Sembilan Makanan New Orleans yang Harus Anda Coba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:38

New Orleans terkenal sebagai kota kuliner. Perpaduan masakan yang berlangsung di sini selama bertahun-tahun, yang mencakup kontribusi besar dari budaya penduduk asli Amerika, Prancis, Cajun, Spanyol, Jerman, Sisilia, dan Afrika Barat, telah menghasilkan serangkaian hidangan lokal yang unik bagi daerah setempat.

Kota ini adalah surga bagi pecinta kuliner, dan banyak dari hidangan dekaden ini sulit ditemukan di luar AS tenggara (atau setidaknya sulit ditemukan disiapkan dengan benar). Makanannya berat-sangat berat-tapi manfaatkan perjalanan Anda ke New Orleans dengan mencoba sebanyak mungkin hidangan khas ini yang bisa ditangani perut Anda.

2:58

Tonton Sekarang: Makanan Yang Harus Dicoba di New Orleans

Crawfish

Sebuah krustasea air tawar yang terperangkap liar di rawa-rawa Louisiana Selatan dan dibudidayakan sebagai produk di luar musim di ribuan sawah berair negara bagian itu, udang karang pernah dipandang rendah sebagai makan malam orang miskin, tetapi seperti banyak makanan lain yang sebelumnya tidak mewah, sekarang menjadi makanan lezat yang dicintai di seluruh negara bagian (yang memanen dan mengkonsumsi 95% dari udang karang di negara ini).

Anda akan melihat udang karang menyiapkan banyak cara di menudi seluruh kota, dari étouffée crawfish yang kaya dan dekaden (rebusan pedas, disajikan di atas nasi) hingga pai crawfish. Untuk benar-benar merasakan si kecil yang lezat, cobalah yang murni: udang rebus.

Udang rebus biasanya datang dalam pesanan tiga pon atau lima pon, dan mereka akan tiba di nampan besar, setelah direbus dengan bumbu, potongan kentang, jagung rebus, bawang, dan terkadang jamur atau potongan sosis asap. Tiga pon adalah porsi yang baik untuk orang dewasa yang cukup lapar, lima pon untuk pemakan besar (ingat bahwa sebagian besar beratnya ada di cangkang yang tidak bisa dimakan).

Bukan ide yang buruk untuk memesan tiga pon sekaligus untuk dibagikan di meja, terutama jika Anda tidak yakin Anda menyukainya atau Anda pengupas (lambat) baru. Dengan begitu, setiap ronde terasa panas dan segar, dan Anda tidak akan memesan berlebihan secara tidak sengaja. Saus celup dapat disajikan, atau server akan membawakan Anda mangkuk kecil, beberapa bungkus mayones, dan beberapa botol saus pedas, dan Anda akan mencampurnya sendiri.

Tempat memakannya: Untuk udang rebus terbaik, Anda harus melompat ke dalam mobil dan pergi ke negara Cajun, tetapi jika di New Orleans, Anda akan melakukannya cukup baik untuk menuju Franky dan Johnny's di Uptown. Ini adalah gabungan lingkungan, dan Anda akan diam-diam mendengarkan beberapa gosip lokal yang menyenangkan jika Anda mau. Pilihan bagus lainnya adalah Deanie's in the French Quarter dan Zimmer's out menuju Gentilly. Dan cobalah hidangan udang karang lainnya di restoran di seluruh kota. Koki New Orleans dan juru masak rumahan telah menemukan ribuan cara berbeda untuk menyajikannya, dan semuanya patut dicoba.

Beignet

Bantal kecil yang renyah dari adonan goreng ini kadang-kadang disebut "Donat Prancis", tetapi secara tekstur, mereka lebih mirip dengan kuping gajah mini atau kue corong. Disajikan bersama dengan café au lait yang creamy, mereka akan tiba di meja Anda dalam keadaan segar dari penggorengan dengan setumpuk gula bubuk di atasnya.

Tempat makannya: Di Café du Monde yang terkenal di dunia, tepat di tepi Jackson Square. Jika ada antrean untuk meja, Anda dapat berjalan ke belakang dan memesan karung untuk dibawa-ada ratusan bangku dalam jarak sepelemparan batu tempat Anda dapat duduk dan menikmatinya. Makanlah dengan cepat, karena mereka benar-benar paling enak pada suhu terpanas yang Anda tahan.

