Setiap Makanan yang Harus Anda Coba di Maroko

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 06:13

Maroko terkenal dengan banyak hal. Tempat ini terkenal dengan pasar-pasar Marrakesh yang ramai, jalan-jalan Chefchaouen yang berwarna biru, dan lereng Oukaïmeden yang tertutup salju. Ia juga dikenal di seluruh dunia karena keragaman dan kualitas masakannya. Rempah-rempah seperti kunyit dan kayu manis bersumber secara lokal dan digunakan secara bebas untuk memberi rasa unik pada semur dan sup. Kota-kota pesisir seperti Essaouira dan Asilah dipenuhi dengan makanan laut segar, sedangkan bazaar di negara kekaisaran adalah surga bagi para penggemar makanan kaki lima. Dalam artikel ini, kita melihat lima hidangan yang harus dicoba, yang semuanya dapat dinikmati dengan minuman khas negara ini - teh mint.

Tagine

Tagine adalah yang paling ikonik dari semua hidangan Maroko, sedemikian rupa sehingga sulit untuk tidak mencobanya. Dari penjaja makanan pinggir jalan hingga restoran kelas atas, restoran ini menyajikan menu di seluruh negeri. Tagine pada dasarnya adalah sup yang berasal dari orang Berber di Afrika Utara. Dinamai setelah pot tanah liat khusus yang dicat tempat dimasaknya, tajine. Tajine memiliki dua bagian - dasar melingkar yang lebar dan tutup berbentuk kerucut yang menjebak uap dan mengembalikan kelembapan ke rebusan. Metode memasak yang unik ini membuat tagine hanya membutuhkan sedikit air - akeuntungan besar di Maroko yang gersang.

Sebagian besar resep tagine termasuk daging dan sayuran yang dimasak perlahan dengan api kecil untuk mendapatkan kelembutan dan rasa yang maksimal. Rempah-rempah adalah elemen kunci dari proses memasak, dengan kayu manis, kunyit, jahe, jinten, dan kunyit yang paling populer. Beberapa resep juga membutuhkan buah atau kacang kering. Ada banyak jenis tagine yang berbeda. Mungkin yang paling umum adalah ayam dan sayuran, atau kefta tagine. Yang terakhir melibatkan bakso yang dimasak dengan bumbu dan di atasnya dengan telur goreng. Untuk makanan yang benar-benar dekaden, cobalah lamb tagine yang dibuat dengan almond, plum, plum, atau buah ara. Banyak restoran juga menawarkan versi vegetarian.

Kuskus

Couscous adalah makanan pokok Afrika Utara yang mendapatkan statusnya karena kenyamanan dan keserbagunaannya. Ini murah, mudah disimpan dan tidak mudah rusak. Ini bergizi dan sangat mudah beradaptasi tergantung pada bagaimana disiapkan. Bola-bola kecil semolina kukus ini dinamai menurut kata Berber Keskes. Beberapa sejarawan percaya bahwa orang Berber telah membuat couscous selama ribuan tahun. Secara tradisional dimasak dalam kapal uap yang ditempatkan di atas panci logam besar, di mana rebusan yang menyertainya disiapkan.

Ini memungkinkan uap dari rebusan naik dan membumbui couscous saat melunak. Di Maroko (dan banyak negara Afrika Utara lainnya termasuk Aljazair dan Tunisia), couscous disajikan sebagai makanan utama bersama dengan rebusan daging dan/atau sayuran. Hal ini juga dapat disajikan sebagai makanan penutup yang dikenal sebagai seffa. Dalam hal ini, couscous adalahdibumbui dengan almond, gula, dan kayu manis dan sering disajikan dengan susu khusus yang diresapi dengan sari bunga jeruk. Kedua jenis hidangan ini lezat.

Bastilla

Bastilla adalah kue gurih yang berasal dari campuran Arab dan Andalusia. Namanya adalah terjemahan bahasa Arab dari kata Spanyol pastilla, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "kue kecil." Meskipun hidangan khusus ini tidak lagi ditemukan di Spanyol, kemungkinan Bastilla adalah peninggalan masa ketika Spanyol dan Maroko sama-sama diperintah oleh bangsa Moor. Saat ini, budaya dan tradisi mengalir bebas di antara kedua negara. Bastilla dibuat dari lembaran adonan werqa yang dilapisi dengan hati-hati, jenis yang setipis kertas mirip dengan phyllo pastry.

Isian yang ditempatkan di antara lapisan werqa terbuat dari daging, bawang bombay, peterseli, dan bumbu yang diikat dengan telur kocok. Setelah dipanggang, lapisan atas kue ditaburi dengan gula icing dan kayu manis, dan sering kali, kacang almond. Secara tradisional, Bastilla dibuat dengan daging merpati yang masih muda, atau squab. Karena biaya daging squab, hidangan itu disediakan untuk perayaan khusus. Saat ini, Bastilla terbuat dari ayam yang lebih murah (dan terkadang daging sapi, ikan, atau bahkan jeroan) lebih umum.

Zaalouk

Terong adalah bahan utama dalam banyak hidangan tradisional Maroko. Tidak terkecuali lauk zaalouk yang populer, menggunakan terong matang dan tomat sebagai elemen utamanya. Bahan lainnya adalah bawang putih, minyak zaitun, dan ketumbar cincang, sedangkan paprika danjintan memberikan campuran rasa berasap yang unik. Hal ini sering disajikan sebagai saus gurih atau salad, atau sebagai pendamping kebab dan tagines. Ini sangat lezat ketika dioleskan di atas roti pipih tradisional Maroko. Meskipun resep yang tepat berbeda dari satu daerah ke daerah lain, zaalouk tetap menjadi makanan pokok masakan Maroko.

Harira

Sup Berber ini mengambil namanya dari kata Arab harir, yang berarti "halus". Ini populer di seluruh wilayah Maghreb di Afrika Utara dan secara tradisional disajikan saat senja untuk berbuka puasa selama Ramadhan. Pelancong modern juga akan menemukannya di banyak restoran Maroko, disajikan sebagai makanan pembuka atau makanan ringan. Resep bervariasi menurut wilayah tetapi bahan dasarnya termasuk tomat, lentil, buncis dan rempah-rempah selain sebagian kecil daging. Jus lemon dan kunyit digunakan sebagai hiasan, sedangkan bahan pengental yang disebut tadouira memberi tekstur pada sup.