Makan di Roma: Panduan untuk Tarif Khas

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:47

Setiap wilayah Italia memiliki sajian kuliner yang berasal dari, atau unik, dari suatu daerah. Dan Roma tidak terkecuali. Setiap perjalanan ke kota ini harus mencakup mencicipi makanan khas Romawi yang otentik untuk merasakan budaya sepenuhnya. Masakan Romawi sangat condong ke daging, sayuran, dan pasta, sementara juga memasukkan banyak makanan yang digoreng. Dan sementara vegetarian biasanya selalu dapat menemukan sesuatu di menu, la cucina romana (masakan Romawi) tidak ideal untuk para pelaku diet. Jadi, jangan berharap untuk tetap berpegang pada pedoman makan Anda saat bertualang ke Kota Abadi.

Di mana pun Anda makan di Roma (atau di mana pun di Italia dalam hal ini), mintalah rekomendasi dari penduduk setempat yang tahu. Konsultasikan dengan sopir taksi atau penjaga toko-versus pramutamu hotel atau buku panduan-untuk garis barang yang sebenarnya. Dan selalu cari restoran di mana meja-mejanya penuh … dengan orang Italia, yaitu. Saat bepergian ke tempat asing mana pun, mencari restoran yang sering dikunjungi penduduk setempat memastikan Anda berada di tempat yang tepat.

S altimbocca alla Romana

Hidangan gurih dari medali daging sapi muda yang dibalut prosciutto dan sage ini adalah hidangan pokok dari setiap dapur Italia. Diterjemahkan, nama hidangannya berarti "masuk ke mulut" dan itulah ungkapan yang akan Anda gunakan saat mengambil sampelresep ini di kota asalnya. Hidangan ini berasal dari penggunaan untuk bahan pokok dapur dari daging sapi muda dan prosciutto (walaupun, sulit untuk percaya bahwa barang-barang ini sebenarnya adalah "bahan pokok" dalam masakan Italia) dan rasanya menggabungkan keseimbangan antara asam, lemak hewani, dan rempah-rempah aromatik.

Coda alla Vaccinara

Masakan Romawi bertujuan untuk memanfaatkan semua bagian hewan dan hidangan Coda alla Vaccinara memberikan contoh sempurna dari visi ini. Rebusan buntut dan sayuran ini menggabungkan bagian-bagian hewan yang dibuang dan dimasak dengan lambat, atau direbus, bersama dengan sayuran dan rempah-rempah dalam bahan dasar tomat. Setelah rebusan selesai dimasak, daging akan terlepas dari tulangnya dan rasa yang terkandung dapat dinikmati di atas pasta. Anda mungkin melihat hidangan ini pada menu sebagai " quinta quarta " yang secara harfiah berarti "kelima-keempat" dalam bahasa Italia atau, secara longgar, "sisa makanan." Coda alla vaccinara adalah salah satu hidangan paling terkenal di Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ini adalah hidangan pasta sederhana dan menyenangkan yang dapat ditemukan di menu trattoria di seluruh Roma-meskipun lebih cenderung ada di menu di restoran kasual daripada di restoran kelas atas. Dan beberapa tempat menyiapkannya di sisi meja dengan mencampur pasta panas yang mengepul dalam roda pecorino yang dilubangi sehingga keju meleleh ke dalam spageti dan melapisi untaiannya. Sementara hidangan spageti ini tidak banyak bicaraselain keju pecorino romano dan banyak lada hitam, penyajiannya elegan dan tidak ada dua koki yang akan menyetujui teknik persiapan yang sama.

Carciofi alla Romana

Carciofi, atau artichoke, ditanam di seluruh Italia (dan tidak pernah dimakan di luar musim), menjadikannya makanan khas Romawi sejati di musim semi. Choke muda dan lembut ini disiapkan dengan beberapa cara berbeda di Roma. Ada cara Yahudi, alla giudia, di mana artichoke raksasa dipipihkan dan kemudian digoreng. Dan alla romana, di mana artichoke kecil dikukus dengan bawang putih, bumbu cincang, termasuk mint, dan minyak zaitun. Dalam gaya ini, daun dan batang luar dipangkas dan sayuran direndam dalam air asam (biasanya air lemon) sebelum dimasak. Hasil akhir yang lembut disajikan secara tradisional pada suhu kamar disertai dengan roti pedesaan untuk sup jus di bawah ini.

Pizza Romawi

Anda tidak akan bermimpi meninggalkan Italia tanpa mencoba pizza Italia asli dan tidak ada tempat yang lebih baik untuk melakukannya selain di Roma. Pai tradisional bergaya Romawi sangat tipis dan renyah dengan topping ringan dan sedikit keju. Minta pizza margherita untuk pizza keju dan tomat standar. Variasi bisa datang dengan arugula, prosciutto, sayuran, atau salami pedas. Pizza bianca, atau "pizza putih" tidak memiliki saus tomat sama sekali. Dan satu aturan penting, namun tidak resmi, untuk makan pizza di Italia adalah setiap orang menikmati pai mereka sendiri. Dan meskipun piringan besar mungkin terlihat seperti terlalu banyak makanan untuk satu orang,kerak tipis akan dengan mudah memungkinkan Anda untuk menyelipkan semuanya. Juga, orang Romawi memakan pizza mereka dengan pisau dan garpu-Anda dapat memilih untuk mengikutinya, atau tidak.

Baccalà

goreng, ikan cod asin (filetti di baccalà) adalah makanan lezat yang berasal dari Ghetto, kawasan Yahudi kuno Roma di dekat Campo dei Fiori. Anda dapat menemukannya dalam bentuk fish-and-chips yang sederhana, atau dalam persiapan yang lebih rumit, yang meliputi merebus filet cod dalam saus tomat, kacang pinus, dan kismis. Sebenarnya, menurut legenda ada 265 cara berbeda untuk menyiapkan dan mengonsumsi baccalà, termasuk Baccalà alla Vicentina di mana ikan direbus perlahan dengan bawang, teri, dan susu.

Suppli al Telefono

Kroket keju portabel yang murah ini terdiri dari bola nasi goreng dengan bagian tengah mozzarella yang meleleh. Mereka tersedia di sebagian besar restoran pizza dan bar di seluruh Romawi (dan Italia, dalam hal ini) dan disukai oleh mahasiswa yang kelaparan. Camilan keju ini paling enak dinikmati sendiri-seperti dalam, tanpa iringan kuliner lainnya-seperti yang dimaksudkan untuk mengisi. Variasinya antara lain sup yang diisi dengan saus daging, atau dengan kacang hijau dan mozzarella.

Fettuccine al Burro

Kebanyakan orang Amerika tidak akan mengenali hidangan ini ketika disebut dengan nama tradisional Italia, fettuccine al burro. Namun, fettuccine alfredo adalah hidangan yang dikenal olehpaling. Dan ramuan keju lengket yang diidamkan oleh langit-langit Amerika ini berasal dari Roma dan sebenarnya jauh lebih ringan saat disiapkan dan dimakan di tanah airnya di Italia. Fettucine al burro terdiri dari mie panjang dan pipih (fettuccine), keju Parmigiano-Reggiano parut, dan banyak mentega. Keju muda membantu saus menyatu untuk menghasilkan krim yang dibuat dengan memesan dan menambahkan air rebusan bertepung ke pasta, bukan susu atau krim.