Makanan untuk Dicoba di Kamboja

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:21

Duduklah untuk makan malam di Phnom Penh atau Siem Reap, dan Anda akan menemukan berbagai pengaruh yang benar-benar membumbui makanan Kamboja: hidangan mie Cina, baguette Prancis, dan kari India yang berpadu dengan makanan khas lokal seperti amok. Kelimpahan danau air tawar, sungai, dan sungai di Kamboja menempatkan ikan di garis depan setiap makanan Khmer, dengan bumbu dan rempah-rempah lokal seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan serai melengkapi rasanya. Nasi rebus, tentu saja, adalah makanan pokok sepanjang hari.

Begitu pula dengan hidangan yang kami cantumkan di bawah ini: bepergianlah ke Kamboja dan Anda pasti akan menyantap hidangan favorit Khmer ini.

Amok

Ambil ikan air tawar, potong dadu dagingnya dan kukus dengan santan, telur, prahok, dan bumbu lokal yang disebut kroeung dan Anda akan mengamuk. Makanan Khmer klasik seperti kari yang dapat Anda nikmati di dapur rumah dan restoran bergengsi.

Amuk tradisional dibuat dengan ikan gabus, lele, atau bahkan siput sungai-namun berkat permintaan turis, ayam dan vegetarian amok sekarang dapat ditemukan di seluruh negeri. Amuk kelas atas dikukus seperti mousse dalam cangkir daun pisang, tetapi amok buatan rumah cenderung memiliki konsistensi yang lebih pekat.

Tempat Mencobanya: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Pasta ikan yang difermentasi tidak unik di Kamboja, tetapi rasa (dan baunya) prahok seperti ada di liganya sendiri. Untuk membuat prahok, daging ikan yang dihancurkan dijemur, diasinkan, kemudian difermentasi dalam toples tanah liat besar hingga tiga tahun. Sedikit banyak membantu-itu menambahkan rasa yang berbeda ke banyak hidangan daging dan sayuran.

Prahok adalah bahan utama masakan seperti amok dan saus daging babi yang disebut prahok ktis, di mana bumbunya dicampur dengan daging babi cincang, santan, dan rempah-rempah. Pria Khmer provinsi sering membuat prahok ktis untuk mengambil hati ibu mertua mereka!

Tempat Mencobanya: Masakan Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Makanan sup satu panci yang menggabungkan ikan lele, babi, prahok, dan pasta rempah yang disebut kroeung, samlor korkor ditemukan di seluruh negeri, berkat penggunaan bahan musiman, bahan lokal, dan rasa yang kompleks. Kroeung menggabungkan bumbu dan rempah-rempah asli seperti kunyit, serai, dan lengkuas sedangkan sayuran yang digunakan dapat mencakup pepaya hijau, terong, dan jagung muda. Basis sup Samlor korkor biasanya dikentalkan dengan nasi panggang.

Bahan-bahan yang berbeda membantu memberi nama hidangan ini- korkor adalah bahasa Khmer untuk"campurkan hal-hal bersama-sama." Orang Kamboja suka makan samlor korkor panas, dengan nasi atau dimakan sendiri.

Tempat Mencobanya: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Mereka sering disebut "mie Khmer" biasa dalam bahasa Inggris, tetapi nom banh chok memiliki variasi regional yang jauh lebih luas daripada namanya. Terbuat dari bihun yang dipadukan dengan kuah kari berbahan dasar ikan dan berbagai macam sayuran lokal, nom banh chok adalah sarapan favorit warga Kamboja di seluruh penjuru negeri. Sering dijajakan di pinggir jalan oleh para wanita yang menyeimbangkan bahan-bahan di atas tiang bambu.

Berbagai kota di seluruh Kamboja memiliki pendapatnya sendiri tentang nom banh chok. Versi Kampot menggunakan udang kering manis dan kecap ikan sebagai bumbu dasar sementara di Siem Reap disajikan dengan saus manis yang terbuat dari gula aren, dan tumpukan bawang putih dan santan.

