10 Hidangan dan Minuman Terbaik untuk Dicoba di Mozambik

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:39

Terletak di pantai tenggara benua Afrika, Mozambik adalah tujuan wisata terpencil yang terkenal dengan pulau surga dan pantainya yang mempesona. Ini juga merupakan pilihan utama bagi pecinta kuliner, berkat warisan kulinernya yang kaya.

Pengaruh Kolonial

Pada tahun 1498, penjelajah Vasco da Gama tiba di Mozambik, membuka jalan selama hampir 500 tahun kekuasaan Portugis. Selama waktu ini, bahan dan teknik Portugis menjadi bagian integral dari masakan Mozambik. Secara khusus, pemukim kolonial awal ini dikaitkan dengan penemuan piri-piri, saus pedas yang namanya diterjemahkan dari bahasa Swahili untuk "lada-lada". Dibumbui dengan lemon, bawang putih, cuka, dan paprika, bahan utama sausnya adalah cabai rawit Afrika, kultivar cabai Capsicum chinense Afrika yang unik. Saat ini, piri-piri identik dengan masakan Mozambik, dan digunakan sebagai olesan untuk segala hal mulai dari steak hingga makanan laut.

Bahan Khas

Hidangan daerah sangat bergantung pada makanan laut segar yang bersumber dari garis pantai negara yang melimpah, sedangkan daging yang paling umum adalah ayam dan kambing. Pati datang dalam bentuk xima (diucapkan "shima"), sejenis bubur jagung kaku; dan singkong, akar yang diimpordari Portugis Brasil. Buah-buahan eksotis seperti mangga, alpukat, dan pepaya sama-sama murah dan mudah didapat. Bintang dari kuliner Mozambik, bagaimanapun, adalah kelapa dan kacang mete, keduanya digunakan secara bebas dalam resep tradisional.

Berikut adalah beberapa hidangan paling ikonik di Mozambik menurut Craig Macdonald, manajer dan kepala koki di Situ Island Resort di Kepulauan Quirimbas. Kami juga menyertakan bir dan minuman beralkohol lokal terbaik untuk diminum.

Galinha Asada

Galinha asada diterjemahkan dari bahasa Portugis untuk "ayam panggang", tetapi di Mozambik lebih sering dipanggang, atau dipanggang di atas api terbuka di sisi jalan. Makanan pokok untuk Mozambik lokal, dapat disiapkan dalam beberapa cara berbeda. Yang paling terkenal, tentu saja, adalah ayam piri-piri, dimana dagingnya direndam dalam saus ikonik sebelum dimasak. Bahan bervariasi dari satu daerah ke daerah dan tergantung pada apa yang paling tersedia, termasuk cabai, jeruk nipis, bawang, dan paprika hijau. Galinha Zambeziana adalah variasi khusus dari Provinsi Zambezia. Dalam hal ini, ayam direndam dalam santan kelapa parut.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão adalah contoh yang sangat baik tentang sejauh mana masakan Portugis telah mengakar dalam budaya Mozambik. Makanan pembuka atau makanan ringan yang populer di kedua negara, kroket berbentuk bulan sabit ini berisi saus udang utuh yang creamy, yang, tergantung pada jenisnya.resepnya mungkin juga termasuk rempah-rempah atau piri-piri. Adonan tersebut dilipat menjadi bungkusan adonan, lalu dicelupkan ke dalam kocokan telur dan ditutup dengan remah roti sebelum digoreng. Rissois de camarão dapat dinikmati panas atau dingin, tetapi paling baik dibeli segar dari wajan di warung pinggir jalan.

Matapa

Tidak seperti banyak hidangan di daftar ini, matapa adalah hidangan khas Mozambik. Meskipun berbagi namanya dengan kerajaan kuno Afrika, ini adalah hidangan yang relatif sederhana, terbuat dari daun singkong rebus yang dicampur dengan kacang tanah, bawang putih, dan santan. Namun, ini sama lezatnya dengan yang sederhana, dan ada baiknya menjelajah di luar restoran Barat Mozambik untuk mencobanya. Seringkali, matapa disajikan dengan nasi sebagai hidangan utama, dengan kepiting kecil atau udang yang ditambahkan ke dalam rebusan untuk menambah rasa. Ini juga bisa menjadi pelengkap makanan laut atau daging, dan sangat lezat jika disajikan dengan xima.

Udang Bakar

Pantai Mozambik membentang sejauh 1.535 mil dan banyak dari penduduknya bergantung pada laut untuk mata pencaharian mereka. Maka tidak mengherankan jika makanan laut memainkan peran utama dalam masakan lokal. Ikan bakar, remah cumi, gurita yang diolah dengan bawang putih dan kentang tumbuk… Semuanya mudah ditemukan. Tapi, yang paling menonjol tidak diragukan lagi adalah udang Mozambik, yang sering tumbuh hingga ukuran yang luar biasa. Mereka biasanya disajikan dengan cara dipanggang dan diolesi saus piri-piri; meskipun lemon dan bawang putih juga cocok untuk mereka yang menyukai rasa yang lebih ringan. UdangNacional adalah favorit lainnya, disajikan dengan saus bir yang creamy.