Praline

Terbuat dari pecan yang dikeraskan dengan gula karamel dan dasar krim, permen kecil yang rapuh ini memiliki konsistensi yang lebih mirip fudge daripada karamel, dan itu akan menjadi camilan favorit baru Anda. Mereka buruk untuk Anda (terutama gigi Anda), tetapi layak untuk setiap gigitan manis.

Tempat memakannya: Anda akan menemukan ini di mana-mana, dan selama itu buatan tangan (petunjuk: daftar bahan tidak akan mengandung fruktosa tinggi sirup jagung jika ada), mereka layak untuk dicicipi dan dibandingkan. Tapi mulailah dengan Leah's Pralines atau Southern Candymakers tepat di French Quarter, baik untuk praline ultra-tradisional dan beberapa perubahan cerdas pada temanya. Mereka bepergian dengan baik, jadi bawa pulang juga untuk nanti.

Gumbo

Diakhir musim gugur, ketika hari-hari lembap yang sejuk yang menandai musim dingin negara bagian itu mulai bergulir, warga Louisian dengan riang saling menyapa dengan mengatakan, "Sepertinya cuaca gumbo!" Memang, rebusan yang kaya dan bersahaja ini adalah hal yang tepat untuk menghangatkan tulang Anda, tetapi ini tersedia sepanjang tahun, dan sama lezatnya di musim apa pun.

Varietas populer termasuk ayam (atau bebek) dan andouille yang dikentalkan dengan roux, ayam dan sosis asap yang dikentalkan dengan filé, seafood yang dikentalkan dengan okra, dan beberapa lusin kombinasi lagi dari bahan-bahan tersebut dan beberapa lainnya. Di New Orleans, tomat adalah bahan standar gumbo; sepupu Cajun di selatan dan barat tidak setuju.

Gumbo akan selalu disajikan dengan nasi, dan seringkali dengan satu sendok salad kentang telur di sampingnya.

Tempat memakannya: Jika Anda mencari gumbo kelas atas, Herbsaint, andalan Chef Donald Link yang luar biasa di Kawasan Pusat Bisnis, memiliki variasi yang sangat enak gumbo pada menu, berubah seiring musim tetapi sering kali termasuk burung buruan dan kelinci yang menarik dan sosis buatan rumah yang lezat. Liuzza's By The Track, di Mid-City, menyajikan gumbo seafood yang sangat enak, dan di French Quarter, cobalah gumbo ayam dan sosis di Gumbo Shop.

Po-Boy

Sederhananya, po-boy hanyalah sub, grinder, atau hoagie. Tapi itu juga tidak. Ini adalah salah satu makanan di mana je ne sais quoi jelas merupakan bahan penting karena po-boys lebih enak daripada sandwich sandwich di seluruh negeri.

Disajikan di atas sepotong roti Prancis (yang keraknya sedikit lebih berat dan bagian tengahnya lebih empuk daripada roti Prancis-dari-Prancis klasik) di atasnya dengan sesuatu yang sangat lezat (makanan laut goreng tentu saja populer, seperti daging sapi panggang panas, tetapi potongan dingin juga tersedia secara luas) dan "didandani" jika Anda menginginkannya (itu berarti selada, tomat, acar, dan mayo). Dan ya, Anda memang menginginkannya.

Tempat makannya: Ada po-boy yang fantastis di seluruh kota untuk dicoba. Cobalah "All That Jazz" superlatif dari French Quarter hole-in-the-wall Verti Marte-panggang ham, kalkun, udang, keju, dan "wow sauce" buatan rumah. Ini untuk mati, dan jika hotel Anda di Quarter, mereka bahkan akan membawanya langsung kepada Anda.

Untuk po-boys seafood goreng, cobalah Parasol's atau Tracey's, yang terletak hanya satu blok dari satu sama lain di Irish Channel. Hanya saja, eh, jangan menyebut mereka satu sama lain. Ada sedikit persaingan yang terjadi. Cobalah salah satu dari masing-masing dan pilih loyalitas Anda dengan bijak!

Muffuletta

Salah satu sandwich paling khas dan lezat di dunia, muffuletta adalah pengingat akan sejarah Italia yang kaya di New Orleans. Sandwich yang besar dan kuat ini biasanya disajikan di atas roti besar, bulat, berkerak, dengan topping wijen, diiris menjadi dua dan dilapisi dengan capicola, mortadella, salami, provolone, dan keju swiss (dengan sedikit varian di sini tergantung pada vendornya), dan atasnya dengan salad zaitun, yang pada dasarnya adalah bahan darisalad acar Italia yang dikenal sebagai giardiniera dicincang bersama dengan zaitun hitam dan hijau dan disiram dengan minyak zaitun. Ini adalah surga bagi penggemar rasa umami yang kaya dari daging yang diawetkan, acar, dan zaitun, dan benar-benar tidak ada sandwich lain yang seperti itu di mana pun.

