Makanan Terbaik untuk Dicoba di Lyon, Prancis

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-08 05:29

Lyon umumnya dianggap sebagai ibu kota kuliner Prancis, rumah bagi beberapa koki dan restoran terbaik dunia. Tetapi bahkan jika (seperti kebanyakan dari kita) Anda tidak memiliki anggaran restoran bintang Michelin, mencicipi beberapa hidangan dan spesialisasi tradisional terbaik kota selalu tersedia, dan itu tidak harus mahal, juga. Dari ikan hingga keju, kue kering, dan makanan penutup, ini adalah 10 makanan tradisional terbaik untuk dicoba di Lyon-dan beberapa tips tentang tempat mencicipinya.

Keju Cervelle de Canut

Siapa pun dengan sekolah dasar atau perguruan tinggi bahasa Prancis mungkin akan bertanya-tanya tentang nama hidangan ini, yang dapat membuat Anda berpikir itu melibatkan "otak." Pelajaran bahasa Prancis Anda tidak mengecewakan Anda-nama hidangan itu secara harfiah berarti "otak pekerja sutra," mengacu pada canut yang memproduksi dan mendistribusikan sutra di Lyon selama abad ke-19.

Tapi jangan khawatir: cervelle de canut adalah keju dadih lembut yang biasanya dinikmati sebagai olesan atau saus bersama baguette kering. Berasal dari Lyon, saus aromatik terdiri dari fromage blanc (keju ringan yang mirip dengan krim asam), bawang merah, lokio, peterseli (dan/atau rempah lainnya), minyak zaitun, garam, merica, dan sedikit jus lemon ataucuka.

Tempat untuk mencicipi: Anda dapat menikmati cervelle de canut di sebagian besar restoran khas milik keluarga (bouchons) di sekitar Lyon. Ini juga banyak tersedia di toko keju dan pasar.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Hidangan Lyonnais simbolis ini sederhana namun sulit untuk dicapai dengan sempurna. Filet ikan pike yang lembut dipadukan dengan tepung, telur, susu, krim, mentega, dan rempah-rempah untuk membentuk pangsit; pangsit (atau quenelles) kemudian direbus dan disajikan dengan saus yang kaya, biasanya "saus Nantua", terdiri dari béchamel yang dibumbui dengan mentega udang karang.

Jika ikan tidak sesuai dengan selera Anda, Anda dapat menemukan berbagai jenis quenelles lainnya, mulai dari alam (polos), hingga quenelles de veau (pangsit daging sapi muda), hingga ayam.

Tempat untuk mencicipi: Setiap bouchon khas di Lyon pasti memiliki versi mereka sendiri dari hidangan khas kota, tetapi mereka dikenal sangat lezat di Le Bouchon des Cordeliers dan Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Salah satu makanan penutup yang tidak boleh dilewatkan di Lyon adalah kue tart praline merah muda, makanan khas yang cerah dan ceria sekaligus lezat. Siapa pun yang menyukai kepuasan permen praline yang renyah dan pedas akan menikmati kue tar sederhana ini. Ini dimulai dengan praline merah muda (yang merupakan spesialisasi Lyon): almond atau hazelnut yang dicelupkan ke dalam gula dan diwarnai dengan pewarna makanan menyerupai raspberry. Inidirebus dengan lembut dalam krim kental, lalu ditumpuk di atas kerak mentega yang kaya dengan kacang almond. Kadang-kadang disertai dengan crème anglaise atau krim.

Tempat untuk mencicipi: Sebagian besar toko roti di Lyon akan memiliki versi sendiri dari suguhan lokal ini.

Sosis Lyonnais

Sosis adalah tradisi yang mengakar di Lyon, jadi para karnivora di antara Anda harus menemukan banyak varietas lezat untuk dicicipi. Rosette de Lyon sangat populer dan banyak tersedia di toko-toko (toko daging) di seluruh kota; itu adalah sosis babi atau salami yang diawetkan yang biasanya dibumbui dengan bawang putih, anggur, garam laut, dan terkadang rempah-rempah lainnya. Bagian luar umumnya bertatahkan lada hitam yang dihancurkan.

Rosette sering diiris menjadi irisan tebal, disajikan di piring charcuterie bersama dengan keju regional, dan disertai dengan segelas anggur merah. Bagi mereka yang tidak makan daging babi, jenis daging sapi juga populer.

Tempat untuk mencicipi: Cobalah pasar Halles Paul Bocuse untuk mencicipi beberapa sosis Lyonnais yang lezat, termasuk roset.

Keju Saint-Marcellin

Berasal dari kota terdekat Saint-Marcellin, keju yang lembut dan beraroma ini adalah makanan pokok lokal, dan dinikmati baik dalam suasana formal maupun informal. Terbuat dari susu sapi mentah yang sedikit diasinkan dan dibentuk bulat, keju semi-lunak biasanya memiliki lapisan kulit keemasan dan bagian tengahnya yang lembut dan lembut.

Tergantung pada preferensi Anda, belilahkeju di salah satu dari tiga tahap pematangan atau affinage: detik (kering, tahap termuda dan paling keras), crémeux, dan bleu (pada tahap ini keju memiliki bagian tengah yang lebih runnier dan sedikit warna biru pada kulitnya).

Anda mungkin juga ingin mencoba Arômes de Lyon (rasa Lyon), keju Saint-Marcellin yang diolah dengan anggur putih. Kadang juga diawetkan dengan brendi.