Tempat Mencobanya: Desa Preah Dak dekat Siem Reap; jalan utamanya berjajar dengan warung nom banh chok

Kari Sach Mengerang

Cabai lokal Kamboja jauh lebih pedas daripada cabai di Thailand-jadi kari sach moan (kari ayam lokal) memiliki keseimbangan kekayaan yang akan membuat Anda datang kembali untuk lebih meskipun potongan lada besar ditaburkan di seluruh. Pasta bumbu kroeung dimasak dalam krim kelapa dengan ayam dan ubi jalar; hidangan yang dihasilkan dimakan dengan nasi, mie, atau bahkan irisan baguette.

Secara tradisional, kari sach moan tidak dimakan sebagai hidangan sehari-hari tapidisediakan untuk acara-acara khusus seperti pernikahan.

Tempat Mencobanya: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kota tepi laut Kep memanfaatkan kelimpahan kepiting di perairannya. Dalam hidangan yang disebut cha kdam, penduduk setempat menggoreng irisan kepiting dengan paprika hijau Kampot. Lelehan lemak kepiting berpadu dengan pedasnya merica dari merica, menjadikan seafood dengan aroma khas dan rasa rempah-rempah asli.

Lupakan penggunaan peralatan saat memakan cha kdam-hidangan ini paling baik dimakan dengan tangan (jika tidak, daging kepiting tidak mungkin dikeluarkan dari cangkangnya).

Tempat Mencobanya: Mr Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Tentu, tarantula mengambil sebagian besar sorotan untuk makanan berbasis serangga di Kamboja-tetapi semut pohon merah asli menawarkan makanan yang lebih sehat, semacam "bumbu" untuk ongkrong saek koo. Semut menambahkan dimensi rasa yang tajam pada hidangan daging sapi yang dimasak dalam kemangi suci ini.

Daging sapi bukanlah hidangan tradisional Kamboja-selama ribuan tahun, Khmer mengandalkan ikan sebagai protein utama mereka, tetapi diadaptasi setelah orang Eropa memperkenalkan daging sapi ke meja lokal. Juru masak Kamboja menggoreng irisan tipis daging sapi dengan jahe, bawang putih, serai, bawang merah, dan cabai bersama dengan semut dan larva utuh.

Tempat Mencobanya: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Orang Khmer menyukai buah mentah dalam salad mereka, menikmati rasa tajamnya yang melengkapi umami daging panggang dan kari mereka dengan sempurna. Salad mangga hijau, atau chruok svay, menggabungkan irisan mangga hijau asam dengan saus ikan, udang kering, kacang tanah, tomat, bawang merah, bawang bombay, basil Asia, dan mint.

Chruok svay berlimpah selama musim mangga dari bulan Maret sampai Juli; jika tidak dimakan dengan makanan lengkap, Anda juga dapat menikmatinya sebagai makanan ringan atau makanan pembuka.

Tempat untuk mencobanya: Masakan Khmer Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Nama beef lok lak secara harfiah berarti “sapi yang menggoyang,” dinamakan demikian karena cara para juru masak mengocok wajan saat mereka menggoreng potongan daging sapi dengan saus lada atau saus tiram. Daging sapi yang “dikocok” ini kemudian disajikan di atas tomat, selada, dan bawang bombay mentah.

Orang Prancis memperkenalkan daging sapi sebagai bahan makanan ke Kamboja selama pemerintahan kolonial abad ke-19 dan ke-20. Hidangan itu kemudian dilokalisasi ke dalam bentuk yang kita kenal sekarang, disajikan dengan saus perasan jeruk nipis, kecap ikan, dan merica. Dimakan dengan nasi, tapi kadang-kadang disajikan dengan kentang goreng di sampingnya.

Tempat Mencobanya: Pohon Chanrey, Siem Reap