10 Hidangan Terbaik untuk Dicoba di Shanghai

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:39

Profil kuliner Shanghai beragam, bertepung, dan dipengaruhi oleh laut. Orang Shanghai dikenal sangat bangga dengan kota mereka, dan makanan adalah salah satu cara terbaik untuk memahami patriotisme kota mereka. Berikut adalah 10 hidangan terbaiknya.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, baozi licik yang terlihat seperti jiaozi yang menyembunyikan sesendok sup berair di dalamnya, adalah salah satu hidangan paling terkenal di Shanghai. Sop pangsit ini umumnya diisi dengan sop daging babi, udang, kepiting, atau sayuran. Ambil satu dengan sumpit, dan taruh di sendok sup Anda. Gigitlah dengan hati-hati dan sedot kaldu asinnya. Berhati-hatilah: ini tiba panas. Menyeruput dengan mewah, tetapi juga dengan hati-hati. Pesan sekeranjang bayi-bayi ini di Din Tai Fung (鼎泰丰).

Mie Croaker Kuning (黄鱼面)

Yellow Croakers berenang di Laut Kuning, sampai mereka ditangkap dan diubah menjadi sup mie kuah kaldu tulang yang disajikan di seluruh Shanghai. Para juru masak merebus tulang Yellow Croaker selama berjam-jam untuk membuat dasar amis yang ringan, lalu tambahkan mie gandum dengan potongan Yellow Croaker dan potongan daging kepiting. Sayuran sawi, rebung, dan acar sayuran dimasukkan, melengkapi campuran krim, kental, dan keemasan. Pesan semangkuk diXie Huang Yu.

Rok Babi Goreng (生煎包)

Diciptakan di Shanghai (meskipun cerita asalnya tetap menjadi misteri), bakpao babi goreng dikategorikan sebagai dim sum Shanghai dan camilan orang biasa. Dikenal sebagai "sheng jian bao" dalam bahasa Cina, mereka memberi Anda yang terbaik dari tiga dunia: bagian bawah yang renyah mirip dengan pangsit goreng, kelembutan baozi yang lembut di atasnya, dan kaldu babi berair yang mengingatkan pada xiaolongbao di dalamnya. Ditaburi dengan biji wijen dan daun bawang, mereka menjadi camilan atau sarapan yang enak saat bepergian. Pergi ke Yang's Dumpling (小杨生煎) untuk makan yang terbaik di kota, atau beli dari pedagang kaki lima.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Berair, manis, dan lengket, hong shao rou adalah perut babi rebus yang empuk. Kecap asin terang dan gelap, gula, dan anggur beras, dicampur bersama dan dimasak dengan kubus perut babi sampai empuk dan karamel menjadi merah tua. Umumnya disajikan dengan telur rebus, hal-hal lain seperti tahu kukus atau cumi kadang-kadang berfungsi sebagai pengganti. Meskipun awalnya dibuat di Provinsi Hunan, hidangan ini telah menjadi makanan pokok masakan Shanghai dan merupakan salah satu hidangan favorit Ketua Mao. Cobalah di Jian Guo 328 (建国328).

Ayam Pengemis (叫花鸡)

Berapa banyak lumpur yang dibutuhkan untuk memasak ayam? Sekitar enam pon-atau setidaknya itulah yang dibutuhkan oleh resep Ayam Pengemis. Untuk membuat hidangan legendaris ini, seorang juru masak akan mengambil ayam utuh, mengisinya denganbawang bombay, jahe, jamur hitam, dan acar sayuran. Burung itu dibungkus dengan daun teratai dan lumpur yang dicampur dengan anggur dan air garam, lalu dimasukkan ke dalam oven selama tiga hingga enam jam. Untuk menyajikannya, para pelayan memecahkan gundukan lumpur panggang hingga terbuka, memperlihatkan ayam lembut dan aromatik yang mudah lepas dari tulangnya. Hubungi sehari sebelumnya untuk memesan burung Anda di Xindalu (新大陆) di The Bund.

Kepiting Bulu Kukus (大闸蟹)

Dari musim gugur hingga awal musim dingin, kepiting berbulu mengambil alih Shanghai. Anda dapat menemukannya di sebagian besar restoran dan bahkan di mesin penjual otomatis selama musim ini. Kepiting diikat dan dikukus dengan jahe, lalu disajikan dengan saus ringan cuka beras, gula, dan daun bawang. Kepiting sebenarnya mengandung sedikit daging; apa yang pengunjung cari adalah telur oranye terang di bawah cangkangnya. Lembut, bermentega, dan sangat berlemak, buka sendiri atau minta restoran melakukannya untuk Anda (disebut "mendandani" kepiting). Fu 1088 (福1088) menyajikan hidangan ini dalam suasana yang elegan.

Kepala Ikan Rebus (葱爆鱼头)

Sangat lokal dan sangat otentik, Congbao Yutou atau "Scallion Fish Head" dalam bahasa Inggris, adalah kepala ikan mas besar yang dimasak hingga empuk dalam saus berminyak. Koki membaginya di tengah, menutupinya dengan daun bawang, memandikannya dengan saus, dan menempatkan beberapa paprika dan sayuran yang dipotong tipis di sampingnya untuk presentasi akhir. Penduduk setempat mengatakan lemak di belakang mata sangat gurih. Cobalah di Shanghai standar lama: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Susu Kedelai Segar dan Adonan Goreng (油条 dan)

Ini adalah setengah darianak nakal dari empat prajurit (四大金刚) sarapan Shanghai (bersama dengan ketan isi dan panekuk wijen) dan mirip dengan kopi dan donat di Barat. Minumannya? Semangkuk susu kedelai kukus segar yang disebut “dou jiang,” manis dan sedikit asin. Makanan? Stik adonan goreng yang disebut "youtiao" menjadi renyah dan kenyal dan juga mengandung unsur manis dan asin. Pergi ke Pasar Sarapan Shunchang Lu untuk memilih kedai sarapan yang menyajikan ini.

Bakso Kepala Singa (狮子头)

Hidangan Shanghai lainnya yang kaya akan pengetahuan makanan, Bakso Kepala Singa menggunakan air dan cuka untuk membuat daging babi cincang saling menempel, bukan remah roti, sehingga hidangan ini bebas gluten. Dibuat dengan jumlah daging berlemak dan sherry yang baik, bakso dipanggang dalam pot tanah liat sampai empuk dan berwarna cokelat keemasan. Ambil mereka di 1221 CanGuan (餐馆).

Kue Osmanthus (水塔糕)

Bahan utama kue bolu manis madu ini berasal dari pohon Osmanthus yang harum, yang mekar di sekitar Festival Pertengahan Musim Gugur saat aroma bunganya tercium di udara. Ringan dan manis, sangat mudah untuk memakan satu atau lima kue kering yang lembut ini. Terbuat dari gula dan anggur beras, camilan lengket ini dikukus menjadi tumpukan kecil atau "menara air", begitu penduduk setempat menyebutnya, dan cocok dipadukan dengan teh. Cobalah sepiring mereka di Xiao Tao Yuan (小桃园).