Makanan Terbaik untuk Dicoba di Lima

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:22

Bahan-bahan dari semua wilayah Peru-hutan, dataran tinggi dan pantai-menemukan jalan mereka ke ibu kota, Lima, mengubahnya menjadi tempat meleburnya pemandangan kuliner pemenang penghargaan negara. Makanan tradisional yang nyaman, masakan fusion, dan suguhan lezat hanyalah bagian dari DNA gastronomi Lima dan dapat ditemukan dengan kisaran harga yang bervariasi: mulai dari restoran mewah yang terpilih sebagai yang terbaik di dunia hingga gerobak makanan sederhana yang menjadi bintangnya sendiri.

Ini adalah hidangan penting untuk dicoba pada perjalanan Anda berikutnya ke Lima.

Ceviche Carretillero

Anda tidak dapat mengatakan bahwa Anda telah bepergian ke Lima kecuali jika Anda telah menggali ceviche segar dari ibu kota Peru. Ceviche klasik terdiri dari potongan dadu ikan putih mentah yang direndam dalam jus banyak limón (jeruk Peru yang terlihat seperti jeruk nipis tetapi rasanya seperti lemon) bersama dengan bawang merah yang diiris tipis, lada pedas ají amarillo favorit Peru, garam, merica dan sedikit kaldu ikan. Untuk membuatnya lebih nikmat, pesanlah ceviche carretillero, hidangan ikan klasik yang dipadukan dengan cumi goreng-pendamping yang sempurna untuk menyerap sari buah ceviche segar. Pesan dari hole-in-the-walls populer seperti Al Toke Pez di Surquillo atau Canta Rana di Barranco.

Lomo S altado

Potongan daging sirloin yang juicy digoreng dengan api besar bersama irisan tomat, paprika, dan bawang bombay untuk membuat lomo s altado tradisional. Disajikan di atas irisan kentang yang dipotong tebal dan satu sendok nasi, ini adalah salah satu hidangan paling populer di Peru. Mengingat teknik dasar wajan dan bumbu kecap, tumisan ini diyakini berasal dari imigran Cina yang tiba di Peru pada awal 1800-an.

Atau, hidangan smokey ini bisa dilengkapi dengan ayam atau portobello sebagai pengganti daging merah. S altado daging merah klasik di El Bodegón di Miraflores luar biasa.

Pan con Chicharrón

Tetap sederhana: itu sering menjadi rahasia beberapa hidangan paling populer di Peru yang kebetulan hanya menonjolkan beberapa bahan utama dan melupakan kecenderungan masakan haute. Pan con chicharrón adalah sandwich berisi perut babi goreng, irisan ubi jalar, dan salsa criolla (campuran bawang bombay, cabai aji amarillo, air jeruk nipis, dan taburan daun ketumbar), semuanya diisi di antara pan frances (French roll).

Secara tradisional dimakan untuk sarapan atau setelah larut malam dari bar-hopping, pan con chicharrón dapat ditemukan kapan saja sepanjang hari dari El Chinito (Barranco dan Central Lima), La Lucha (Miraflores) atau Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Gratis).

Picarones

Dapatkah Anda membayangkan donat (yang relatif) sehat namun lezat? Gerobak jalanan kecil di Lima membuat impian pecinta kuliner yang tak terduga inikenyataan dengan menyajikan picarone. Adonan suguhan khas terdiri dari ubi jalar rebus dan labu Peru yang disebut macre, dihaluskan bersama dengan tepung, gula, dan ragi. Setelah mengembang, adonan dibentuk menjadi cincin yang kemudian dicelupkan ke dalam minyak sayur panas yang mendesis. Untuk melengkapi donat, sirup chancaca (gula mentah) dalam jumlah banyak ditaburi di atasnya, menutupi jari-jari Anda dengan rasa manis lengket yang tak terhindarkan.

Temukan gerobak ini di Parque Kennedy Miraflores pada sore hari atau di restoran antik mana pun.

Causa Limeña

Dengan lebih dari 4.000 varietas kentang ditemukan di seluruh Peru, tidak mengherankan jika koki nasional menjadi kreatif dengan umbi sederhana. Causa terdiri dari lapisan kentang kuning halus yang dihaluskan dengan cabai ají amarillo dan ditumpuk dengan ayam suwir atau tuna, lalu di atasnya dengan irisan alpukat. Bergantung pada siapa Anda bertanya, konsep hidangan ini sudah ada sejak suku Inca-yang menyebut kentang sebagai “kausaq,” yang berarti "pemberi kehidupan" dalam bahasa asli Quechua-atau, baru-baru ini, pada Perang Pasifik di 1879, ketika sekelompok wanita inovatif menemukan cara yang murah dan mudah dibawa-bawa untuk menyajikan kentang.

Untuk makan siang atau makan malam ringan yang menampilkan causa, pergilah ke Amankaya di Surquillo atau Mi Barrunto di La Victoria.

