Makanan Terbaik untuk Dicoba di Filipina

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:36

Pantai dan pegunungan Filipina telah lama mengungguli makanan lokal untuk disukai turis, tetapi itu bukan alasan untuk langsung mencemooh masakan Filipina.

Produk perdagangan dan penjajahan selama berabad-abad, makanan Filipina menggabungkan pengaruh dari Spanyol, Cina, India, dan kerajaan Melayu untuk menciptakan sesuatu yang sepenuhnya unik. Tentu, ini mungkin tidak memiliki keragaman atau kompleksitas makanan dari Singapura atau chow dari Thailand, tetapi tetap menarik untuk melihat budaya lokal – dan karenanya patut dicoba.

Anda tidak perlu melakukan safari makanan habis-habisan untuk mencoba hidangan ini – cukup pergi ke bar atau dapur mana pun untuk memulai.

Adobo: Penduduk Asli yang Lezat

Untuk makan seperti orang Filipina, yang Anda butuhkan hanyalah nasi dan semangkuk adobo. Ambil ayam atau babi, didihkan dalam cuka dan kecap, dan Anda mendapatkan adobo - salah satu dari sedikit hidangan di Filipina yang pasti berasal dari lokal, tanpa pengaruh asing (nama Spanyol ditambahkan belakangan).

Adobo adalah orang Filipina yang bisa Anda dapatkan; itu hanya nasi dan tidak ada yang lain, dan setiap provinsi memiliki cara memasaknya sendiri.

Bicolanos dari Luzon selatan lebih suka adobo sa gata - menambahkan santan ke dalam cuka, danmenggantikan cabai hijau untuk merica. Di kepulauan Visayas, mereka menambahkan minyak annatto ke cairan rebusan, untuk memperkaya warna dan rasa saus.

Pancit: Mie Nusantara

Pedagang Cina sudah melakukan bisnis di Filipina jauh sebelum Spanyol datang. Pengaruhnya terhadap makanan Filipina menyebar jauh dan luas, terutama dalam kategori hidangan mie yang dikenal sebagai pancit (berasal dari bahasa Hokkien yang berarti “sesuatu yang dimasak dengan mudah”).

Pancit telah menjadi istilah umum untuk hidangan mie, namanya menyangkal variasi pancit yang membingungkan dari satu tempat ke tempat lain.

Provinsi Cagayan menyukai pancit batil patong, terbuat dari mie tumis, daging kerbau, dan di atasnya dengan telur. Kota tepi laut Manila, Malabon, menemukan pancit Malabon, atau mie yang dihias dengan udang, cumi-cumi, dan tiram. Dan di Iloilo, Anda akan menikmati pancit berkuah yang disebut batchoy, ditambah dengan jeroan babi, telur, dan pasta ikan – mendapatkan reputasi sebagai jawaban Filipina untuk ramen.

Lumpia: Makan dengan Berpakaian atau "Telanjang"

Hadiah lain untuk masakan Filipina dari Cina, lumpia telah diadopsi melalui pribumisasi menjadi hidangan Filipina yang ikonik.

Telur gulung ala Cina cukup umum di seluruh Asia Tenggara, beradaptasi dengan bahan dan selera lokal untuk menjadi sesuatu yang benar-benar lokal. Lumpia Filipina menggunakan daging babi atau sapi, jantung palem, sayuran, dan makanan laut - semuanya diselipkan ke dalam krep tipis danbaik digoreng atau disajikan segar.

(Bahkan ada lumpia versi manis, terdiri dari pisang saba dan sedikit nangka digulung dalam bungkus lumpia dan digoreng dengan gula-Filipina menyebutnya turon.)

Satu versi lumpia menghilangkan crepe sama sekali, menjadi lumpiang hubad, atau "lumpia telanjang", hanya dikenal sebagai lumpia karena penggunaan bahan lumpia Filipina yang umum.

Kinilaw: Sihir Ikan Mentah

Ketersediaan ikan segar secara teratur adalah salah satu hal terbaik tentang mengunjungi pantai Filipina dan kota-kota yang berdekatan. Penduduk setempat mereka telah mengangkat memasak ikan menjadi suatu bentuk seni, dan orang mungkin berpendapat bahwa tidak ada yang menandingi ceviche yang dimasak dengan cuka yang dikenal secara lokal sebagai kinilaw.

Kinilaw bisa sesederhana saus cuka di atas ikan mentah, tidak lebih, tetapi cocok untuk eksperimen dan pemborosan: Anda dapat menemukan restoran yang menyajikan kinilaw dengan kecap, jus calamansi, potongan perut babi, bawang, udang dan telur asin, antara lain.

Kinilaw tidak dimasak di atas api – sebaliknya, cuka mendenaturasi daging ikan, melakukan "memasak" serta api terbuka.

Balut: Tantangan Telur Bebek

Makan embrio bebek - balut - telah menjadi tradisi bagi para backpacker yang bepergian ke Filipina. Banyak tempat backpacker di Manila menjadikan balut -makan sebagai bagian dari pengenalan budaya minum Filipina.

Tapi sebenarnya balut itu apa? Tidak ada yang lebih sederhana dari telur bebek yang dibuahi; ituembrio telah diizinkan untuk berkembang di dalam cangkang setidaknya selama 16 hari sebelum dimasak. Minta penjual balut agar balut tidak lebih dari 18 hari untuk hasil yang paling enak.

