yang kuat. Selain itu, iklim wilayah Mewar tidak terlalu kering dibandingkan bagian Rajasthan lainnya. Dengan demikian, masakannya juga mencakup ikan air tawar dari danau dan jagung di kawasan itu yang tumbuh subur di tanah yang lebih subur di kawasan itu. Berikut adalah makanan terbaik yang harus Anda coba saat berada di Udaipur.

Dal Bati Churma

Hidangan paling ikonik Rajasthan terdiri dari tiga item: daal, hidangan miju-miju campuran seperti sup; baati, bola-bola roti yang terbuat dari gandum utuh atau tepung jowar; dan churma, baati dihancurkan menjadi bubuk kasar, dan digoreng dengan ghee dan jaggery (sejenis gula tebu). Dal Bati Churma adalah perlengkapan di festival dan perayaan lainnya termasuk pernikahan.

Thali vegetarian (piring) di Krishna Dal Baati Restro dipusatkandi sekitar hidangan ini dan restoran Santosh Dal Bati adalah tempat terkenal lainnya untuk mencobanya.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Pangsit tepung buncis kukus dimasak dalam kari berbahan dasar yogurt pedas yang tajam untuk membuat hidangan Rajasthani yang ada di mana-mana ini. "Gatta" mengacu pada potongan pangsit padat dalam kari. Gaya Mewari, lazim di Udaipur, menambahkan tomat dan bawang bombay ke dalam kuahnya. Padukan dengan Makki ki Roti (roti pipih tepung jagung).

Restoran Hari Ghar dan Khamma Ghani sama-sama menyajikan versi hidangan yang sangat baik.

Kadhi Pakora

Anda mungkin akrab dengan pakora sebagai jajanan kaki lima yang populer di India. Mereka juga ditambahkan ke kari di Rajasthan, meskipun tanpa isian seperti kentang dan bawang. Adonan tepung buncis sedikit demi sedikit digoreng hingga berwarna keemasan, lalu dimasukkan ke dalam kuah kental yang berisi yogurt, tepung buncis, dan bumbu.

Kadhi Pakora muncul di menu di seluruh Udaipur meskipun pengunjung memuji hidangan di restoran Tribute, yang menghadap ke Danau Fateh Sagar. Atau, jika Anda lebih suka pemandangan Danau Pichola dari atap, pergilah ke restoran di Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Kari Ayam Nomadik)

Banjara Murgh adalah kari ayam yang disiapkan dengan bumbu yang ditumbuk kasar dan dimasak perlahan di atas api, seperti yang dilakukan oleh masyarakat nomaden di wilayah tersebut. Banjara Murgh di Royal Repast direkomendasikan oleh koki. Restoran ini berspesialisasi dalam gaya memasak tradisional Mewari dan terletak dirumah leluhur pemilik. Kakek pemiliknya adalah Perdana Menteri negara bagian Mewar, dan ibunya belajar banyak resep dari ahli masak kerajaan.

Ker Sangri

Ker Sangri adalah hidangan yang agak tidak biasa yang terdiri dari acar buah beri dan kacang-kacangan. Ker berry berasal dari semak berduri tak berdaun dan menyerupai caper, sedangkan kacang sangri panjang berserabut adalah polong dari pohon negara bagian Rajasthan, pohon khejri. Keduanya tumbuh di gurun Thar. Buah beri dan kacang-kacangan dipetik dan dikeringkan, untuk digunakan saat sayuran musiman langka.

Hidangan ini merupakan makanan khas di restoran Hari Garh, di samping Danau Pichola.

Laal Maas (Kari Kambing Merah)

Karnivora yang menyukai makanan panas dan pedas pasti ingin mencicipi hidangan khas penguasa Mewari yang tangguh: Laal Maas. Ini adalah kari daging kambing merah menyala (biasanya kambing bukan domba) yang diisi dengan cabai merah Mathania dan ghee yang pedas.

Nikmati gaya dengan pemandangan khas Udaipur melintasi Danau Pichola hingga Istana Kota di restoran Upre atau Ambrai. Atau, jika Anda lebih suka tempat yang tidak terlalu mewah, pergilah ke Rajwada Bites. Tapi hati-hati: hidangan ini terbakar!