Tempat untuk mencicipi: Fromageries (toko keju) di sekitar kota membawa versi bagus dari keju regional ini. Pasar Halles de Lyon Paul Bocuse selalu merupakan pilihan yang baik.

Pâté en Croute

Jika Anda menyukai kue-kue dan charcuterie, pâté-en-croute (secara harfiah, paté berkulit) akan menjadi pilihan yang tepat. Berasal dari Abad Pertengahan, hidangan tradisional ini dulunya dianggap agak kuno dan tidak menarik, tetapi dalam beberapa tahun terakhir ini kembali populer. Lyon bahkan menyelenggarakan kejuaraan tahunan yang menampilkan para koki dari seluruh dunia bersaing untuk menciptakan versi hidangan yang inovatif.

Pâté-en-croute Lyonnais tradisional dibuat dengan menggabungkan daging babi dengan foie gras bebek, daging sapi muda, telur, peterseli, bawang putih, garam dan merica, dan terkadang irisan pistachio. Pâte kemudian dibungkus dengan lembut dalam shortcrust mentega. Hidangan ini sering disajikan dengan salad, biasanya sebagai pembuka.

Selama Abad Pertengahan, kue itu sendiri umumnya tidak dimakan, dan malah dirancang untuk mengawetkan dagingnya. Itu tidak lagi terjadi, tentu saja-versi terbaik dari hidangan ini menyajikan kerak yang lezat dan dipanggang dengan sempurna.

Dimanasecukupnya: Lyonnais bouchon Daniel & Denise yang terkenal konon memiliki beberapa pâté-en-croute terbaik di kota. Ada beberapa lokasi di Lyon.

Coussin de Lyon (Cokelat)

Inilah suguhan Lyonnais yang tidak boleh dilewatkan bagi Anda yang menyukai makanan manis. Coussins de Lyon (yang diterjemahkan menjadi bantal Lyon) adalah permen marzipan kecil berwarna hijau pucat yang diisi dengan ganache cokelat, yang dibumbui dengan lembut dengan minuman keras curaçao.

Dibuat pada tahun 1897 oleh Voisin, spesialis kue dan manisan Lyonnais, sepupu mengacu pada bantal sutra yang digunakan dalam upacara keagamaan abad ke-17 yang didedikasikan untuk Perawan Maria. Permen sering disajikan dalam kotak beludru yang menyerupai bantal, tetapi Anda juga dapat membelinya secara terpisah atau dalam tas kecil.

Tempat untuk mencicipi: Toko-toko manis dan cokelat khusus di sekitar Lyon menjual sepupu, tetapi langsung menuju ke sumbernya dan mencobanya di Voisin.

Salad Lyonnaise

Salade Lyonnaise (salad Lyonnais) terdiri dari endives dan/atau sayuran beraroma kuat, lardon asap (bacon bit ala Prancis), telur rebus atau setengah matang, dan roti crouton. Hidangan sederhana adalah bistro utama atau sampingan populer yang disajikan sepanjang tahun, tetapi ini bisa menjadi pilihan yang sangat memuaskan di musim dingin ketika Anda tidak cukup lapar untuk beberapa hidangan kota yang lebih berat. Banyak restoran memvariasikan salad dengan sayuran musiman, bawang merah, bumbu, atau keju. Biasanya disajikan dengan rasa yang tajamDijon-mustard vinaigrette.

Tempat untuk mencicipi: Hidangan populer ini tersedia secara luas di bouchons dan kafe-brasseries kasual di sekitar Lyon.

Tablier de Sapeur (Babat Sapi Dilapisi Tepung Tepung)

Ini adalah hidangan lain yang hanya menarik bagi karnivora petualang - tetapi sebagai makanan pokok Lyonnais, ini patut dicoba. Tablier de sapeur (celemek pencari ranjau) adalah hidangan yang terdiri dari babat daging sapi yang telah direbus dalam kaldu herba, direndam dalam anggur putih, kemudian dilemparkan ke dalam remah roti dan digoreng. Sering dihias dengan saus gribiche, saus ala mayones yang dibumbui dengan daun bawang, hidangan ini biasanya disajikan dengan kentang atau sayuran musiman lainnya.

Tempat untuk mencicipi: Bouchon tradisional di sekitar Lyon umumnya akan menyajikan versi mereka sendiri dari hidangan populer ini. Au Petit Bouchon Chez Georges sangat terkenal karenanya.

Bugnes (donat ala Lyon)

Orang umumnya tidak mengaitkan pembuatan kue Prancis dengan donat, tetapi spesialisasi Lyon ini membuktikan anggapan itu salah. Bugnes (diucapkan boughn-YUH) adalah kue kering yang dibumbui dengan lemon, digoreng, lalu ditaburi gula bubuk. Populer selama Mardi Gras, bugne terkadang diresapi dengan sari bunga jeruk dan/atau rum.

Tempat untuk mencicipi: Anda dapat mencicipinya di banyak toko roti Lyonnais di sekitar Mardi Gras, dan sering kali mudah ditemukan dari akhir Januari hingga Maret. laToko roti Marquise di Kota Tua terkenal dengan versinya yang lezat, sementara para vegan dapat mencoba versi khusus tanpa susu di Colibri di arondisemen ke-6 Lyon.