11 Makanan untuk Dicoba di Kolkata

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:28

Masakan di Kolkata, ibu kota Benggala Barat dan bekas ibu kota India Britania, telah dipengaruhi oleh berbagai komunitas migran yang menetap di kota tersebut. Dalam hal makanan, orang Bengal terkenal karena kecintaan mereka pada ikan dan manisan berbahan dasar susu. Ikan adalah makanan pokok yang dimakan setiap hari dan bahkan dua kali sehari di banyak rumah. Penggunaan minyak mustard dan mustard secara bebas, bersama dengan campuran rempah-rempah panch phoron (biji jinten, biji adas, biji fenugreek, biji mustard hitam, dan biji nigella) untuk temper, membuat masakan Bengali menjadi khas. Jangan lewatkan untuk mencoba makanan berikut saat berkunjung ke Kolkata.

Kathi Rolls

Jika Anda mencari camilan cepat saat bepergian, Anda tidak bisa melewatkan kathi roll. Makanan jalanan Kolkata yang terkenal ini dibuat di Nizam's, sebuah restoran masakan Mughlai sederhana yang dibuka di dekat Pasar Baru pada tahun 1932. Kathi roll asli adalah kebab daging yang dibungkus dengan paratha (roti pipih) dengan topping dan rempah-rempah, konon dibuat untuk kenyamanan birokrat Inggris yang mampir dalam perjalanan ke kawasan bisnis Dalhousie Square. Namun, sejak itu berevolusi untuk memiliki semua jenis isian mulai dari otak dan telur hingga paneer (keju cottage India). Selain Nizam, inilah tempat lain untuk mendapatkan kathi gulungan terbaik di kota.

Kolkata Biryani

Kolkata memiliki gaya biryani yang unik, yang menyajikan kentang dan telur rebus. Ini juga lebih ringan pada rempah-rempah. Biryani jenis ini adalah versi modifikasi dari Awadhi biryani dari dapur kerajaan. Raja Awadh (sekarang timur laut Uttar Pradesh, termasuk Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, membawa hidangan itu bersamanya ke Kolkata setelah Inggris mencopotnya pada tahun 1856. Legenda mengatakan bahwa kentang ditambahkan sebagai pengganti daging mahal. atau karena dianggap sebagai sayuran yang "eksotis" saat itu. Arsalan dan Aminia adalah dua restoran yang terkenal dengan biryani ala Kolkata yang otentik. Namun, Hotel Royal Indian di Rabindra Sarani mendapat pujian karena memperkenalkan biryani kepada orang-orang Kolkata. Dibuka pada tahun 1905 dan menyajikan gaya Lucknowi tanpa kentang.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho adalah kari daging kambing (kambing) Bengali tradisional yang berapi-api yang biasanya dimakan pada akhir pekan dan acara-acara khusus. Potongan daging kambing direndam dan dimasak dalam minyak mustard dengan bumbu di atas api kecil sampai empuk. Yang tidak suka daging kambing bisa pesan versi ayam. Makan dengan luchi (roti kembung goreng) atau nasi kukus. Kosha mangsho terpanas dapat ditemukan di Golbari yang berusia 95 tahun di persimpangan lima titik Shyambazar. Untuk versi yang sedikit lebih ringan, cobalah Koshe Kosha, atau Aaheli di Peerless Inn di Chowringhee Road, pilihan bersantap mewah yang mungkin menyajikan kosha mangsho terbaik di kota.

Chelo Kebab

Seorang pemilik restoran Kolkata membawa chelo kebab ke kota dari Iran pada awal 1970-an. Hidangan ini terdiri dari kebab daging cincang yang disajikan dengan telur goreng, nasi, dan beberapa sendok mentega. Banyak tempat makan yang mencoba menirunya, tetapi Anda dapat mencicipi yang asli di restoran Peter Cat yang ikonik, tak jauh dari Park Street. Bersiaplah untuk menunggu atau memesan terlebih dahulu jika Anda pergi selama waktu sibuk.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (ikan hilsa dalam saus berbahan dasar mustard) adalah cawan suci hidangan ikan. Jenis herring India, ikan ini paling melimpah selama musim hujan ketika berenang ke hulu dari Teluk Benggala untuk bertelur. Ini dihormati karena teksturnya yang lembut dan berminyak, tetapi perlu diketahui bahwa itu adalah tulang. Berkelas Oh Kalkuta! di Forum Mall di Elgin Road mengadakan Festival Hilsa tahunan dengan pertunjukan singkat yang menonjol.