Machli Jaisamandi (Kari Ikan)

Unik di Udaipur, Machli Jaisamandi mendapatkan namanya dari Danau Jaisamand di dekatnya. Penguasa Mewar, Jai Singh, menciptakan danau tersebut pada abad ke-17 dan merupakan salah satu danau buatan terbesar di dunia. Hidangannya adalah kari ikan air tawar berbahan dasar tomat yang ringan, dan salah satunyasuku-suku di daerah tersebut diperkirakan telah menyajikan hidangan tersebut kepada penguasa.

Anda akan menemukannya di menu di Paantya, serta Upre dan tahun 1559 M.

Maas Aman (Kari Kambing Putih)

Sementara para pria kerajaan berpesta dalam Misa Laal, Safed Maas yang jauh lebih lembut disajikan untuk para wanita. Daging kambing dalam hidangan ini dimasak dalam krim yogurt putih dan kuah kacang mete, dibumbui sedikit dengan kapulaga.

Makan dengan suasana megah di Paantya, restoran di hotel Shiv Niwas Palace di dalam Kompleks Istana Kota Udaipur. Banyak hidangan Mewari otentik tersedia di sana. Safed Maas juga merupakan chef spesial di restoran Tribute.

Bhurji Telur Rebus

Untuk camilan bebas repot, ambil sendiri bhurji telur rebus panas dari The Egg World di Chetak Circle di Udaipur. Pemiliknya, Jai Kumar, memberikan sentuhan khas India pada telur orak-arik, membumbuinya dengan campuran saus tomat tanpa gula, rempah-rempah, bawang bombay, dan tomat. Resep telur inventif Jai telah membawanya hingga menjadi kontestan di "MasterChef India."

Mirchi Bada

Menggigit mirchi bada yang renyah pasti akan menggugah selera Anda! Makanan jalanan Rajasthani yang terkenal ini menyajikan cabai hijau besar yang diisi dengan rempah-rempah dan kentang, dan digoreng dengan adonan tepung buncis.

Manak Balaji's Mirchi Bada Center, di seberang Jyoti SecondarySekolah, telah beroperasi sejak 1967. Buka mulai pukul 18:30. sampai jam 10 malam, dan antreannya bisa panjang. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) di Surajpole adalah pilihan yang lebih sentral dan nyaman.

Khargosh ke Kebab (Kebab Kelinci)

Penguasa Mewar menganggap kelinci liar sebagai makanan lezat dan akhir-akhir ini, itu hanya ditawarkan di beberapa restoran di Udaipur. Kebab kelinci cincang di Royal Repast disiapkan sesuai dengan resep keluarga lama, dengan bumbu utuh yang baru digiling, dan dibentuk seperti shami kebab (menyerupai bakso pipih). Upre juga menyajikan kelinci cincang yang dimasak dengan bumbu (Khargosh ka Keema).

Kachori

Datanglah pukul 7 pagi dan orang banyak sudah tidak sabar menunggu kachori segar (kue kering goreng yang diisi dengan isian seperti lentil berbumbu atau bawang) di restoran Paliwal Misthaan dekat Kuil Jagdish di Udaipur. Jika sudah habis terjual, cobalah Jagdish Shri Restaurant di dekat sini. Alternatif terkenal lainnya adalah Shri Lala Kachori dekat Asthal Mandir, atau salah satu cabang JMB (JMB Nashta Center dekat Chetak Circle membuat berbagai jenis kachori).

Malpua

Rajasthani malpua tradisional mungkin adalah panekuk termanis yang pernah Anda makan. Mereka digoreng dan kemudian dicelupkan ke dalam sirup gula. Penggunaan tepung terigu (atta) yang digiling kasar di Udaipur memberikan tekstur yang lebih renyah. Banyak toko manisan pinggir jalan di sekitar City Palace menjual malpua. Untuk lingkungan yang lebih higienis, kunjungi Jodhpur MisthanToko manisan Bhandar di Bapu Bazar, di seberang Balai Kota.

Ghevar

Dianggap sebagai raja manisan di Rajasthan, ghevar adalah hidangan seperti kue yang sangat memanjakan yang akan membuat jantung Anda berdebar-debar. Itu direndam dalam sirup gula dan ghee, dan kadang-kadang diberi topping rabri (susu manis kental). Ghevar biasanya dibuat selama festival keagamaan seperti Teej dan Gangaur di Udaipur, karena dipersembahkan kepada para dewa sebelum didistribusikan.

Anda bisa mendapatkan ghevar sepanjang tahun di toko manisan besar seperti Jodhpur Misthan Bhandar dan Jagdish Misthan Bhandar.