Chamussas

Portugal bukan satu-satunya negara yang memiliki pengaruh pada masakan Mozambik. Negara ini juga memiliki salah satu populasi India terbesar di Afrika, sebagian besar berkat ikatan yang dibuat antara Mozambik dan negara bagian Goa di India ketika keduanya merupakan bagian dari kekaisaran Portugis. Chamussa adalah kue kering berbentuk segitiga dan gurih yang terinspirasi dari samosa India. Di Mozambik, isian mulai dari daging dan ikan hingga kentang atau keju. Jajanan kaki lima yang populer atau camilan di antara waktu makan di kota-kota besar seperti Maputo dan Inhambane, dibuat spesial dengan perpaduan unik rempah-rempah Mozambik.

Dobrada

Lainnya Portugis klasik diciptakan kembali dengan sentuhan Mozambik, dobrada awalnya makanan petani di Portugal tetapi sekarang dianggap sebagai makanan lezat. Versi Eropa melibatkan babat rebus yang disajikan dengan buncis atau kacang mentega putih dan chorizo. Di Mozambik, buncis, kacang mentega, dan chorizo lebih sulit didapat, dan karenanya diganti dengan kentang, bawang, tomat, paprika hijau, dan cabai. Dobrada biasanya disajikan dengan nasi, meskipun xima bisa menjadi pengganti yang sangat baik. Anda bisa menggunakan bubur jagung untuk membersihkan rebusan dengan jari Anda; cara makan yang sangat memuaskan dan juga hemat untuk mandi.

Paõzinho

Biasanya disingkat menjadi paõ, paõzinho adalah bahasa Portugis-roti gulung gaya. Dari kota-kota tersibuk hingga desa-desa paling terpencil, ini adalah makanan pokok di Mozambik, dan para pembuat roti diajari seni membuat roti gulung yang sempurna sejak usia sangat muda. Ini bukan gulungan supermarket yang khas dan kolot. Dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dan ditaburi tepung dengan jumlah yang tepat, paõ sangat ringan dan lembut. Ini juga murah, mengenyangkan, dan lezat membuat ketagihan; terutama jika Anda bangun cukup pagi untuk membelinya saat masih panas. Mereka dapat dimakan sendiri atau sebagai pendamping makanan apa pun. Seringkali, mereka diisi dengan steak yang direndam piri-piri dan digunakan untuk membuat roti gulung prego.

Bolo Polana

Dinamakan setelah pinggiran Polana di Maputo, bolo Polana adalah makanan penutup tradisional yang sering disajikan untuk acara-acara khusus. Itu dibuat dengan kentang tumbuk dan kacang mete bubuk, menciptakan tekstur halus yang unik dan rasa pedas yang kaya. Kulit jeruk dan esens vanila biasanya juga ditampilkan. Kacang mete luar biasa murah dan tersedia di seluruh Mozambik, telah diimpor ke negara itu dari Portugis Brasil. Selama tahun 1960-an dan 70-an, Mozambik adalah produsen kacang mete terbesar di dunia, menyediakan sekitar setengah dari panen global. Bolo Polana adalah kenangan indah akan warisan itu.

Bir Mozambik

Mungkin merek bir yang paling umum di Mozambik adalah Laurentina, tersedia dalam tiga jenis: Laurentina Preta (lager gelap), dan Larentina Premium dan Clara (keduanya bir pucat). Ini juga merupakan merek bir tertua di negara ini,pertama kali diseduh pada tahun 1932. Bir Mozambik populer lainnya termasuk 2M (diucapkan dosh-em), Raiz (diperingkat sebagai bir dengan rasa terbaik di negara itu di ratebeer.com), Manica, dan Impala; kesemuanya terasa cukup fantastis saat disajikan dengan es dingin setelah pagi hari atau sore hari yang panas di pantai. Yang terbaik dari semuanya, bir murah di Mozambik sehingga wisatawan dengan anggaran terbatas pun dapat menikmatinya.

Tipo Tinto

Minuman keras paling terkenal di Mozambik tidak diragukan lagi adalah Tipo Tinto, rum gelap buatan lokal yang disukai oleh orang Mozambik dan pengunjung karena rasanya yang khas (dan harganya yang murah). Namun, meminumnya langsung adalah tiket sekali jalan untuk mabuk, jadi pertimbangkan untuk mencampur minuman Anda dengan Coke atau jenis soda lainnya. Cara paling populer untuk menikmati Tipo Tinto adalah dalam R&R (rum dan raspberry), dibuat dengan minuman dingin rasa Sparberry Sparletta. Kunjungi salah satu bar wisata di resor pantai seperti Ponto do Ouro atau Tofo dan Anda akan melihat banyak orang yang bersuka ria dengan mulut bernoda merah karena minuman khas Mozambik ini.