Daab Chingri

Daab chingri memanjakan pecinta makanan laut dengan udang jumbo lezat yang dimasak di dalam tempurung kelapa hijau lembut dan diberi sedikit mustard. Teknik ini umum di pedesaan Benggala dan dari sana menuju Kolkata, bertahan di dapur aristokrasi yang luas. Daab chingri adalah hidangan khas di restoran 6 Ballygunge Place. Atau, direkomendasikan di Saptapadi bertema film Bengali yang bernostalgia di Jalan Purna Das di Taman Hindustan juga.

Aloo Posto

Bengali sama tergila-gilanya dengan kentangikan. Hidangan sederhana namun lezat ini adalah makanan khas daerah tersebut. Ini terdiri dari kentang yang dimasak dalam pasta biji poppy (posto) dan rempah-rempah dan memiliki rasa pedas yang ringan. Biji opium menemukan jalannya ke masakan Bengali ketika British East India Company mulai berdagang opium, dan para pekerja membawa pulang biji yang dibuang dari pabrik pengolahan opium. Biji poppy menghasilkan efek yang sedikit menenangkan, membuat hidangan ini sempurna sebelum tidur siang! Aloo posto adalah pelengkap menu restoran masakan Bengali di Kolkata. Kasturi yang ramah anggaran di Marquis Street di area Pasar Baru melakukan versi yang bagus.

Shukto

Rebusan sayuran pahit yang disiapkan dengan minyak mustard ini biasanya disajikan pada awal makan siang khas Bengali. Ini mengandung sayuran seperti pare untuk membersihkan langit-langit mulut dan membuat cairan pencernaan mengalir. Namun, susu terkadang ditambahkan ke dalamnya untuk mengimbangi kepahitannya. Hidangan ini diperkirakan telah diadaptasi baik dari masakan Portugis yang menonjol di sepanjang Teluk Benggala atau tradisi Ayurveda kuno. Cobalah di Tero Parbon di Jalan Purna Das di Taman Hindustan.

Mishti Doi

Disajikan dalam cangkir tanah liat untuk menyerap kelembapan, misthi doi adalah makanan penutup yogurt manis kental dan lembut yang menjadi favorit penduduk setempat. Meskipun rasgulla masih populer, mishti doi jauh lebih memanjakan dan membuat ketagihan. Itu dibuat dengan mengaramel susu rebus dengan jaggery (gula mentah) dan membiarkannya duduk dan berfermentasi semalaman. Toko manisan Balaram Mullick memilikitelah mengkhususkan diri dalam "mishti magic" sejak 1885. Cabang utamanya ada di Bhowanipore di Kolkata selatan, dan ada juga cabang pusat yang nyaman di Park Street. Ganguram adalah pilihan berusia seabad lainnya di Everest House di Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Pada pandangan pertama, Anda bisa dimaafkan jika berpikir puchka sama dengan pani puri atau golgappa yang dijual di jalanan di tempat lain di India. Namun, orang Bengali mana pun akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada perbandingan! Bola-bola gandum kecil yang berongga ini diisi dengan isian kentang tumbuk pedas dan dicelupkan ke dalam air asam yang tajam. Penjual akan membuatnya sesuai selera Anda, termasuk mengurangi atau menambah panas. Kios Puchka bermunculan di seluruh kota di malam hari. Beberapa favorit lokal adalah Pasar Vardaan di Camac Street dan Maharaja Chaat Center di Vivekananda Park di Southern Avenue.

Lanjutkan ke 11 dari 11 di bawah ini. >

Luci dan Cholar Dal

Luchi dan cholar dal adalah kombinasi sarapan Bengali klasik yang juga dimakan untuk makan siang. Lentil dimasak dengan kelapa, rempah-rempah, dan gula untuk membuat dal, yang mungkin juga dilengkapi dengan potongan kentang kecil. Putiram di College Square (persimpangan College Street dan Surya Sen Street) dan Sri Hari Mistanna Bhandar di Bhowanipore terkenal dengan paduan suara mereka.