“Embrio sangat lembut dan halus pada usia 18 hari, dan ketika Anda mengisapnya, itu akan hilang dalam sedetik!” Pakar budaya Manila Ivan Man Dy memberi tahu kami. “Dan itu tidak datang kepada kita dengan mata!”

Untuk lebih lanjut tentang mengapa dan mengapa pengalaman rasa super-eksotis ini, baca buku utama kami tentang Cara Makan Balut di Filipina.

Inasal: Ayam Panggang Kaya

Ayam panggang (lechon manok dalam istilah lokal) dapat ditemukan di setiap sudut setiap kota di Filipina – tetapi hanya penduduk lokal pulau Visayas (kepulauan tengah Filipina) yang mengembangkan keahlian memanggang ayam menjadi bentuk seni.

Ayam inasal adalah makanan pokok di kota Bacolod: ayam direndam dalam jus calamansi, serai dan jahe, diolesi dengan minyak annatto saat dipanggang di atas api, kemudian disajikan dengan nasi bersama saus kecap dan (kadang) lemak ayam cair.

Ini tidak rumit, tapi kebaikan inasal berasal dari kesegaran dan bobotnya saat dikonsumsi dengan nasi.

Sisig: Bagian Ekonomi Berubah

Melalui latihan yang panjang, orang Filipina telah menjadi jenius dalam memanfaatkan "bagian ekonomi", atau pemotongan ternak yang kurang premium. Tidak ada yang lebih kentara selain sisig, irisan pipi babi, muka babi, dan bagian lain yang telah dicincang, dicampur dengan bawang bombay.dan goreng; disajikan di atas piring panas, sisig adalah bar chow sine qua non di sebagian besar tempat minum yang modis.

Sisig berasal dari provinsi Pampanga Filipina, di mana penduduk setempat yang giat mengambil semua bagian daging babi yang ditolak dari komisaris tentara AS di dekatnya, kemudian bereksperimen sampai dia menemukan formula untuk sisig yang membuatnya kaya untuk sisa hidupnya hari.

Baca wisata kuliner kami di provinsi Pampanga untuk mengetahui rahasia kuliner lainnya yang mereka sembunyikan di sana.

Kare-Kare: Semur Kacang Hangat

Masukkan babat sapi dan buntut ke dalam rebusan kacang, hiasi dengan sayuran, dan pasangkan dengan nasi: Anda mendapatkan masakan rumahan favorit Filipina yang dikenal sebagai kare-kare. Terlepas dari namanya, hidangan ini tidak banyak berhubungan dengan kari dan lebih banyak berhubungan dengan sate: perpaduan daging dan kacang yang jauh, jauh lebih baik daripada hanya jumlah bagian-bagiannya.

Penambahan terong, daikon, okra, kuncup bunga pisang, dan kacang hijau membuat kare-kare menjadi hidangan serba bisa yang luar biasa (bahkan, Anda dapat menemukan versi vegetarian atau vegan yang tidak menggunakan daging sama sekali).

Rasanya bisa sangat hambar sampai Anda menambahkan terasi (bagoong) – oleskan sedikit terasi di setiap gigitan kare-kare untuk menikmati hidangan ini sebagaimana mestinya.

Lechon: Menjadi Babi Utuh

Hadiah lain dari Spanyol: babi panggang di Filipina sama besarnya dengan di Puerto Rico. Orang Filipina menganggap tidak ada pesta yang lengkap kecuali ada lebih dari cukup lechon untuk berkeliling. Fiestagoers makan utuhtapi kebanyakan dari mereka mencoba untuk mendapatkan kulit yang renyah dan enak sebanyak mungkin.

Lechon bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Manila, lechon cenderung disiapkan secara minimal sebelum dimasak, sedangkan lechon lebih jauh ke selatan memasukkan isian seperti daun salam, bawang putih, dan serai untuk meningkatkan rasanya. Akibatnya, lechon Manila membutuhkan saus lechon berbasis hati untuk dicelupkan, sementara lechon dari pulau Visayas dan Mindanao (selatan ibu kota) paling enak dinikmati tanpa saus sama sekali.

Baca tentang pesta di Filipina; untuk tempat lain yang juga menjual babi guling, baca tentang Warung Ibu Oka di Bali.

Halo-Halo: Es, Es Bayi

Es adalah tambahan yang relatif baru untuk kuliner Filipina, yang datang hanya dengan munculnya pendingin di awal 1900-an.

Tetap saja, orang Filipina telah pergi ke kota dengan makanan penutup yang terbuat dari bahan-bahan tersebut, terutama melalui minuman es serut seperti mais con hielo (jagung, susu, dan es serut) dan halo-halo yang selalu populer.

"Halo-halo" adalah bahasa Filipina untuk "campuran-campuran", dan ini mencampur beberapa makanan manis bersama dengan es serut - pisang dalam sirup, kelapa manis kenyal, nangka, kacang hijau, ubi ungu, antara lain, dan terkadang (tetapi tidak selalu) dengan sesendok es krim. Anda akan berterima kasih untuk toko halo-halo terdekat saat musim panas tiba!