Tempat memakannya: Anda tidak bisa salah dengan muffuletta asli dari Central Grocery, di French Quarter, tempat sandwich ditemukan pada awal 1900-an. Satu muffuletta lebih dari cukup untuk dua orang, meskipun mereka benar-benar bepergian dengan baik dan rasanya enak nanti ketika beberapa minyak telah merembes ke dalam roti.

Sementara Anda di sana, ambil sebotol salad zaitun kemasan untuk dibawa pulang, sehingga Anda dapat melakukan upaya yang sungguh-sungguh tetapi sia-sia untuk meniru sandwich di rumah sampai Anda tidak tahan lagi dan terpaksa kembali ke New Orleans.

Untuk muffuletta yang diperbarui, coba versi Chef Donald Link di Cochon Butcher-nya yang luar biasa di Warehouse District.

Kacang Merah dan Nasi

Sangat sederhana, sangat memuaskan. Setiap budaya Karibia memiliki versi kacang dan beras, dan New Orleans (diklasifikasikan oleh banyak antropolog sebagai ujung utara Karibia, karena secara budaya dan sejarah lebih terkait dengan pulau-pulau daripada bagian Amerika Selatan lainnya) tidak berbeda. Pedas dan mengenyangkan, seporsi kacang merah dan nasi adalah cara terbaik di kota ini untuk memberi Anda makan siang dengan harga di bawah $5.

Anda akan menemukannya di menu makan malam hampir di mana-mana di kota pada Senin malam, malam tradisional untuk hidangan ini. Secara historis, Mingguadalah hari untuk gereja dan istirahat, dan Senin adalah hari mencuci. Mama akan membuat ham pada hari Minggu lalu menggunakan tulang dan sisa-sisanya untuk membumbui kacang merah dan nasi, yang akan direbus di belakang kompor sepanjang hari saat dia mencuci.

Vegetarian berhati-hatilah: Kecuali ditentukan lain, kacang merah dan nasi selalu mengandung ham atau sosis atau daging berasap lainnya di kota ini.

Tempat memakannya: Sammy's Food Service dan Deli di Bangsal Ketujuh memiliki kacang merah dan nasi pembunuh, disajikan dengan sosis asap rumahan. Itu tidak mewah, tapi bagus, dan itu adalah tempat lokal yang bagus jauh dari keramaian. Joey K's, tepat di Magazine Street di Irish Channel, adalah salah satu lingkungan yang bagus di seberang kota, dan mereka punya kacang merah dan nasi di menu setiap hari.

Bananas Foster

Pisang Foster adalah santapan linen putih klasik New Orleans. Ini terdiri dari beberapa irisan pisang, satu sendok es krim vanila, saus rummy-mentega-gula, dan api! Flambé di sisi meja adalah yang membuat makanan penutup ini begitu menyenangkan, dan menambahkan sentuhan drama New Orleans ke makanan lezat apa pun. Ini juga luar biasa enak.

Tempat memakannya: Brennan's, sebuah restoran kuno di French Quarter, menemukan hidangan ini, dan mereka terus menyajikan versi terbaik di kota. Tapi tentu tidak ada salahnya untuk mencobanya di Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, atau Arnaud's, atau memang di mana saja yang menjanjikan tableside flambé.

Tiram

Kelezatan yang licin dan asin ini, dipetik dari Teluk Meksiko, telah menjadi makanan favorit bagi penghuni bulan sabit selama ribuan tahun, dan merupakan dasar dari banyak hidangan favorit kota. Tentu saja, po-boys dan gumbo yang disebutkan di atas sering membawa tiram, tetapi ada juga banyak hidangan kelas atas, seperti Oysters Rockefeller klasik yang penuh dosa (kreasi lokal), dan menu andalan tiram bakar yang elegan.

Tempat memakannya: Untuk tiram setengah cangkang, Felix's di French Quarter dan Casamento's di Irish Channel keduanya merupakan pilihan yang bagus. Untuk tiram bakar, Acme Oyster House di French Quarter luar biasa, meskipun cenderung ramai, dan Drago's, di Riverside Hilton, menjadikannya sebuah seni. Untuk Oysters Rockefeller, kunjungi sumbernya: Antoine's, tempat ditemukannya hidangan dekaden.