Nikkei

Banyak hidangan terbaik Peru sebenarnya adalah perpaduan, karena asal usulnya dapat ditelusuri kembali ke imigran yang datang ke Perulebih dari satu abad yang lalu. Nikkei adalah perpaduan budaya yang berbeda dari bahan-bahan Peru yang disiapkan menggunakan teknik Jepang. Perpaduan ini bahkan telah memperoleh status global, dengan restoran di AS menggembar-gemborkan menu nikkei-namun tidak ada yang bisa menandingi hidangan yang dibuat tangan oleh orang Jepang-Peru di Lima (di antaranya ada sekitar 90.000). Nikkei terdiri dari berbagai hidangan, semuanya tergantung pada kokinya, tetapi makanan pokok yang tidak dapat disangkal adalah tiradito: ikan segar yang diiris tipis-tipis ala sashimi dan dibalut dengan saus pedas.

Makan malam di Maido, terpilih sebagai Restoran Terbaik Amerika Latin, atau bersantai di Shizen Barra Nikkei, keduanya di Miraflores.

Arroz Chaufa

Nasi goreng Peru, yang dikenal secara lokal sebagai arroz chaufa atau hanya chaufa, mungkin merupakan hidangan chifa yang paling sederhana namun simbolis (perpaduan masakan Cina dan Peru). Nasi, telur, kecap, jahe, daun bawang, dan protein pilihan (biasanya ayam atau babi) berkumpul untuk membuat makanan pokok hari Minggu di Lima. Lezat dalam dirinya sendiri, chaufa paling sering berfungsi sebagai tempat tidur untuk (atau pendamping) hampir semua piring chifa lainnya, baik itu pollo enrollado (ayam tumbuk digulung dan digoreng) atau lomo s altado (daging sapi tumis).

Sejak restoran fusion Cina-Peru pertama dibuka pada awal 1900-an, chifa telah menjadi sangat umum di lingkungan Lima, tetapi beberapa chaufa terbaik disajikan di Chifa Mi Amigo atau Chifa Titi, keduanya di San Isidro.

Anticucho

Larut malam harus di ibu kota Peru,anticuchos mungkin terdengar tidak menyenangkan ketika seorang penduduk setempat memberi tahu Anda bahwa itu sebenarnya adalah hati sapi yang ditusuk - tetapi jangan pernah mengatakan tidak pernah ketika datang ke kebab daging yang lembut seperti biasa yang panas dari panggangan. Konsep ini berasal dari zaman pra-Columbus, meskipun hati llama telah digantikan oleh varietas sapi. Diasinkan dalam cuka dan rempah-rempah, potongan daging biasanya dipanggang di pinggir jalan saat matahari mulai terbenam, meskipun makanan pokok Lima telah bermigrasi ke restoran duduk selama bertahun-tahun di mana mereka biasanya diikuti dengan sajian picarone segar untuk pencuci mulut..

Puaskan hasrat karnivora Anda di tempat-tempat legendaris Puro Corazón di San Miguel atau di Grimanesa Vargas di Miraflores.

Papa a la Huancaína

Berjalan di jalan-jalan Lima saat makan siang, wisatawan pasti akan menemukan pria: makan siang tiga menu yang tidak hanya murah tetapi juga memamerkan hidangan klasik Peru yang luar biasa. Baik ditulis di papan tulis atau selembar kertas catatan kecil, papa a la huancaína kemungkinan akan muncul sebagai pilihan untuk entrada (piring kecil pertama). Kentang rebus diiris dan disiram saus krim yang disebut huancaína (diambil dari tempat asalnya, Huancayo, di Peru tengah) yang menggelitik selera dengan bumbu halus dari lada favorit Peru, ají amarillo.

Bagi banyak pengunjung yang baru pertama kali ke Peru, papa a la huancaína adalah pintu gerbang untuk menjadi kecanduan bumbu krim Peru yang juga disajikan di atas mie atau sebagai saus untuk daging panggang. Cobalah di kedai pria lokal mana pun atau direstoran yang menyajikan makanan tradisional criollo seperti Panchita di Miraflores.

Ají de Gallina

Jika pernah ada hidangan bintang dari makanan jiwa Peru, ini dia. Ayam suwir yang dimandikan dengan saus krim dengan sedikit panas, ají de gallina menghangatkan jiwa dan perut, saat hidangan hangat disajikan dengan, apa lagi, nasi putih dan kentang. Hidangan legendaris ini mengalir turun dari asal Spanyol ke konsumsi Inca dan, kemudian, ke raja muda di Lima di mana ia akan berubah dari sup kental dengan rasa seperti karamel manis menjadi sup gurih yang terus disukai banyak orang hari ini.

Dibuat secara tradisional dengan batán, sangat optimal untuk mencoba ají de gallina di restoran criollo kuno seperti El Rincon que no Conoces (Lince) atau tempat kontemporer yang menghormati tradisi kuliner seperti Isolina Taberna Peruana (Barranco).