9 Jenis Makanan untuk Dicoba di Laos

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:53

Terkurung daratan, bergunung-gunung di utara dan berbatasan dengan Sungai Mekong di perbatasan baratnya dengan Thailand, daratan dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang sangat bervariasi di seluruh wilayah dan musim. Kerbau, babi hutan, dan ikan sungai-sumber utama protein masyarakat Laos-mengkhianati akses dekat ke sawah, hutan, dan sungai.

Sementara makanan Laos memiliki kemiripan dengan masakan Thailand, perbedaannya lebih dalam daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thailand, orang Lao juga memasak dengan dill dan mint, dengan preferensi untuk sayuran segar.

Orang Laos tidak menyukai makanan manis, lebih menyukai rasa pahit dan herbal dalam makanan mereka. Dan kegemaran orang Laos untuk makan dengan tangan menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah menyajikan makanan panas!).

Jadi, lain kali Anda menemukan diri Anda menjelajahi yang terbaik yang ditawarkan Laos, atau berjalan-jalan di pasar malam Luang Prabang, cobalah makanan tradisional Laos yang lezat ini dan lengkapi pengalaman lokalnya!

Nasi Ketan

Orang Lao mendefinisikan diri mereka dengan kebiasaan makan ketan (khao niao), biji-bijian yang sebagian besar budaya Asia Tenggara lainnya turunkan ke makanan ringan atau makanan penutup. Faktanya, orang Laos bercanda bahwa nama nasional mereka berasal dari frasa luk khao niao, atau“keturunan ketan”.

Setiap makanan untuk orang Laos adalah makanan ketan, dengan makanan pokok ini disajikan pada suhu kamar dalam keranjang anyaman bambu yang disebut thip khao. Orang Laos makan ketan dengan cara dibulatkan di tangan kanan mereka, menggunakan gumpalan ini untuk mengambil daging atau sayuran yang menyertainya, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka.

Makanan keluarga khas Laos mencakup khao thip yang penuh dengan khao niao, dan sebagian besar hidangan tradisional Laos lainnya yang tercantum di bawah ini disajikan pada waktu yang bersamaan. Umat Buddha menghabiskan pagi hari dengan mengantre untuk memberikan nasi ketan kepada biksu, dalam tradisi yang disebut Tak Bat.

Laap

Apakah Anda menyebutnya laap atau larb, hidangan tradisional ini mempertahankan identitas penting Laos meskipun populer di restoran Thailand.

Laap pada dasarnya terdiri dari daging cincang dan jeroan-babi, daging kerbau, bebek, atau ayam akan dicampur dengan kecap ikan, ketumbar, mint, cabai, daun bawang, dan air jeruk nipis, serta kering- butiran nasi goreng yang memberikan rasa pedas yang halus, kemudian dimasak. Nasi ketan dan sayuran segar menemani sajian laap yang lezat, ke mana pun Anda pergi di Laos.

Wisatawan cenderung membuat laap mereka baru dimasak, tetapi para puritan di Laos dan Thailand utara kadang-kadang suka laap disajikan berdarah dan mentah, yang disebut laap seua, atau laap harimau (mungkin karena inilah cara harimau lebih memilih makanan mereka yang berat. pada darah kental).

Nam Khao

Orang Laos tidak suka membuang-buang beras ketan, lebih memilih untuk memasak kelebihannya menjadi hidangan seperti nam khao. Salad nasi garing ini terdiri dari ketan, digoreng dan dicampur dengan daun bawang, kacang tanah, irisan bawang merah, kacang tanah, rempah-rempah, dan irisan sosis babi fermentasi yang disebut som moo.

Sosis memberi hidangan ini aroma asam yang sangat cocok dengan rasa pedas dari rempah-rempah dan tekstur ketan goreng yang renyah. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, sediakan beberapa sayuran segar di sampingnya, seperti selada: pengunjung membungkus potongan kecil nam khao dengan sayuran sebelum makan.

Tam Mak Houng

Anda mungkin pernah mendengar salad pepaya hijau pedas versi Thailand yang disebut som tam, tetapi tam mak houng Laos menolak rasa manis som tam, lebih memilih umami intens yang diberikan oleh kepiting fermentasi dan ikan khas Laos saus yang disebut pa daek.

Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam pepaya hijau bersama dengan tomat, cabai bawang putih, dan air jeruk nipis-ditumbuk dalam lesung dan alu, dan dimakan dengan ketan, tam mak houng adalah lauk klasik Laos yang menyertai banyak olahan daging di meja keluarga.

Berkat lesung dan alu yang digunakan untuk membuatnya, nama tam mak houng secara harfiah diterjemahkan menjadi “pepaya yang ditumbuk”.

Ping Kai

Dipadukan dengan ketan dan tam mak houng, hidangan ayam panggang ini melengkapi trilogi makan klasik Laos, disajikan di mana saja dariVang Vieng ke wilayah Isan di Thailand utara. Hidangan ayam kai yang- juga biasa di banyak restoran Thailand-identik dengan hidangan panggang Laos ini.

Untuk membuat ping kai, Lao mengambil ayam utuh, membaginya menjadi dua, menumbuknya rata, dan mengasinkannya dalam kombinasi saus ikan, ketumbar, kunyit, bawang putih, dan lada putih sebelum dipanggang di atas api kecil berbahan bakar arang api.

Bumbunya bervariasi di seluruh wilayah, dengan tambahan kecap, saus tiram, dan bahan lainnya saat Anda bepergian melintasi Laos.

Khao Soi

Mie khao soi Luang Prabang mungkin memiliki akar yang sama dengan mie Myanmar sendiri, bukan khao swe, tetapi kemiripannya berhenti di mie. Hidangan mie khas Laos ini menggunakan kuah kaldu babi bening, bukan kuah santan.

Mie beras datar memberi nama hidangan itu; soi berarti “memotong”, dan pembuat mie Laos sering kali masih memotong mie dengan gunting. Mie yang dihias dengan tomat, cabai, kedelai yang difermentasi, dan daging babi giling sebelum direndam dalam kaldu babi yang kental dan kental, disajikan bersama daun selada air segar, mint, kemangi Thailand, dan jeruk nipis.

Mi secara luas diakui sebagai sup mie resmi Luang Prabang, sebagian besar karena selada air yang tumbuh subur di sekitar bekas ibu kota.

Sosis Laos

Deskripsi sebelumnya tentang masakan Laos cenderung mengecilkan segalanya kecuali sai oua, seperti yang dipelajari oleh penulis makanan New York Times Amanda Hesser beberapa tahun yang lalu: "Sampai saya mengunjungi," diamengenang, “deskripsi paling rumit yang pernah saya berikan tentang masakannya adalah bahwa itu 'seperti Vietnam tetapi dengan sosis yang lebih enak'.”

Hari ini, sosis Laos telah menjadi laap tetapi tetap menjadi bahan konstan di beberapa favorit Laos, termasuk nam khao yang disebutkan di atas. Tapi sosis Laos bisa dimakan sendiri, seperti yang dimasak di pasar di seluruh Luang Prabang.

Tidak ada satu jenis sosis Laos: variannya termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi berlemak dan banyak bumbu dan cabai yang sehat; naem, sosis babi yang difermentasi dengan nasi yang memberi nama nam khao; dan versi ekstra pedas yang dibuat dengan daging kerbau.

Ping Pa

Pergilah ke warung kaki lima di Vientiane dan Anda akan menemukan banyak ikan sungai, ditusuk di tusuk sate bambu, dibumbui dengan daun jeruk purut cincang, lengkuas, serai, ketumbar, dan air jeruk nipis sebelum dipanggang dengan kulit.

Satu tusuk sate ping pa dianggap sebagai "makanan cepat saji" tradisional Laos: Disantap saat bepergian dengan seporsi ketan yang lezat, ini adalah makanan yang enak dan beraroma untuk masing-masing sen.

Khao Nom Krok

Satu porsi khao nom krok menjadi akhir yang sempurna untuk tamasya belanja pasar malam Anda. Seperti yang disajikan di Luang Prabang, penjaja membuat adonan tepung beras, gula, dan santan, memasaknya di wajan besi cor, lalu disajikan panas.

Anda akan menemukannya dalam kelompok kecil, disajikan di piring daun pisang; setiapgigitan mengungkapkan bagian luar yang renyah yang memberi jalan ke bagian dalam yang lembut dan hampir meleleh. Mereka berlimpah dan juga murah, dijual seharga sekitar 20 sen.

Saat Anda pergi ke selatan, khao nom krok berubah secara substansial: Di Pakse, khao nom kok yang gurih dilengkapi dengan isian daging babi cincang dan saus asam manis.